鸡血怎么做成嫩血块 ，猪血怎么做成血块不老

现在市面上的猪血都是用血粉加上食用胶做成的，弹性十足，对折都不会断，口感并不是太好。其实最好吃的血还是杀猪时的鲜血做成了血豆腐。

这种血豆腐非常嫩，特别容易碎，有时候内部还有一些气孔，虽然看起来其貌不扬，但口感非常好。细嫩软滑，用来烫火锅，或者做小炒都是很棒的。

猪血做成血豆腐想要不老，主要有三个因素。首先需要用10%左右的清水加以稀释，这样可以保证猪血浓度没那么高，也自然不容易老。

其次，需要加入一定量的盐。盐是一种凝固剂，会让猪血在半个小时之内凝固成块。而且用盐做凝固剂的猪血非常嫩，像凉粉一般。

最后，下锅炖煮的时机和火候非常重要。首先要大锅宽水，这样才能保证血块下锅时温度不会下降的太快。其次，不能大火去催，否则血块内部出现气孔，必定会老。

所以想要猪血做成血豆腐，不老的秘诀和做法如下。

• 准备一个容器放入盐和食用纯净水。杀猪的时候，一边往盆里控血，一边还要不停的用筷子搅拌。

• 血里面也是有纤维的，也就是常说的血筋。筷子反复的搅拌，血筋就会缠在筷子上。一定要把它搅出来，否则猪血没那么嫩。

• 静置半个小时。容器中的血就会凝结成凉粉一样润滑的快。这时候用刀轻轻的划成5×5㎝左右的块。
• 大锅烧开水。水烧开后关火等待两分钟，当温度下降到80~85度时，把猪血慢慢的倒入锅中。盖盖焖10分钟左右。
• 这时候锅内的温度应该比较低了，开小火慢慢升到80度到85度，再次关火焖15分钟即可。

• 这样做出来的血豆腐细嫩如凉粉，口感非常嫩滑爽口。而且这种血豆腐比工业化生产的要鲜美的多，细嫩润滑的多，自然也好吃的多。虽然内部会有一些小孔洞，但一点也不会影响味道的。

最后捎带着说一道猪血家常菜：蒜苗炒猪血。

• 猪血切成小块。浸泡在水里洗一下，去掉血沫和杂质。注意一定要轻轻的，防止水管直接冲在血豆腐上，否则特别容易碎。
• 锅里放猪油烧热。下姜片，干辣椒，剁辣椒炒香。下血豆腐，轻轻的晃动锅，用铲刀背慢慢的推，把血豆腐炒匀。
• 加酱油，盐调味，倒入适量清水烧开。转小火焖5分钟左右。
• 到时间后大火收浓汤汁，撒切成段的蒜苗即可。

杀了以后接下血，适量加盐和水，待血凝固以后，用刀切成小块。后放到热水里稍微一煮即可。煮的时间不宜过长，不然会有很多的小孔，影响口感。

也可适量添加淀粉，不宜过多，过多容易发脆。

烹调方法

黄豆芽猪血汤：用黄豆芽250g，猪血250g，蒜头2瓣，黄酒、葱、生姜末、精盐、味精各适量；先将黄豆芽去根洗净．猪血划成小方块。清水漂净。油少许，爆香蒜茸、葱姜末。下猪血并烹上黄酒，加水煮沸。放入豆芽，再煮2分钟，调味即可；此汤红白相间，清香爽口，营养丰富，有祛风、清热解毒、润肺补血之功。适用于风邪外袭、肺胃积热之咳嗽、咳血、头痛、缺铁性贫血，以及防治棉尘肺、矽肺的功效。

菠菜猪血食疗法：鲜菠菜、熟猪血各500克，先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可，养阴生血，敛阴润燥。

芹菜炒猪血：主料：猪血300克； 配料：芹菜1OO克，红萝卜5O克，蒜茸1O克； 调料：高汤5O克，精盐5克，味精3克， 胡椒粉2克，白糖2克，加饭酒5克， 芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油2O克。 【制法】 （1）将猪血洗净，切成片块后氽水沥干待用；芹 菜洗净，切成3厘米长条，红萝卜切丝。 （2）把高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、加饭 酒、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。 （3）锅置旺火上，下花生油烧至五成热，放入蒜 茸、芹菜丝、红萝卜丝颠炒几下再放入猪血、芡汁。

韭菜炒猪血：韭菜 1/2斤 猪血 1块 红葱头 1大匙 酸菜 1两 盐 1小匙 胡椒粉 少许

[制作流程]

(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

每天别超过50克，最好吃鸡血和鸭血

孩子不爱吃东西家长发愁，孩子太爱吃一种食物家长也发愁。有的家长发现两三岁的宝宝非常喜欢吃血豆腐后反而开始担心，吃血豆腐会影响发育吗？营养专家介绍，小孩吃血豆腐没有问题，但是要注意每天不能超过50克，最好选择真空包装的鸡血和鸭血。 北京宣武医院营养科王勇医师说，血豆腐里面含有蛋白质、铁等营养物质，幼儿吃血豆腐可以补血。对于幼儿吃血豆腐，王勇医师提出了几点建议：

1.建议幼儿吃血豆腐最好选择鸡血和鸭血，因为这两种血豆腐口感比较嫩，营养物质容易吸收。2.炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才给孩子吃。不管是煮、炖、还是炒，给孩子吃“熟”的很重要。3.血豆腐虽然营养价值较高，但是由于动物血液的成分比较复杂，而且还有滑肠作用，虽然不会造成腹泻，但是也不能常吃。一天不要多于50克，不要天天吃。

孩子的饮食偏好很大程度受父母的影响，如果想让孩子饮食平衡，家长首先要调整自己的饮食习惯