传统北京地道美食老字号都有哪些

北京老字号是北京历史悠久的商业品牌，具有浓厚的地域特色和传统文化内涵，这些老字号通常以传统的手工艺、独特的商品或服务质量，以及良好的信誉和口碑在市场上获得了广泛的认可和青睐。

北京老字号的起源可以追溯到明清时期，当时北京作为中国的政治、文化和经济中心，商业活动十分繁荣。一些有特色的商铺、餐馆、药店等逐渐在市场上崭露头角，成为了当时颇具名气的老字号。

这些老字号在长期的发展过程中，形成了自己独特的企业文化和经营理念。例如，一些老字号注重商品的质量和手工艺的传承，坚持传统的生产方式和流程，保持了商品的独特性和价值。

北京美食界的百年“老字号”，吃过10种以上，您是正宗“老北京”

一、全聚德

全聚德，烤鸭店的品牌，始创于1864年，源自北京。烤鸭作为中华民族的饮食文化瑰宝，以其独特的口感和丰富的文化内涵，吸引了无数中外游客的青睐全。聚德烤鸭作为其中的代表之一，以其皮脆、肉嫩、味鲜的特点，被誉为“京师美食第一家”。

全聚德烤鸭的制作技艺非常独特。选用优质的北京填鸭，经过严格的制作流程，包括鸭子的选材、宰杀、晾干、烤制等环节，才能制作出皮脆、肉嫩、味鲜的烤鸭。同时，全聚德烤鸭独特的烤制技巧，采用果木烤制，使烤鸭带有一种特殊的果木香味。

全聚德烤鸭的品牌价值和文化内涵也是十分丰富，作为北京烤鸭的代表之一，全聚德烤鸭不仅是一种美食，更是一种文化象征。它承载了中华民族的饮食文化传统，展现了北京烤鸭独特的制作技艺和同风时味。

二、稻香村

北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），是一种具有悠久历史和独特风味的传统糕点，是北京著名的特产之一，北京稻香村是一款知名糕点品牌，源于中国北京市，至今已有两百多年的历史。

北京稻香村的糕点种类繁多，包括传统的京八件、萨其马、枣花酥等，以及现代化的蛋糕、月饼、糕点等。这些糕点都采用了传统的制作工艺，以优质的原材料和精细的手工制作而成，口感鲜美、香气扑鼻，深受消费者的喜爱。

三、天福号

天福号始创于清乾隆三年，是一家具有282余年历史的老字号，他家的酱肘子，曾作为清宫御膳必备，天福号肘子作为其招牌菜，以独特的制作工艺和口味，深受消费者喜爱。

天福号肘子的口味十分独其特点是肉质鲜嫩、肘子皮软糯、味道浓郁，入口即化，让人回味无穷。此外，天福号肘子还配有特制的调料。

福号肘子的品牌历史悠久，是北京老字号的代表之一。自创立以来，天福号一直秉承着“诚信、质量、服务”的经营理念，不断进行技术研发和品质提升，赢得了广大消费者的今认可。

四、爆肚冯

爆肚冯是传统北京小吃，开创于清光绪年间，爆肚冯是北京的一道传统名菜，属于京菜。爆肚冯以新鲜的羊肚为主要食材，经过特殊的烹制工艺，口感脆嫩，味道鲜美。下面我们将从

爆肚冯起源于清朝末年，据传是一位姓冯的人发明了这道菜。他最初在北京市宣武门外的菜市场卖爆肚，由于口味独特、制作精细，很快就受到了人们的喜爱。后来，他的生意越做越大，成为了北京城有名的爆肚店，爆肚冯也因此得名。

爆肚冯的制作工艺非常独特，分羊肚、牛肚两种，将羊肚切成薄片，用开水焯烫至八分熟，再用特制的调料拌匀。最后，用烧热的油将羊肚爆炒而成。整个制作过程非常讲究火候和时间，只有经验丰富的厨师才能烹制出口感和味道都上乘的爆肚冯。

五、砂锅居

砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年），砂锅居采用传统的北京风味砂锅烹饪而成。砂锅居的特色在于选用优质猪骨、鸡架等原料，经过长时间的熬煮，将骨汤熬至浓稠，味道鲜美浓郁。

同时，配以精选的豆腐、粉丝、白菜等食材，使得整道菜品口感丰富、营养丰富，深受广大食客的喜爱，砂锅居不仅口感鲜美，而且营养丰富，更是一道营养丰富的健康菜品。具有浓郁的北京风味和丰富的营养成分。

六、烤肉宛

烤肉宛是北京最早经营烤肉的一家老字号店铺，创建于清康熙二十五年（公元1686年），距今已有300多年的历史，烤牛肉、烤羊肉。

最早的时候，一名姓宛的回民就推着小车，在前门卖烤肉，由于味道出众，很多艺术家都来光顾，张大千、梅兰芳、马连良等，表演结束完，都会来这里享受美食。

到了寒冷的冬季，更应该是吃烤肉的时间段，食客围着烤炉，烤炉里滋滋烤着肉，再配上蘸料、辣椒油、小菜，直吃得大汗淋漓，浑身通泰，来一杯小酒那才舒服。

七、小肠陈

小肠陈是一道源于北京的特色小吃，通常由猪小肠和各种调料烹制而成。其历史可以追溯到清朝时期，经过多年的发展，如今已成为北京乃至全国许多地方的一道知名小吃。

小肠陈在北京卤煮界有一定的地位和声誉，当卤煮开锅时，隔着老远都能闻见香味，来一个火烧，盛上一碗卤煮，既解馋又解饿。

肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚，这是北京卤煮的特点，小肠陈经营的最好，更被评为“中华名小吃”。

八、都一处

都一处烧麦是北京的特色小吃之一，始创于清朝乾隆年间，历史悠久。烧麦又称“烧卖”，是一种以烫面为皮，包裹着馅料的传统食品。都一处烧麦以猪肉为馅，特点是皮薄馅嫩，口感鲜美，是北京早餐的经典选择之一。

都一处烧麦的起源可以追溯到清朝乾隆年间。据传，当时北京有一家名为“王记”的小吃店，生意兴隆。有一天，乾隆皇帝微服私访路过此处，闻到烧麦的香气，便走进店中品尝。王记的烧麦皮薄馅嫩，口感鲜美，让乾隆皇帝大为赞赏。

自此之后，“都一处烧麦”声名大噪，被誉为“北京第一名点”。

九、柳泉居

柳泉居饭庄始建于明代隆庆年间，是北京著名的百年老字号饭庄，曾以擅长烹制宫廷菜、山东菜、清真菜， 精通扒、爆、炒、煨，在京城享有盛誉，是有着数百年历史的京菜老字号饭庄。

柳泉居饭庄倚门前脸铺三间，硬木明柱，油漆彩饰，典雅大方。整个饭庄舒适幽雅，有散座、大小单间共70余张桌子。餐厅内环境优雅，面院落宽敞，古色古香，有假山、水池、喷泉、草坪、回廊，为北京市颇具园林风格的饭庄。

十、便宜坊

便宜坊是北京著名的烤鸭店，已有600多年的历史，是商务部评定的“中华老字号”。便宜坊以焖炉烤鸭而闻名，其特点是用秫秸将鸭子架空，以全封闭的泥闷烟火烤制，外皮酥脆，内肉嫩滑，鸭体透着淡淡的枣木香。

除了烤鸭外，便宜坊的菜式也十分丰富，包括炒菜、凉菜等多个品类，能够满足不同口味和需求的客人。其菜品口味独特，用心制作，深受广大食客的喜爱和赞誉。无论是亲朋好友聚餐、商务宴请还是其他场合，便宜坊都是一个非常不错的选择。

十一、东来顺

涮羊肉是一道传统的北京美食，尤其在寒冷的冬季，吃上一顿热气腾腾的涮羊肉，既能暖身又能增强免疫力。东来顺是北京涮羊肉最具代表性和知名度的餐厅之一，其历史可以追溯到1934年。

涮羊肉的肉类以羊肩肉、羊后腿肉和羊腱子肉最为常见，口感鲜嫩，滋味鲜美。

涮羊肉的配菜一般有粉丝、豆皮、白菜、蒿子杆等，这些配菜能够吸收汤底的鲜味，同时增加口感的多样性。

东来顺的蘸料包括芝麻酱、腐乳、韭菜花等，将肉片和配菜放入锅中煮熟，然后蘸上调料，享受美食的乐趣。

东来顺涮羊肉不仅是一道美食，更是一种文化传承和北京独特的饮食文化。来到北京，不妨去品尝一下这道传统美食。

十二、六必居

六必居是北京历史悠久的著名酱园，始建于明朝中期，地处北京市前门外粮食店街，即现今的北京市前门大街附近。经过数百年的发展，六必居逐渐形成了自己独特的酿造工艺和优良的品质，成为京城酱园的代表之一。

酱黄瓜口感爽脆，微咸可口，早餐搭档，甜蒜口感清脆，甜中带酸，开胃小菜，榨菜：咸香可口，余味悠长，佐餐佳品，腐乳香味浓郁，口感细腻，烹饪神器。

六必居的酱菜以色泽鲜亮、香气扑鼻、口感脆爽、味道鲜美而著称，尤其以甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱藕、甜酱八宝荣、甜酱什香菜最为著名。这些酱菜不仅口感独特，而且营养丰富，成为北京人民生活中不可或缺的美食之一。

十三、王致和

王致和臭豆腐，“王致和”始创清康熙八年（公元1669年），距今已有300多年的历史，这一款极具中国特色的豆制品，已经成为了中华美食文化的一部分。它的独特味道和香气，让人一试难忘，

王致和臭豆腐的特点，可以用“闻起来臭，吃起来香”来形容。其外观呈深褐色，表面布满着细小的颗粒状纹理。豆腐块质地坚韧，有一定的弹性。它的气味独特，是一种混合了豆香、微酸、微臭等复杂气味的气体。然而，当你咬一口，就会发现它其实满口留香，独特的味道让人难以忘怀。

王致和被评为“中华老字号”，他家的腐乳极具特色，有细、腻、松、软、香五大特点，老北京人都喜爱这一口。