法式焗蜗牛和鹅肝酱的来历,焗蜗牛食材

法国总统马克龙4月5日至4月7日对中国进行国事访问。一提到法国,精致优雅的法式美食被不少人津津乐道,美味的焗蜗牛和鹅肝、鲜美的洋葱汤、脆甜的马卡龙……这些经典的法式美食,你了解多少?如果想要在北京体验法餐,又有哪些好选择呢?

焗蜗牛

蜗牛在法国人心中可是最美味的食材之一。作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜,蜗牛与鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征,每逢重大节日,法式焗蜗牛必然是餐桌的亮眼存在。据统计,法国一年要消耗三亿多只蜗牛,可见法国人对于蜗牛的热爱。

焗蜗牛是法国最常见的烹饪方法,地道的法餐前菜中,最不能错过的就是法式焗蜗牛。制作时,厨师将食用蜗牛先涂上一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜混合,拌上调料后塞进蜗牛壳中,放入专用焗盘烘焙。不过,不是任何蜗牛都可以食用,法式蜗牛一般是当地养殖场专业养殖的蜗牛,才可以进入市场售卖。

鹅肝

法式焗蜗牛和鹅肝酱的来历,焗蜗牛食材图1

法式鹅肝。 新京报资料图

法国鹅肝是世界公认的法式美食,法语为“Foie gras”。很多法国人有腌制鹅肝的习惯,其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜等,采用烤的烹饪工艺,味道鲜香。

鹅肝的吃法多样,可作为前菜配烤热的面包吃,也可以与牛肉搭配作为主菜吃。法国人在吃鹅肝的时候,一般还会搭配红酒。

油封鸭

法国人还爱吃鸭肉,知名菜肴是油封鸭。这是一道法国传统菜肴,由鸭肉、盐和大量柠檬皮制成。油封鸭的烹饪方式是浸泡在盐水中腌制,然后慢火烹饪,这样做出来的鸭肉会变得非常滑嫩。油封鸭通常会和蔬菜或者土豆煮在一起食用,可以将这道菜盛在盘子里,撒上一些芹菜叶或者香菜。

鞑靼牛肉

法餐中必不可少的另一重要角色就是牛肉,鞑靼牛肉也是知名的法式美食之一。这道菜主打原汁原味的口感,是用新鲜的牛肉,加上盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱、辣酱油、洋葱末、酸黄瓜等调味料,最后打上一颗鲜生蛋黄。

这样的生吃方式可能有人接受不了,尤其是生鸡蛋搅拌之后,有点像中国的饺子馅,但也有很多人热衷于这道菜,觉得肉汁鲜美,可谓“彼之砒霜,吾之蜜糖”。

马卡龙

说起法式甜点,马卡龙是最为大众熟知的一种,初次尝试的人可能会接受不了甜味。

马卡龙用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油,形状是圆形饼干,颜色多样,它的口感丰富,外脆内柔。

洋葱汤

浓郁鲜美的法式洋葱汤是法国家庭经常做的一种前菜汤。这是用洋葱、奶酪等制作的一道美食,人们在吃的时候经常搭配松软的小面包,或者加点儿“佐料”,比如牛肉高汤、胡椒粉、香韭末、磨碎的奶酪和干面包,然后趁热喝。

法国洋葱汤的历史可以追溯到18世纪。据说国王路易十五在上山打猎时,迷失方向,到深夜才回到林中小屋,又累又饿的他找到一些奶酪、洋葱和几片干面包,于是就把它们混在一起煮成了洋葱汤。后来,美味的洋葱汤就成为经典佳肴,流传至今。

有历史的北京法式餐厅

法式美食还有法国生蚝、烤吐司、法棍、鸭胸肉、可丽饼等。随着国际交流,法国美食也被带到其他国家和地区。如今,国内就有很多正宗法式餐厅,不出国便可以感受到异国美食的风味。在北京的法餐厅里,福楼法餐厅、马克西姆都是有故事的打卡地。

北京最为知名的法餐厅莫过于福楼法餐厅。1999年,福楼法餐厅在北京东三环开业。这也让很多北京食客第一次品尝到正宗法式美食,成为他们的法餐启蒙地。

据悉,北京福楼法餐厅属于巴黎福楼集团,这家公司是法国餐饮界的领军者,在全球拥有超过300家餐厅。焗蜗牛、鹅肝酱、鞑靼牛肉、油封鸭等法式美食都可以在这里品尝到,并且是由法国厨师来制作,可以保证口感正宗。

另一家老式法餐厅便是位于北京崇文门的马克西姆餐厅,1983年9月营业。马克西姆餐厅现设有正餐厅、咖啡厅。在正餐厅,可以品尝到由法国厨师烹制的法式洋葱汤、鹅肝、阿尔贝黑胡椒少司牛排等法式大餐。不少北京人小时候吃过马克西姆的蛋糕,这里的蛋糕以高品质赢得了人们的喜爱。

近年来,很多新式法餐厅相继进入北京,在北京吃正宗的法式美食不再是难事,人们可以自由选择想去的法式餐厅,体验法式美味。

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