推荐一款【毛白菜鱼丸汤】。用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，烧汤炖菜火锅都用得着。
做丸子，若嫌粘不想动手挤，就用个小挖勺，一挖一个鱼丸，省事又圆溜，窍门是旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，这样就不粘勺子了。
鱼丸做好后，可以打包冷藏冷冻都行，但是汆丸子的汤不能浪费了，鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤，水灵灵的毛白菜放进去，微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过，青菜稍烧煮，会有一部分维生素溶于汤中的。
【毛白菜鱼丸汤】
鱼丸材料：龙利鱼1片（225克），梅花肉馅100克，胡萝卜50克，姜2片，糯米粉30克，鸡蛋1个，盐3克，橄榄油15克。
汤料：鱼丸一碗，毛白菜160克，盐少许，米醋几滴。
做法：龙利鱼解冻后洗净，控干水分。毛白菜洗净，胡萝卜洗净去皮待用。
将龙利鱼和胡萝卜都切成小块，还有肉馅和姜片，一起放入切菜器，转三秒切碎混合成泥。
然后磕入一个鸡蛋，加入糯米粉，橄榄油，盐，用筷子顺一个方向不停的搅拌，直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩。追求品质的，可以只加蛋清。
搅拌好的丸子糜，可以用手的虎口处挤出圆润的丸子，若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸。多挖一些，让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的，这样做圆溜又省事。
锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入，丸子落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水沸腾，至丸子全部熟透即可。
将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入容器中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。
将刚才煮丸子的汤，过滤到一个汤锅里，煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加点盐，几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。
小贴士：若喜欢更细腻口感的，可以将鱼肉糜搅打的更细些，成泥状。梅花肉是猪的颈部肉，最嫩，肥瘦均匀，是怎么烹饪都不会老柴的一小块，买肉时问一问卖家就知道了。
好吃的鱼丸必须要有鱼的鲜味，咬上一口还要鱼肉的颗粒感，略微嫩滑的口感，没有鱼的腥味。其实做出好吃的鱼丸并不难，只要三步你在家也能做出口感媲美酒店的鱼丸:
第一，选鱼?
- 要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是重中之重!
- 鱼?必须是新鲜无异味的，淡水鱼必须选用鲜活的。海鱼一定要新鲜的，最好选择刚刚捕捞上来的。
- 新鲜的海鱼，必须要鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，指压有弹性，闻起来无异味，无破肚现象。
- 鱼要选择肉质细腻有弹性，肉厚无小刺的鱼?，自身无特殊味道的鱼?。如鲅鱼，黄花鱼，鸦片鱼等。
第二，调制处理鱼?
- 选好了鱼的品种，那么就开始调制好吃的鱼丸了。
- 处理鱼?，鱼去鳞去内脏去头后，大个的鱼可以把它的两片鱼肉皮下来，去除鱼片。小鱼去头和内脏后，如果主刺比较软的可以不用去除如黄花鱼，香片子鱼?等。
- 好吃的鱼丸要加入一点猪?的肥膘肉，这样可以使鱼丸的口感润滑，而且有增香的作用。
- 取四分之三的鱼肉用刀背砸剁成泥，越细越好。猪肥膘肉和鱼一起剁碎剁细，拌在一起。剩下的鱼肉切成小丁，把鱼丁和鱼泥和在一起。
- 调制
- 葱姜用热水浸泡晾凉后，分次加入鱼泥中，边加边顺时针搅打上劲。（葱姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
- 料酒，胡椒粉，盐鸡精加入鱼泥，反复摔打至鱼泥不粘手为止。
第三，汆制鱼丸
- 汆制鱼丸的水温和火候，也是制作鱼丸的关键。
- 锅中入水后，锅底微微起小泡时，这时候的温度应该在60-70度之间。
- 把鱼泥用手和小勺挤成大小均匀的鱼丸，一次慢慢下锅，等到鱼丸浮起变色，汤开后转小火撇去浮沫。捞出鱼丸即可食用。
- 鱼丸下锅一定要保持中小火，如果沸水容易把鱼丸煮碎不成型。
小贴士:鱼丸的制作可以不加淀粉的，如果怕粘度不够可以酌量添加蛋清。煮鱼丸的汤可以简单的调一下味，撒点葱花香菜，味道特别的鲜美。
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