瓶存提升鲍鱼味
鲍鱼和人参一样，通常由人工繁殖，野生的非常珍贵，所以要把它干制保存。
干制鲍鱼的储存不仅是为了延长使用期，而且还能提升鲍鱼的味道。其实，干鲍鱼可以储存10年以上，第2、3年质量最好。
正确方法 反复晾晒 干鲍鱼买回来之后，不要放在冰箱里，因为冷藏不会改变味道。最好的方法是在晴天拿出干鲍晾晒1-2小时，然后储存到密封的广口玻璃瓶或陶罐中，存放在阴凉干爽的地方。南方空气比较潮湿，应该每个月晒2-3次；北方空气比较干燥，每月晒1次即可。按照这种方法保存，鲍鱼份量会越来越轻，但鲜味会越来越醇厚，也会越来越值钱。保存30年以上的鲍鱼就可以称为宝了。
常见误区 1.真空储存法 将干鲍放在塑料袋中，抽成真空，密封保存起来，很多年不动。这是非常错误的。不见空气的干鲍可以保持不发霉，也不受潮，但香味却得不到任何改善与提高，时间久了，还会有股塑料的味道。2.冷冻储存法 将干鲍放在干净的袋子里，封好口冷冻起来。取用时先化冻后发制，再进行烹饪。其实冷冻和化冻的过程都会破坏鲍鱼的纤维组织，使鲍鱼质感变差。另外，长时间存放在冰箱中，可能多少有些串味，即使不串味也不可能产生好的气味变化。所以，这种方法也是不可取的。
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