花胶鸡的花胶是什么鱼的

鸡泡胶，取自河豚鱼。河豚，又作河鲀，俗称气泡鱼、辣头鱼，潮汕一带称乖鱼，珠三角地区称鸡泡鱼，江浙一带称小玉斑、大玉斑乌狼等，在河北附近则称腊头。

河豚属鲀形目鲀科，大部分生活在热带亚热带海域，少部分进入河口或仅在淡水中生活。体型有长有短，有圆有方，口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的长达1米，重10公斤左右。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，让天敌很难下嘴。

许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素，能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。河豚毒素的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命，而且非常耐热，即使以100摄氏度加热5小时，仍不能将毒素完全破坏。

最毒的部分是河豚的卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤等，毒性的大小与其生殖周期也有关系。但由于河豚的味道十分鲜美，所以每年仍然有很多贪吃的人们拼死吃河豚。

市场中的鸡泡胶，以原型为“牙头母”（人的大牙）形状为主，另外有些是“U”形状，分属不同的河豚鱼种。2016年，香港对其鱼胶市场中的鸡泡胶进行检测显示，有些仍有毒素残留。河豚的食用安全是通过厨师或处理人员的资质来把控的，需要经过严格的考核并获得相应证书才能烹饪或加工河豚。因此，人们若要食用这一类鱼胶，一定要加倍小心，应向有正规资质的合法商家购买。