揭阳美食小镇有哪些好吃的(揭阳特色美食攻略)

揭阳

揭阳是一个位于广东省东部的地级市，属于潮汕地区。揭阳的文化底蕴很深厚，有很多历史古迹和民俗风情，例如揭阳学宫、揭阳楼、关帝庙、中山路骑楼街等。揭阳的美食也很有特色，有牛肉丸、笋粿、肠粉等潮汕小吃，还有独具风味的揭阳菜。

总的来说，揭阳是一个存在感较低但是文化底蕴深厚的城市，适合养老和旅游，不太适合发展和创业。揭阳菜是潮州菜系的一支，它融合了揭阳的人文历史和当地风土人情，形成了独特的风味和特色。

揭阳菜

揭阳是潮汕文化的重要发祥地，有着2200多年的建县历史。揭阳人喜欢喝工夫茶，这是一种源于明代中晚期的茶文化，有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。

揭阳菜也很适合配茶，它注重清淡、鲜美、爽口，不油腻，不过分调味。揭阳菜以烹饪海鲜见长，如生炊龙虾、鸳鸯膏蟹、红焖鱼翅等，都是用新鲜的海产加上简单的佐料，保持原汁原味。揭阳菜还有很多汤菜、甜菜、素菜，如清邺乌耳鳗、清汤蟹丸、绉纱莲蓉、金瓜芋泥等，都是用精细的刀工和精湛的火候，烹制出浓郁而不浓烈的汤汁和软滑而不烂糊的食材。

揭阳菜还受到了当地风土人情的影响，有很多具有地方特色的小吃和食材。例如，揭西擂茶是客家人的传统食品，用茶叶、花生、芝麻等擂成酱，加水冲泡，配以各种配料，既可作主食也可作药饮。成顺菊花糕是揭东云路镇的特产，用糯米粉和菊花制成的糕点，色泽青绿，香甜爽口。返沙芋头是潮汕小吃中的一种，用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。槟醅粿或乒乓粿是揭阳的传统小吃，用鼠曲草和糯米混合制成的粿皮，包裹爆米粉做成的馅子。

揭阳菜五大代表

我认为最具有代表性的五大揭阳菜是：

卤鹅：卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，民俗有"无鹅肉勿霈"的说法，是衡量食物是否丰盛的标准。潮汕卤鹅选用当地特有的狮头鹅为原料。这种鹅出了名个头大，号称天下第一，脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。

狮头鹅体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。潮汕卤味当中，以卤鹅为第一品，狮头鹅当仁不让，生为鹅中豪杰，死为宴席头牌。潮汕卤鹅的卤制，讲究颇多。各家店都有自己的卤水配方，但基本每家店都会采用南姜、芫荽头，桂皮、八角、葱头、罂粟壳等等，其中以芫荽头最有地方特色。

在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定，老鹅要煮更久些），要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。潮汕人祭祀神明、先祖需用整鹅，不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件，剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄，卤汤可淋可蘸，再撒上几株青翠的芫荽，亭然一碟软玉温香，明艳不可方物。

取一片点蘸少许蒜泥白醋，送到嘴边，鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来，此刻恐怕任何食客皆顾不及矜持与欣赏，唯一的念头就是将这片尤物送入口中，让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜泥醋一扫口中油腻，芫荽更添清奇滋味，撑起鹅香，口感丰盈，嚼之愈细，愈觉浓厚可口。

一只卤鹅之中，最珍贵的是鹅头——确切的说是老鹅头。所谓老鹅，实际上是指年满光荣退役的种公鹅。老家伙久经沙场、御母鹅无数，阅遍尘世花开花落，看尽鹅间悲欢离合。无论是下酒或是配茶，老鹅头都是绝对的好搭档；不过有一点，老鹅头是潮汕卤味乃至潮州菜宴席中的花魁，自然身价不菲，一个好的老鹅头甚至能开出上千元的高价。

许多潮汕当地的厨师还认为狮头鹅的鹅身肉质过老、过于粗糙，不适合入菜，只吃头、颈，鹅身则豪气地弃之不用，因此，在潮汕地区一直流传着“老鹅头金不换”的说法。

牛肉丸：牛肉丸是潮汕美食中极具代表性的一种。选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，用力将肉槌成肉酱，加入调料拌匀，再用手使劲搅挞，直至肉浆粘手不掉。此时用手抓起肉浆，握紧拳头，从拇指和食指间挤出一丸肉，用羹匙掏进温水盆里，烫熟后即成爽脆的牛肉丸。

看过电影《食神》的人大概都还记得电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其实，这个不仅仅是搞笑，上好的牛肉丸弹性极佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作，口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲。

鱼丸：说过牛肉丸，其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料，工艺特别，闻名遐迩。原始的鱼丸制作通常选淡甲鱼（鯒）和那哥鱼为原料。乌黑丑怪的那哥鱼学名蛇鲻，大概是丑得叫人生厌，名字都懒得起，就呼“那个鱼”了。那哥鱼刺多价贱没人吃，就拿来打鱼丸。

横刀刮肉去刺，然后放在个木桶底用手搅、拍。使鱼浆成胶状物。加上佐料制成丸状。当地人特别强调。出了潮汕。绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作。潮汕鱼丸特别弹牙爽脆。是潮汕一带宴席上的常见菜品。甚至有“没有鱼丸不成席”之说。

清汤蟹丸：清汤蟹丸是揭阳菜中的一道名菜，也是潮汕地区最具特色的汤菜之一。清汤蟹丸选用新鲜的河蟹和猪肉为原料，将河蟹剥壳去内脏，用刀将蟹肉和猪肉剁成泥状，加入调料拌匀，再用手捏成圆形的蟹丸。将蟹丸放入开水中煮熟后捞出，再用清水煮沸，加入姜片、盐、味精等调味品，将蟹丸放入汤中再煮一会儿，就可以出锅了。清汤蟹丸的特点是色泽洁白，质地细嫩，滋味清香，不油不腻，有着浓郁的河蟹香气和甘甜的汤汁。

生炊龙虾：生炊龙虾是揭阳菜中的一道海鲜佳肴，也是潮州菜系中最具代表性的一道菜之一。生炊龙虾选用新鲜活龙虾为原料，将龙虾洗净后斩成块，放入沙锅中加水、姜片、盐、味精等调味品，盖上锅盖用旺火烧开后转小火焖煮至龙虾变红即可出锅。生炊龙虾的特点是色泽艳红，肉质紧实，口感爽滑，香气扑鼻，汤汁鲜美，不用任何酱料，只需用姜片蘸醋就能品尝到龙虾的原汁原味。

金瓜芋泥：金瓜芋泥是揭阳菜中的一道甜品，也是潮州菜系中最具特色的一道甜品之一。金瓜芋泥选用新鲜的金瓜和芋头为原料，将金瓜和芋头去皮切成块，分别放入锅中加水煮熟后捣成泥状，再加入白糖、奶油、牛奶等调味品拌匀，放入冰箱冷藏后即可食用。金瓜芋泥的特点是色泽金黄，质地绵软，口感香甜，有着浓郁的金瓜和芋头的香气和味道。

结语

揭阳菜是一种兼具传统与创新，清淡与鲜香，多样与层次的美食文化，值得每一个爱好美食的人去品尝和欣赏。