最爱吃鲅鱼的海边人来回答:鲅鱼是我们北方沿海常见的经济鱼种，每年的秋季只要一开海，首先上市的肯定是小鲅鱼。而且随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，价钱也会高一些。
鲅鱼属于在水的上层活动的鱼种，而且鲅鱼都是成群结队的在一起。并且遇到食物时，鲅鱼会在水面蹦起来。渔民管这叫“起拍子”，捕捞鲅鱼也是根据鲅鱼的这个习性来进行的。
以前一到九月份鲅鱼“起拍子”的季节，很多海边人都会去“甩鲅鱼”。用一个柄特别长的大鱼钩，在柄的什么浇上熬化的铅，鱼钩上绑上用干的“河豚鱼皮”做的鱼饵。而且鱼钩和鱼线的连接处，必须用钢丝做“钩胡子”，普通的鱼线即使再粗也会被鲅鱼一口咬断。看见鲅鱼群一蹦，就把鱼线往鱼群中甩去，然后往回拽线。上面带着铅的鱼钩，加上绑上的鱼皮在水中就像小鱼再跑。鲅鱼看见了一口就上钩了!
鲅鱼和马鲛鱼的区别是什么
其实鲅鱼和马鲛鱼是一种鱼，只不过各地的叫法不同而已。在北方出产鲅鱼的黄海和渤海边的人，基本都是叫鲅鱼。
我第一次听到管鲅鱼叫“马鲛鱼”的，还是九几年在饭店工作时，一批南方旅游客叫的。后来才知道鲅鱼在南方尤其是海南和湛江一带，都是叫“马鲛鱼”。而且鲅鱼的学名就叫“蓝点马鲛鱼”。
要说南方的马鲛鱼和北方的鲅鱼的区别，我觉得就是个头的大小了!北方因为水温低的原因，加上连年的捕捞，已经很难看见十斤以上的大鲅鱼了!南方的水温高自然鲅鱼的个头要大一些。
鲅鱼肉厚、只有一根主刺，并且鱼肉特别细腻，而且价格也比较亲民。一般我们这里刚开海的小鲅鱼，也就几块钱一斤。临近春节的时候，个头超过五斤以上的也不过二十五左右。
鲅鱼在我们这里可以制作很多“脍炙人口”的佳肴，比如:【熏鲅鱼】、【鲅鱼丸子】、【鲅鱼炖豆腐】、【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼烩饼子】等。还有声名远扬的，有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】等。
如何挑选新鲜的鲅鱼
- 看:看鲅鱼的颜色。新鲜鲅鱼颜色发亮，鱼眼睛特别明亮，鱼鳃鲜红、没有破肚。
- 摸:用手按压鲅鱼，指压有弹性，并且能够迅速恢复原状的是好的、新鲜的鲅鱼。
- 还有一种叫“鲐鲅鱼”的鱼，经常看见一些教美食的用它当鲅鱼来制作。其实鲐鲅鱼跟鲅鱼很好分辨:
- 鲐鲅鱼的鱼眼睛圆、也比鲅鱼的眼睛要大。
- 鲐鲅鱼的花纹呈绿色，鲅鱼是蓝色的。
- 鲐鲅鱼体型呈纺锤型，鲅鱼是流线型，并且小鲅鱼也比鲐鲅鱼看上去要大。
- 因为鲐鲅鱼吃不好会引起过敏，尤其是眼睛发红的，所以要告诉大家如何分辨。而且鲐鲅鱼的肉发酸，所以渔民也管它叫“酸鲅子”。
结语:关于鲅鱼和马鲛鱼的区别是什么？就跟大家分享到这里，这其实就是一种鱼。
（炖鲅鱼）
北方的鲅鱼，大连就叫鲅鱼，就是南方的马鲛鱼。
鲅鱼背部灰黑色，或青灰色，有斑点条纹，腹部白色，体型修长健硕，肉质好，味道鲜美，营养丰富，价格偏贵，十二三元到五六十七八十元一斤，越大越好，在大连本地是黄渤海的著名经济鱼类！
和鲅鱼比较像的是青鱼，和鲐鲅鱼。
青鱼比鲅鱼身体苗条，鱼籽多，调料和做工不到位的话，鱼腥味比鲅鱼重。也是很好的海鱼。
鲐鲅鱼，比鲅鱼色浅，偏蓝灰色，身材更厚实浑圆，肉质较柴，无论口感味道，还是经济价值，都赶不上鲅鱼！
（鲅鱼）
还有一种燕鲅鱼，颜色偏深，灰黑色，几乎没有斑点，身材比鲅鱼苗条多了，味道也不错，但是，也赶不上鲅鱼！
要讲做法，大连鲅鱼太有名了！
铁锅炖鲅鱼，鲅鱼饼子，干烧鲅鱼，鲅鱼饺子，鲅鱼干加上大豆油葱花清蒸，，都是大连海鲜中的名菜和美味！
（鲅鱼）
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