怀石料理和omakase的区别

由来及含义

怀石料理（かいせき りょうり，kaiseki ryōri）原是日本茶道中，为了防止客人空腹喝茶导致“醉茶”，而在进入正式的茶道前，给客人准备的几道垫肚子的小点心。

后来随着日本茶道逐渐向贵族阶层渗透，茶会的规模越来越讲究，料理也准备的越来越精美，逐渐形成了相对固定的形式和礼仪，“怀石料理”由此诞生。

为啥这种料理要以“怀石”命名呢？

流传最广的主要有两种说法，一是说“怀石”一词取自《道德经》第70章中的“是以圣人被褐怀玉”一句，意思是圣人身上披的是粗布衣服，胸前却揣着宝玉，表达了比起外在，更强调内在价值的理念。

二是说僧侣在修行中「怀中抱石」的故事。

据说，僧侣们在修行中，规定只能上午吃一餐，这样当夜幕降临时，小和尚们就容易因为饥饿致使体温下降。

于是就有人想了个怀抱加热过的石头，以抵挡饥寒的办法。

“怀石”在这里便表示了“尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”的含义。

从小点心到10余道菜品

怀石料理，起初只是饮茶前的小点心，慢慢发展后有了“一汤三菜（一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜）”的形式。

到了现在，高档的怀石料理一般有10余道菜品，分为先付（前菜）、八寸（下酒菜）、向付（季节性的生鱼片）、炊き合わせ（蔬菜、鱼、豆腐等切小块焖煮）、盖物（汤或茶碗蒸）、烧物（季节性的鱼类烧烤）、酢肴（醋腌菜）、冷钵（冰镇过的食器放熟食，如凉拌时蔬等）、中猪口（酸味的汤）、强肴（肉类主菜）、御饭（米饭）、香物（季节性的腌菜）、止碗（酱汤）和水物（餐后甜点）。

特点

怀石料理注重顺应时节选用食材，保留食物的本味，不会添加过多的调味与装饰。

除此外，怀石料理还十分讲求精致，比如盛装食物的器通常是选用的陶器、瓷器、漆器等。

怀石料理用餐礼仪

为了让食物以最完美的状态呈现在客人面前，给予客人最极致的享受，吃怀石料理前也是有一些注意事项的，比如：

1、就餐前不能喷香水；

2、就餐前不要吃其他重口味的食物；

3、如果餐品中有一整条的鱼，要先吃后脊再吃正面，也不要整条鱼反过来吃，而是要将骨头取下，再吃下面的部分；

4、吃刺身时，不能将芥末融在酱油里，而是放在刺身单侧，再用另一侧沾酱油吃；

5、如果有滑溜溜的煮菜，一定要将一只筷子扎进去夹，以免滑落；

6、串成串的食物，不能直接用手拿起来吃，而是应该把食物从签子上取下，切成适当大小，再用筷子夹着吃等等。

提到正统的日本料理，吃货朋友们可能对怀石料理这个词并不感到陌生，那么怀石料理吃一顿大概多少钱？值不值得吃？鲸鱼?接下来就来你去吃一顿高级的怀石料理❤️@头条号 @今日头条