肉沫蒸豆腐的秘诀，教一招，嫩滑如丁，照着做保准不失败
豆腐，这种我们日常生活中常常吃的食物。却是在极度巧合的情况下被发明出来的。传说汉武帝时期，淮南王刘安为了逃避政治问题，整日访仙求道，炼制仙丹，结果仙丹没炼出来，却炼出了豆腐。
一天，在用豆汁炼丹的时候，因为不小心混进了盐卤，结果豆汁凝成了块，负责干活的农夫壮着胆子尝了一口，发现鲜甜可口，十分好吃，于是豆腐终于出现在历史中。而刘安则莫名其妙的成了豆腐发明者。
两千年后的今天，豆腐褪去了传奇的外衣，变得朴实无华。是家家户户的都能吃到的美味。也许正是因为这样，围绕着豆腐出现了各种各样做法。这可不是一句空话，在传统相声小段里就有专门的《豆腐宴》，里面能报出近百种豆腐的做法。
各大菜系，顶级的厨师都有拿手的豆腐菜。最出名的应该就是“麻婆豆腐”了。今天分享的这道肉沫蒸豆腐，在川菜和粤菜里都有它的身影，是非常好的下饭菜，让你一口气吃5碗饭。
【菜品】：肉沫蒸豆腐
【配料】：嫩豆腐、鸡蛋、肉馅、盐、小葱、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜
【烹饪步骤】：
1、嫩豆腐过冷水之后，切成大方片，铺在盘子里，表面撒一点盐。嫩豆腐热量低，主要是由碳水和蛋白质组成，最重要的是，豆腐里的营养物质大部分都可以被人体吸收，好吃又低脂。如果是减肥期间吃，肉沫就选精瘦肉。
2、鸡蛋加入等量的水，之后搅拌均匀。
3、将鸡蛋液倒入装有豆腐的盘子里，鸡蛋液的量盖住豆腐就可以了。
4、装豆腐的盘子放入蒸锅，可以盖一张锡纸，也可以直接盖上锅盖。开大火蒸15-20分钟左右，看到蛋液凝固就可以出锅了。
5、蒸熟的豆腐拿出来放凉备用。
6、接下来调制肉馅。加入料酒，白胡椒粉沿着顺时针的方向搅拌。
7、空锅烧热后倒入花生油，依次倒入蒜末，葱末爆香。
8、倒入搅拌好的肉馅，再依次加入生抽，蚝油，咸盐，白糖大火翻炒。
9、炒好的肉沫和汤汁浇在蒸好的豆腐上，撒上葱花就可以啦。
【食材小贴士】：
1、这道菜最重要的就是要用嫩豆腐。南北方的豆腐做法不同，北方多是老豆腐，是用卤汁制作，口感比较硬和粗糙一点，更适合炖，煎，炒。南方多是嫩豆腐，是用石膏来凝固的，口感嫩滑，很像鸡蛋羹。
2、豆腐的保质期比较短，最好买回来当天就吃。如果一定要保存，可以泡在盐水里放在通风的地方，这样可以存放两天。但最好还是吃新鲜的豆腐。
3、买豆腐的时候如果觉得豆腐面上粘手，颜色也不够白嫩，就说明豆腐变质了，这样的豆腐吃了可能会引起食物中毒。
【文案编辑】：目海食vivi
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