作为吃货，说起猪肠、鸭肠，满脑子浮现各种饕餮餐食。
同为肠子，鸡肠子好像不怎么受欢迎。
其实当主妇的都知道，一只鸡，肠子就那么点儿，而且翻洗揉搓，一步都少不了。虽然鸭肠跟鸡肠比也长不了多少，但总归来说，新鲜鸭肠更脆更有嚼劲，于是一鼓作气成为火锅配菜中的大热门。
其实鸡肠好好捣鼓，也是很好吃的。
厨艺高超的，可以考虑用泡椒泡姜爆炒鸡肠，不过这个很考验火候的，时间太短肠子还没炒到位，时间长了又炒不出脆劲。
简单的做法就是爆炒鸡肠，放入油，烧至八成热时，放入姜丝、辣椒，葱头丝煸炒出香味； 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
也可以在这个基础上，加上豆腐块炖一炖，别出心裁，味道也很不错，只是鸡肠子会变得很小了，不好找，但好吃还是很好吃的。
当然也可以仿效鸭肠下火锅七上八下，不能涮久了，老了很棉不好吃。或者白灼鸡肠，只有开水烫熟，然后醮姜葱料！虽然爽脆比不上鸭肠，但还是一个字总结，正！
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