炒肉末怎么才不沾在一起 ，肉末怎么炒才能不粘在一起

你好 很高兴能够解答你的问题
你说肉沫怎么炒才能不粘在一起
接下来我说一下我是怎么做的 希望对你能够有所帮助
首先把肉沫放在碗中 碗内放入少于的油 油的量是根据肉沫的多少来定 我一般半碗肉沫放一勺子油 勺子是那种小勺子 用筷子或者戴上一次性手套搅拌均匀 放在锅旁边备用 这个时候就可以起锅烧油了 这次油可以多一点 等油到4 5成热的时候 在锅内来回滑几下 倒出来 紧接着再次放入一些油 等油到了4 5成热的时候 把肉沫一次性倒入锅中 不停的翻炒 等肉沫变色的时候 改成小火 来回的翻炒 一直到肉沫熟了以后 再把火关掉 这样做的肉沫 不会粘在一起 也不会粘锅
以上是我对你的问题的解答 希望对你能够有所帮助

肉沫怎么炒才能不粘在一起？肉沫快速粘在一起的原因是因为肌纤维受到高温水份快速丢失而收缩，因此只要想办法防止温度过高，减少肉沫水份快速丢失，就可以做到你炒出的肉沫不粘。

1肉沫不能全是瘦肉，肥肉与瘦肉比根据自己喜好。

2控制锅温油温，油量适当增加

热锅凉油：先将锅烧热再倒入比平时炒菜多三分之一的油量，一般食用油只需将油烧至四五成热即可下肉沫翻炒；待炒至肉沫变色继续翻炒几下盛入容器。

热锅热油：豆油菜籽油若不高温加工有异味，可以油温升高熟了移锅待冷却一会儿再下肉沫翻炒。

3肉沫水份适量

这个很重要如果水份过少肉沫就变成了"干烧"变柴变硬；水份过多肉沫中的水份遇热产生水蒸汽可加速肉质"脱水"粘在一起。

因此对于洗后滤过水的新鲜肉沫，炒出来粘连会小些，而冷动刚解冻的肉沫含水量多，翻炒时不仅会油滴四溅，还会发生较重的粘连。

4适当添加"外层保护物“

在肉沫里适当添加少量食油或者嫩肉粉会起到一层隔离作用，（后者一般家庭较少使用）添加盐肉沫变成高渗状态，不会因为水份原因四处溅油滴。新鲜肉沫也可加少量淀粉，但冷冻过的肉沫不建议加，实验证明后者加淀粉粘连较重。

5关于不粘锅炒肉沫：还是少用或不用为妙

1990年我国卫生部对于不粘锅的使用有两条硬限制。一是不作肉类及其他酸性食物用（肉类含脂肪酸），二是使用温度不超过250℃。

这是因为不粘锅涂层主要成份是聚四氟乙烯，如果加热到200℃就会释放出氟化氢之类毒物，尽管如今对不粘锅外涂层有改进，但是如果使用不当仍有可能影响健康。