很高兴由小吃货笔记来解答。
猪肝是一种常见的食物，很多家常菜里面都有出现，不仅价格便宜，吃起来也是香嫩可口，炒猪肝一般只要用料酒腌制好了，一般都没有腥味的，但是要想做香，做好吃的话，就比较有讲究了，下面推荐几道家常的猪肝做法给你。
【爆炒猪肝】
简介：爆炒猪肝是家常小炒之一，做法简单，要求就是用大火快炒，关键注意不要炒老了，吃起来才会又香又嫩。
制作方法如下：
1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.新鲜的青红辣椒去籽洗干净，用滚刀切成小块。
4.铁锅开大火，不放油，放入辣椒进去干煸。炒干水分后起锅备用。
5.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入腌制好的肝片。
6.肝片炒散后，立即下青红辣椒，翻炒均匀。
7.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀
8.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。
【芹菜炒猪肝】
简介：这道菜也是家常猪肝的炒法，由于有些朋友不吃辣椒，所以辅以芹菜，制作过程和爆炒猪肝大致相同，吃起来也是鲜香味美，加上芹菜特殊的香味，是十分难得的下饭菜。
制作方法如下：
1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.把芹菜洗干净，切成段，备用。
4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，姜蒜末，红辣椒丝，炒香后，放入腌制好的肝片。
5.肝片炒散后，立即下芹菜段，翻炒均匀。
6.准备一个小碗，放入生抽，盐，味精，白砂糖，芡粉，清水少许，搅拌均匀
7.将调好的芡汁淋在猪肝上，等10秒左右，收汁起锅装盘。
【野山椒炒猪肝】
简介：这道菜是酸辣口味的，吃起来非常开胃，适合家常制作。
制作方法如下：
1.首先把买回来的猪肝洗干净，切薄片，越薄越好。
2.把肝片放入碗中，放入盐，料酒，姜片，芡粉，老抽，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.泡姜，泡辣椒切成小片备用。
4.铁锅开大火，放入适量花生油，烧至冒烟，下干花椒粒，蒜片，干辣椒段，炒香后，放入泡姜泡辣椒，瓶装野山椒剁一下，连汤带水放入锅中，炒均匀后放入腌制好的肝片。
5.肝片快速翻炒断生后起锅。
小贴士：
1.基本上用大火炒制的猪肝一定要保持鲜嫩才好吃，所以一定要用大火快炒。
2.猪肝炒断生以后就可以起锅了，如果切得很薄的话，炒十秒二十秒基本上就可以断生。炒老了就不好吃了。
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
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猪肝去毒三步走
第一步
选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？
猪肝嫩滑小妙招
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
今天用做鱼香肉丝的方法来做鱼香猪肝，微甜、微辣、微酸，微咸，真是说的上是五味俱全，极好的下饭菜！
| 鱼香猪肝 |
By 寓言7656
用料
主料：猪肝300克、黄瓜1根、木耳5克
辅料：剁椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大茶匙、大蒜5瓣、葱姜适量、酱油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉适量、料酒2茶匙
做法
1.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜
2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡30分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）
3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。
4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒
5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟
6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出
7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱
9.小火炒出香味，出红油。
10.加入木耳翻炒半分钟左右
11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀
12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀
13.加入调好的碗汁
14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！
烹饪技巧
猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。
调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。
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