农家大烩菜的做法及配菜,农家烩菜100种做法

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九款农家大烩菜，做法简单，各具特色，哪款才是你的菜？

北方农家大烩菜，主要特点是食材就地取材，主要是家里最常见的蔬菜，如土豆、豆角、玉米、胡萝卜、南瓜等，搭配排骨或猪肉，和干粉条一起炖煮，味道香浓，广受大众喜爱。

1.选用豆角、土豆、南瓜、胡萝卜、玉米，分别处理干净，改刀成段和块状，备用。红薯粉条或者土豆粉条提前用清水泡发，剪成均匀的段备用。

2.排骨斩成段，泡去血水备用。猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成片，瘦肉部分切成块备用。

3.起锅烧油，下入肥肉部分煸炒出油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴、花椒、干辣椒，煸出香味，下入瘦肉部分和排骨，翻炒均匀，烹入酱油上色，调入盐、十三香、生抽入底味，加入开水没过排骨，大火烧开，小火慢炖半小时，下入玉米、土豆、豆角等蔬菜和粉条，继续炖煮，将蔬菜炖熟且入味，再调入鸡精、味精、少许胡椒粉，收浓汤汁，撒入葱花即可出锅装盘。

三鲜大烩菜，三鲜主要是油炸丸子、烧肉片和小酥肉，配上油炸豆腐和大白菜，必不可少的粉条，一起烩制而成，有汤有菜有粉有肉，北方传统大锅菜，一般会就着馍馍或者油糕一起吃，你觉得怎么样？

1.准备烧肉片（即扣肉）、油炸肉丸子、小酥肉。素菜准备切片的大白菜，切片的油炸豆腐，切片的老豆腐，泡发好的干粉条。

2.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒花椒爆香，可以加入五花肉片煸炒出油，下入白菜煸炒出香，调入盐、酱油、十三香、调和面，加入清水烧开，下入豆腐和粉条，丸子、烧肉、酥肉，一起烩制入味，调入味精和鸡精、胡椒粉，即可出锅享用，多一点汤更好吃、更好喝。

巴盟大烩菜，主要食材有土豆、猪肉、粉条、酸菜或者白菜均可，成菜香味浓郁，土豆入味，粉条爽滑，粉糯的土豆吃出肉味，配上大米饭绝了。

1.粉条提前泡发好，土豆处理干净切成滚刀块，酸菜或者白菜少许切丝备用。猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄一点的片，瘦肉部分切成比较大一些的块备用。

2.起锅烧油，下入肥肉部分熬出猪油，再加入葱姜（葱最好用红葱）、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出料香，再下入瘦肉部分炒出香味，烹入老酱油、酱油，调入盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，鸡精和味精，炒香上色，添入适量开水没过食材，大火烧开，小火炖半小时，再加入土豆炖至熟透，放入粉条炖入味，收浓汤汁，撒入葱花、香菜，即可出锅装盘。

东北杀猪菜，东北农家烩菜，亦称酸菜烩血肠，一般只有快要过年杀年猪的时候才会有的大烩菜，猪下水和猪血肠，再加东北酸菜，一起炖煮出来，原汁原味，东北人的最爱。寒冷的冬季吃了暖乎乎的。

1.东北酸菜切丝，淘洗一下备用。准备熟的肥肠和猪肝，还有必不可少的血肠。

2.起锅烧水，下入处理干净的五花肉，汆煮断生，撇去浮沫，五花肉捞出来改刀切成均匀的薄片。

3.酸菜下入煮肉的原汤中，上面摆放五花肉片、肥肠段、猪肝片、血肠，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，煮制入味，再边加热边吃，汤汁喝着也非常开胃，酸菜吃着非常解腻。

火锅烩菜，火锅烩菜是由火锅演变而来，用麻辣火锅底料来烹煮做成一锅浓香的烩菜，别具一番风味，做法简单，味道麻辣咸鲜，深受很多人的喜爱。

1.所需食材，平时吃火锅用的食材都可以一起烩，譬如火锅粉、土豆片、白菜、海带丝、豆腐、蟹排、鱼豆腐、油菜、生菜、娃娃菜，鱼卷、鱼丸等，有啥放啥。

2.砂锅烧热，下入一小块麻辣火锅底料熬化，添入鲜汤或者开水，烧开之后加入以上喜欢吃的配菜，煮至断生，调入盐、鸡精和味精，即可享用，边加热边食用会更好吃，再喝点汤更过瘾。

冬瓜炖粉条，冬瓜一般多用于煲汤，但用来烩菜也是非常好吃的，成菜特点：冬瓜入味，粉条滑爽，汤汁浓郁。

1.冬瓜去皮改刀切成滚刀块，粉条提前泡软备用。

2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱姜、花椒煸香，烹入料酒和酱油，肉末炒上色，下入冬瓜，调入盐、调和面炒入味，添入适量清水烧开，下入粉条一起炖煮入味，调入鸡精和胡椒粉，撒入葱花，美味即成。

羊杂碎，即是一种粉汤也是一种烩菜，又称粉汤烩菜，有羊下水、羊头皮，羊血，加粉条和土豆一块烩制而成，汤鲜味浓，冬天来上一碗，美得很！

1.羊棒骨泡去血水，下入清水锅，大火熬成羊汤。熟的羊下水切成丝，羊血切成条，土豆切成条煮熟或者炸熟，粉条提前泡软备用。

2.起锅倒入熬好的羊汤，下入羊杂碎和粉条、土豆，调入盐、鸡精、味精、调和面、胡椒粉、辣椒油烩煮入味，出锅时撒入红葱花和芫荽，美味即成。

羊肉粉汤，烩菜的一种，主要是是羊肉、土豆、白菜、豆腐、粉条，烩制方法也比较简单，汤浓味美，西北人的家常美食。

1.首先将羊肉切成片备用，白菜和土豆、豆腐分别处理干净，切成条备用。

2.调一个碗汁：空碗中加入盐、调和面、生抽、葱姜末、鸡精、味精、香醋备用。

3.起锅烧油，烹入碗汁，下入土豆和白菜，翻炒均匀，加入适量的开水，大火烧开，转小火将土豆炖熟，加入一勺辣椒粉，下入羊肉片汆熟，下入提前泡发好的粉条，先尝一下再调味，撒入芫荽即可享用。

豆腐烩菜，这款烩菜主要有豆腐、大白菜、粉条加红烧肉，制作简单，豆腐滑嫩入味，粉条爽滑好吃。

1.豆腐改刀切成块状，白菜切成片，粉条提前泡发，再准备一碗提前炖好的五花肉。

2.起锅烧油，下入葱姜、花椒、八角煸香，下入白菜炒匀，调入盐、酱油、调和面，翻炒入味，加入清水烧开，下入豆腐，一碗红烧肉，加入提前泡发的粉条，一起烩制入味，汤汁变浓稠，即可出锅装盘。

以上九款农家大烩菜你觉得怎么样？哪款才是你很喜欢吃的烩菜？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，别错过哦！