如何制作美味的豆芽炒肉丝

如何制作美味的豆芽炒肉丝？

在我们日常生活饮食当中经常会吃到豆芽的菜，比如说黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、虽然都叫豆芽，但做法不同，口感也不同，黄豆芽和黑豆平时都炖着吃，或者是垫底儿用，我们平时吃的豆芽炒肉丝都用绿豆芽，它口感好营养价值高，它可以清热去火、开胃健脾、排毒养颜，它的作用非常的大，与它搭配的食材也很多，可以根据个人的口味与其他食材搭配，我家平时很喜欢吃绿豆芽炒肉丝，口感好还下饭，做法比较简单，下面我就把绿豆芽炒肉丝的制作方法介绍给大家。

首先我们准备好以下食材：绿豆芽250克、猪里脊肉100克、胡萝卜100克、韭菜100克。鸡蛋—份。

调味料：料酒5克、生抽一勺、蚝油一勺、鸡精2克、食用盐2克、胡椒粉少许、干辣椒段一份、香油少许。

1.将猪里脊肉切丝放入料酒、鸡蛋清、水淀粉、腌制一下备用。

2.将胡萝卜洗干净去皮切丝，韭菜洗净切段备用。

3.锅中放水大火烧开，将绿豆芽焯了一下备用。

4.锅中放底油，将打散的鸡蛋放入锅中，盛出切鸡蛋丝备用。

5.葱姜蒜爆香，将腌制好的肉丝放入锅中，放入干辣椒煸炒，加入焯过水的豆芽、胡萝卜丝、韭菜段和鸡蛋丝煸炒，加入调味料生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、食用盐、香油少许煸炒。

6.炒熟出锅装盘即可食用。

银芽肉丝

川菜传统南堂馆子有一款“小菜”叫“银芽肉丝”。谓之“小”，通指出现在宴席上的“四热炒”。“四热炒”是传统宴席仪式中一个固定格式，通常在冬季出现，头菜之前，以凉菜相彰合。越高席的宴席，材料亦有变化，如用鸡丝、斑鸠丝等。

虽然用猪肉制作“银芽肉丝”，功力不够的师傅仍然怕这类小炒，因为必须一气呵成，由不得一丝偏差。

猪肉选用梅子肉，切长细丝，用清水浸漂尽血水。捞出用干净白毛巾收水，再用蛋清淀粉上浆。绿豆芽掐头去尾，清冼干净备用，小葱选中段再切成段，兑白汁碗芡备用。

炒锅置火上炙锅，用干净猪油溜熟肉丝后盛出，下银芽用锅中粘锅油炒熟银芽，下肉丝翻炒再兑入碗芡炒勻收汁即可。

炒得好的银芽肉丝必须干净清爽、肉丝极嫩、肉丝呈均匀丝状、盘中食完后无一丝余油。其味源于姜䓤水及胡椒粒拍碎浸水兑的碗芡，快速翻炒过程中形成的复合香。

南堂宴席在冬季的前菜有“四冷碟”“四热炒”，以利于开口胃，典型的四热炒有“松花鸡胗”、“溜鸭肝”“果仁兔花”“韭黄鸡丝”“香花鸡丝”等等。