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鸡肉蛋白质含量高，营养价值丰富。深受大众喜爱，逢年过节都少不了的一道菜。相比于北方，广东人更加喜欢吃鸡。而且广东人烹饪鸡肉也是偏于清淡做法。例如很出名的广东白切鸡，豉油鸡，姜葱鸡等，记得小时候常常端着饭在门口吃，有一次多了几块鸡肉不小心掉地上了，结果捡回来洗一下又吃。那时候实在就是因为鸡肉做的太好吃了，不舍得扔。那现在就教大家做一道非常美味的木耳炒鸡，做法简单，出锅香气扑鼻。
食材:鸡半只，木耳50克，姜一块，葱一把，香菜一棵，青线椒2个，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，白酒，盐，油
做法:
1、姜去皮切片，葱切段，葱绿、葱白分开，青线椒斜刀切片，木耳用温水泡开。
2、泡开的木耳清洗干净，去掉根部，把木耳切成丝。
3、鸡处理好清洗干净，刀斩成小块。（鸡肉不用腌制，不用焯水。）
4、锅烧适量开水，放入木耳烧水两分钟捞出，用清水冷却洗干净捞出控干水。
5、锅烧热放油，放入姜片，葱白小火爆香，再放入青线椒炒出香味。然后把鸡肉放入，转大火炒干水爆出香味。从锅边淋入适量白酒，再炒出香酒味。
6、然后加入两勺生抽，炒出香味后盖上盖子闷一分钟。再放入一勺蚝油，翻炒均匀炒出香味。加入一勺白糖，少量胡椒粉翻炒均匀焖两分钟。
7、再放入焯水的木耳，翻炒均匀。加入一勺盐和少许老抽调色，翻炒均匀炒出香味。
8、开大火一边翻炒一边淋入薄淀粉芡，接着放入葱段和香菜段，再次翻炒均匀即可出锅。
技术总结:
1、鸡肉不用腌制，不用焯水，焯水的鸡肉炒不入味焖不香。
2、先把锅烧热再放油，炒鸡肉的时候不会粘锅。要先开慢火炒干水，再转大火大火逼香。
3、先放生抽焖一会，让鸡肉一完全吸收酱料的香味吃起来更香。盐出锅前放，味道更佳。
这道美食就分享到这里了，喜欢的朋友记得点赞评论和转发。
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