白菜苔怎么炒没有苦味 ，炒青菜怎么做才会没有苦味呢

说来简单，做起也不难。 注意

不买不合时令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打过了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的时候，因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。 我家里就种了青菜，并且我有独特杀水方法去除苦味，老邹我做一道虾仁香菇焖青菜作分享，你也一起来试试。

（刮油菜）虾仁香菇焖青菜。 1，熟虾剥壳，去虾线，切粒备用。 2，提前泡发好的香菇，清洗干净切粒备用。 3，姜，蒜，大红甜椒切粒备用。 4，青菜剃除叶子只留杆清洗干净切1厘米长的宽块备用。 5，（重点来了，青菜基础菜味有点苦，看老邹如何用不一样的杀水方法来去除苦味）起锅烧热（一定不放油），放入香菇炒香，加入虾仁再炒香，盛出。再将青菜块倒入锅中（也不放油）煸炒出香味，加适量适用盐翻炒均匀盛出，腌会儿挤干水分备用。 6，重新洗锅烧油，倒入姜，蒜炒香，加入香菇，虾仁炒香，加入青菜加少量白醋，糖炒香，加入少许盐翻炒均匀，倒入一小碗开水焖五分钟，加入大红椒块翻炒均匀。 根据各人口味加入味道，匀薄芡拌炒均匀起锅装盘，即可食用。 此菜香菇味香浓，浸入荠菜形成独特口感，搭配饱满，素多荤少，主次分明，口味清淡，刮油去脂，营养丰富，老少皆宜。 更多可口美味家常菜，关注我一一老邹的餐桌 不足之处敬请指正

因为青菜里面有一种叫做芥子油苷的物质，所以会有一些苦苦的味道，这是属于正常的，在炒菜的时候切好立刻就下锅，并且在翻炒的时候可以加入一些料酒还有白糖来去除苦味，并且在炒菜的时候温度一定要高，中间可以适量的加入一些白开水，这样炒出来会更有卖相。
1、炒青菜为什么会苦
因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、青菜怎么炒不苦
2.1菜洗净后不能在水中浸泡过久,切碎后应立即烹炒。
2.1烹炒时应放少许料酒(黄酒),可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖,大约2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
2.1炉火要旺,并要盖锅焖烧,不能频繁开锅,中途最多打开锅盖一次,铲翻几下。全程烹烧时间大约在3~8分钟内完成。
3、青菜的营养价值
按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。