红酒为什么要醒一下才能喝

醒酒有两个主要的原因。更加年轻的葡萄酒进行醒酒是为了让它快速释放出在酒瓶被打开一段时间后所形成的香气和味道。更为成熟的葡萄酒则因为有沉淀物生成，所以给它们醒酒是为了把留在瓶底的、口感很像嚼烟叶般的沉淀物剔除出去。 醒酒过程也是蜡烛起作用的地方。人们可能会见到，侍酒师把一款酒慢慢的倒进醒酒器里进行醒酒，而且在酒瓶的下方有一簇火焰。火焰产生的热量和醒酒的过程完全没有关系；实际上火焰的光芒透过酒瓶是为了让侍酒师看清沉淀物的流动，在适合的时间停止倒酒。因此有一小部分葡萄酒会被留在瓶子里，然后倒掉。所以如果看到酒瓶被扔掉的时候瓶子里还有酒，千万不要觉得自己吃亏了。 那么，有些人摇晃酒杯又是为了什么呢？这种行为背后有什么目的呢？当然是有原因的。通过晃动酒杯里的葡萄酒所达到的效果和醒酒是一样的；只是以更快的速度让较少量的葡萄酒苏醒过来。随着空气渗透到酒中，味觉分子膨胀、分离，产生出更多样的香气和味道。但是要小心。晃动的时候不要把酒洒出来。 现在我们明白了为什么要醒酒。但是所有葡萄酒在饮用之前都要经此过程吗？绝对不是。应该醒酒的葡萄酒是年轻的、紧致的、酒体丰满的、带有厚重单宁结构的酒，它们会从醒酒中获益。这些酒在价格上更贵一点，因为它们具有庞大的结构和陈年能力。 其他需要醒酒是那些更成熟的葡萄酒；一般说来是经过五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒。但是，一些成熟而酒体较轻的葡萄酒，比如一款成熟的勃艮第黑比诺红酒，最好不要进行醒酒；你不会想要把它们过快的“假熟化”。此时避免沉淀物的方法很简单，瓶子里最后的一点酒就不要再倒出来喝了。而且要记住，如果你稍微摇晃酒杯，相同的“假熟化”过程也会发生。 你可以在家里进行两种实验来验证以上的醒酒理论。一种是把酒倒进酒杯里，然后静置两分钟。在不摇晃杯子里葡萄酒的前提下，尝试着闻一闻。它的香气可能是非常的轻淡。再有一种是晃动葡萄酒20秒，然后再闻一闻。这时香气应该会相当明显了。 测试二需要稍深一些的酒杯和比测试一稍多的葡萄酒。取两瓶一样的葡萄酒，年轻的赤霞珠或者波尔多葡萄酒。第一瓶酒在喝前一小时开瓶，倒进醒酒器里。第二瓶酒在喝的时候开瓶，然后直接倒进酒杯里。第一瓶酒经过长时间与空气的接触，应该会传达出更多的自身的信息，比第二瓶酒更适合饮用。尽管它们是同一款酒，但表现不同。 但从这些测试里得到乐趣的同时，也不要忘了：如果醒酒没什么其他作用，它作为一种礼仪看起来也是很酷的。而且它給你一个理由，去使用数年以前作为结婚礼物收到的玻璃醒酒器的理由。

这里说的醒，不是喝醉了，要醒酒的醒吧。

很多人喝葡萄酒都喜欢拿下面这个东西来醒酒，其实很多人又不知道醒酒有什么作用。其实这个东西主要作用不是醒酒，而是滗去酒中的沉淀，同时会让酒液大量与空气接触达到醒酒的作用。

今天老司机好好讲讲醒酒吧

醒酒的目的主要有两点：

第一点，去除葡萄酒中的沉淀物。

主要是用于长期存放后开瓶的高品质的葡萄酒。因为这样的酒长期存放，且高品质的酒都很浓郁，酒会产生很多的沉淀。而我们日常饮用的葡萄酒一般品质不太高，酒比较简单，也没也经过太久的陈年（或者叫存放），所以一般不会出现沉淀。就算有沉淀也只是少量的，也不会达到影响口感和品质的程度。

第二点，让葡萄酒与空气充分接触。

特别是放过一段时间的葡萄酒开瓶或多或少会有一些不好闻的气息，另外一些比较新的，普通品质的葡萄酒，通过醒酒可以去除这些不好闻的气息。酒液充分接触氧气后，本身的酒香才会香逐渐散发出来，还会发展出一些更加更加复杂的香气和风味。还可以柔顺葡萄酒中的单宁和酸度，口感上会变得更加复杂和圆润。

哪些情况下需要醒酒

老司机的观点是：所有的葡萄酒均可以不用专门去醒酒。通过摇杯即可达到醒酒的目的，之所以用醒酒器，更多的作用是为了去除葡萄酒中的沉淀。

有专业的侍酒师

醒酒是一个很专业的问题，说得专业些，每一瓶酒的状态都会因为，其产区，品种，种类，年份，存放状态，几乎可以说世界上没有两瓶相同的葡萄酒。如果你真的很介意醒酒，如果你有瓶很棒的酒，那还是请专业的侍酒师吧。他会根据每一瓶不同的状态来决定怎么醒酒的。

装X

很多人家里都会摆放一个醒酒器，如果你一定要拿个醒酒器来搞气氛，也没什么事，似乎不管什么葡萄酒在里面摇一摇都变得好喝了。谁知道呢，也许是真的，也许是你的感觉吧。

而真正需要醒酒的只有两种情况：

年老的陈年酒高品质葡萄酒

年老的陈年的酒会有些不好闻的陈旧气息，也会有沉淀。其香气也被抑制住，通过醒酒可以散发不好的气息，去除沉淀、唤醒和激发葡萄酒应有的香气。为什么在这里我一定要强调高品质的葡萄酒，因为普通品质的放不了那么久就老化了，没得喝了。

陈年能力强，但是年轻的酒

高品质葡萄酒首要的特点就是强大的陈年能力。这些年轻的高品质葡萄酒各种特征非常强劲，显得青涩。需要通过醒酒与空气接触而达到成熟。