红薯有养生保健的食疗效果，因此也被被称为“长寿食品”，其中富含大量的维生素以及果胶、淀粉，还有丰富的营养物质，长期食用可以保护心脏，还有预防肺气肿的疗效。
很多人在烹饪红薯时都会遇到红薯切开后变黑的问题，想防止它变黑，就得先知道它为什么会变黑。
红薯切开后变黑是因为红薯中含有大量的酚类化合物，在于空气接触之后，会发生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物。氧化变黑的红薯可以将黑色的部分削掉，吃那些没有变黑的红薯，因为酚类化合物氧化并不会生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
在知道红薯变黑的原因以后，防止它变黑的的关键就是避免它长时间和氧气接触。
我们可以将切好的红薯放到水里，也可以放到保鲜袋中，挤出里面的空气再把袋子拧紧。这样就不会氧化变黑啦。
当然，你也可以直接将切好的红薯下锅！！！更省事！
红薯切开的表面，与空气直接接触，被氧化了就会变黑，具体是红薯含酚类化合物，与空气中氧气结合，发生氧化反应，生成了醌类化合物，所以红薯变黑了。所以我们要重点避免切切开的红薯与空气长时间接触，削皮前刀用盐水浸泡一下，切好的红薯用清水或淡盐水及时浸泡，进行保护，这样就不容易发黑了。
我也经常遇到这种情况，后来尝试一下用保鲜膜裹起来放到冷藏柜里面就不会发黑了，这个办法还真行
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