太子一锅鲜
特点；
肉丸口感绵软，汤色浓白。
原料：
草鱼肉、猪肉各150克，甲鱼仔300克，基围虾75克。
调料：
小葱段7克，中药（淮山片15克，枸杞6克，玉竹10克，当归2克），小枣5克，浓汤1千克，盐、味精各3克，蚝油5克，八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克，米酒15克，葱姜水150克。
制作；
1、中药先用米酒浸泡12小时。
2、将草鱼肉和猪肉分别加入葱姜水、盐、味精、蚝油、八角、小茴香搅打成胶，攒成直径为2厘米的丸子上笼蒸熟。
3、甲鱼仔宰杀治净，锅上火，加入浓汤，大火烧开，放入各种原料煮至汤色奶白，入中药、小葱段、白糖、胡椒粉调味，再烧开一分钟即可。
关键；中药先泡软，以便入味。
红旗脆鳝
味型：
香麻鲜咸味。
主料：
鳝鱼400克。
辅料：
黄瓜、莲藕各50克。
调料：
盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。
制作：
1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，汆一水后一起放钵内垫底；
2、锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、海米粉、美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内；
3、把干辣椒节、干红花椒和当季干青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的自制香料油，最后撒入香菜节上桌即可。
提示：
1、鳝鱼的黏液需要清洗处理干净，去除血腥黏液不要；
2、调味时注意棉白糖与金钩粉的调配比例达到增鲜的效果。
香芋南瓜
此菜将百合、椰浆、香芋这三个元素重新组合，用南瓜制成半圆外壳，内藏香芋块，外淋黄油、椰浆、三花淡奶制成的芡汁，色泽金黄、外形独特，改变了原先散碎的卖相，是小朋友的最爱。
制作流程：
1、南瓜挖去中间的瓜肉，制成高10厘米、壁厚为1.5厘米的半圆形“盖子”，壁上呈放射状划4刀，入蒸箱蒸20分钟至熟；乐昌炮弹芋头300克切成滚刀块，蒸约20分钟取出待用；鲜百合30克入沸水（水中加少许糖）汆约20秒，捞出后沥干水分。
2、将蒸好的南瓜放入码斗，中间填香芋块，再将其倒扣入热砂锅内，摆上圣女果和汆好的百合待用。
3、锅入黄油200克烧化，添清水200克，调入盐5克，白糖3克，鸡精、味精各2克，将锅离火，加金牌高达椰浆300克、雀巢三花淡奶80克，搅匀后上火，淋水淀粉勾芡收浓，倒入砂锅即成。
技术关键：
鲜百合味道微苦，汆水时应放适量白糖。
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