肉沫蒸豆腐的秘诀,教一招,嫩滑如丁,照着做保准不失败
豆腐,这种我们日常生活中常常吃的食物。却是在极度巧合的情况下被发明出来的。传说汉武帝时期,淮南王刘安为了逃避政治问题,整日访仙求道,炼制仙丹,结果仙丹没炼出来,却炼出了豆腐。
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一天,在用豆汁炼丹的时候,因为不小心混进了盐卤,结果豆汁凝成了块,负责干活的农夫壮着胆子尝了一口,发现鲜甜可口,十分好吃,于是豆腐终于出现在历史中。而刘安则莫名其妙的成了豆腐发明者。
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两千年后的今天,豆腐褪去了传奇的外衣,变得朴实无华。是家家户户的都能吃到的美味。也许正是因为这样,围绕着豆腐出现了各种各样做法。这可不是一句空话,在传统相声小段里就有专门的《豆腐宴》,里面能报出近百种豆腐的做法。
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各大菜系,顶级的厨师都有拿手的豆腐菜。最出名的应该就是“麻婆豆腐”了。今天分享的这道肉沫蒸豆腐,在川菜和粤菜里都有它的身影,是非常好的下饭菜,让你一口气吃5碗饭。
【菜品】:肉沫蒸豆腐
【配料】:嫩豆腐、鸡蛋、肉馅、盐、小葱、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜
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【烹饪步骤】:
1、嫩豆腐过冷水之后,切成大方片,铺在盘子里,表面撒一点盐。嫩豆腐热量低,主要是由碳水和蛋白质组成,最重要的是,豆腐里的营养物质大部分都可以被人体吸收,好吃又低脂。如果是减肥期间吃,肉沫就选精瘦肉。
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2、鸡蛋加入等量的水,之后搅拌均匀。
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3、将鸡蛋液倒入装有豆腐的盘子里,鸡蛋液的量盖住豆腐就可以了。
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4、装豆腐的盘子放入蒸锅,可以盖一张锡纸,也可以直接盖上锅盖。开大火蒸15-20分钟左右,看到蛋液凝固就可以出锅了。
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5、蒸熟的豆腐拿出来放凉备用。
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6、接下来调制肉馅。加入料酒,白胡椒粉沿着顺时针的方向搅拌。
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7、空锅烧热后倒入花生油,依次倒入蒜末,葱末爆香。
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8、倒入搅拌好的肉馅,再依次加入生抽,蚝油,咸盐,白糖大火翻炒。
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9、炒好的肉沫和汤汁浇在蒸好的豆腐上,撒上葱花就可以啦。
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【食材小贴士】:
1、这道菜最重要的就是要用嫩豆腐。南北方的豆腐做法不同,北方多是老豆腐,是用卤汁制作,口感比较硬和粗糙一点,更适合炖,煎,炒。南方多是嫩豆腐,是用石膏来凝固的,口感嫩滑,很像鸡蛋羹。
2、豆腐的保质期比较短,最好买回来当天就吃。如果一定要保存,可以泡在盐水里放在通风的地方,这样可以存放两天。但最好还是吃新鲜的豆腐。
3、买豆腐的时候如果觉得豆腐面上粘手,颜色也不够白嫩,就说明豆腐变质了,这样的豆腐吃了可能会引起食物中毒。
【文案编辑】:目海食vivi
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