过年吃什么代表吉祥如意

农历新年的脚步已经越来越近了，春节是传统的重要节日，是家庭亲朋好友团聚的日子。

除夕的团圆饭更是重中之重，丰盛的美味佳肴除要讲究好意头，表示团圆和吉祥之外，还要做到美味可口，健康营养。

春节选择菜式尤其关键，既要色香味俱全又要百吃不腻，以下我们推荐10道好意头的吉祥菜，经典、精致、简单不将就的家常菜，让你的团圆家宴，福运满堂，美味丰富，健康营养。

1、金鸡报喜：鸡谐音“吉”代表吉祥，吉利，通过吃鸡表示新的一年大吉大利。

白切鸡家常做法：

亮点：鲜美、原汁原味、皮脆爽口、肉鲜嫩滑、熟而不生。

材料：

清远鸡1只1500克，生姜1块，小葱2根。

做法：

第一步：整只光鸡鸡肚子尾部切开小口，把鸡腹内脏掏出里外清洗干净；

第二步：锅中准备一锅牛骨或猪骨汤加入姜片、葱段开大火烧开转小火，把鸡放入高汤内浸烫，每次浸烫10秒提起，重复浸烫三提三浸；

第三步：把鸡放入高汤中盖上盖子，保持微小火，浸煮约15至20分钟，鸡浸熟后捞出，放入冰水中浸8分钟使鸡皮变脆，自然冷却后斩件摆成一只鸡形状；

第四步：取姜、葱白拍碎调入少许醋、盐，淋入热油拌匀做成蘸汁淋在白切鸡上即成。

2、年年有余：鱼谐音“余”代表富裕充足，吃鱼表示每年有剩余，有富足的粮食和财富。

清蒸鲈鱼的家常做法

亮点：鲜嫩多汁、烹饪简单营养、鲜美可口、肉质细嫩少刺。

材料：

鲈鱼1条800克，姜1块，小葱5根，料酒2汤匙，芝麻油1茶匙，酱油1汤匙。

做法：

第一步：把鲈鱼去鳞洗净沥干水分，在鱼上涂抹少许芝麻油，料酒，把姜丝塞入到鱼头及鱼腹内，鲈鱼放入盘子摆好；

第二步：锅中加入清水大火烧开，把鱼放入锅中隔水蒸10分钟，出锅上桌；

第三步：撒入葱花、鲜姜丝，酱油热油浇入鱼身上即可。

3、发财就手：发菜谐音“发财”代表财富充足，猪手意指就手、到手代示财富到手。这道吉祥菜发菜焖猪手象征发财就手的好意头。

发菜蚝豉焖猪手的家常做法

亮点：软烂入味，嫩滑细腻，鲜香软糯，香味浓郁。

材料：

猪手1只700克，蚝豉100克，发菜少许，干香菇6个，姜1块，蒜头2瓣，小葱2根，冰糖10克，生抽2汤匙，海鲜酱1汤匙，盐少许。

做法：

第一步：把香菇、蚝豉和发菜分别放入温水中浸泡十分钟左右，仔细清洗干净，沥干水分备用；

第二步：猪手斩块后清洗干净，冷水下锅放入姜片、葱段、料酒开大火烧开，煮10分钟左右捞出放入流动水中冲洗干净沥干水分备用；

第三步：把蚝豉放入锅中煎至金黄取出备用；

第四步：热锅下油烧热，放入姜、蒜爆香，倒入冰糖、海鲜酱翻炒倒入猪手、香茹翻炒至猪手变色，倒入清水没过猪手，倒入酱油、食盐调味开大火烧后转小火煮约三十分钟，放入蚝豉、发菜煮十分钟即成。

4、年年高升：年糕的谐音“年年高”代表生活工作学业一年比一年提高，象征年年高升。

年糕焖鸡腿的家常做法

亮点：鲜香入味，细嫩爽滑，软糯细腻，鲜美嫩滑。

材料：

鸡腿1000克，年糕250克，姜1块，小葱6根，蒜头4瓣，香菜2根，料酒2汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙。

做法：

第一步：鸡腿去骨切块，放入盐、淀粉腌制十分钟左右备用；

第二步：把年糕切成条状备用；

第三步：热锅下油烧热，放入生姜、蒜爆香倒入鸡腿翻炒至微焦黄，加入料酒、酱油翻炒，加入没过鸡肉的清水，开大火烧开煮十分钟后加入年糕煮5分钟左右，加入少许盐、糖调味大火收汁出锅撒入香菜即成。

5、鸿运当头：红番茄红艳亮丽代表红红火火，红谐音“鸿”鸿运表示好的运气，象征新年开始的时候就有好运降临。

红番茄罗宋汤的家常做法

亮点：酸汤开胃营养美味，色泽红亮，香气扑鼻，酸甜可口。

材料：

牛脊肉300克，西红柿500克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱1个，姜1块，盐1茶匙，食油1汤匙。

做法：

第一步：把牛肉切成小丁倒入食油、盐、淀粉抓捏均匀，腌制几分钟入味备用；

第二步：西红柿洗净放入开水中烫两分钟，取出放凉后，把西红柿的皮剥掉，然后切成小块；

第三步：热锅下油烧热，倒入牛肉炒至变色，倒入西红柿、胡萝卜片、土豆片，洋葱丝翻炒均匀，加入没过食材的清水煮至浓稠的汤水即成。

6、祥龙呈瑞：牛里脊肉又叫吊龙，取龙的吉祥之意代表祥龙呈瑞，呈现吉祥如意的象征。

吊龙（菲力）牛排的家常做法

亮点：嫩滑多汁，鲜香浓郁有嚼劲，香滑可口入口即化，香气四溢。

吊龙牛肉属于牛背上的牛里脊肉，通常指牛里脊和牛脊柱骨之间，长条状最嫩滑的肉，分为三部位叫吊龙、吊龙伴、吊龙芯，西餐里称为西冷、眼肉、菲力。

材料：

吊龙伴牛肉500克，食油1汤匙，黄油1块，盐1茶匙，酱油1汤匙，淀粉1茶匙。

做法：

第一步：把牛肉切成厚度1～1.5厘米厚块，放入食油、盐、酱油、淀粉抓捏均匀腌制10分钟左右；

第二步：热锅放入一块黄油融化后，放入牛肉开火小煎至两面微焦黄，每面煎3分钟左右，出锅上桌挤几滴柠檬汁在牛排上面即成。

7、盘龙呈祥：龙是传统文化中的吉祥元素之一，代表力量、勇气、吉祥、幸运。龙谐音“隆”表示生意兴隆之意。

豉汁蒸白鳝（盘龙鳝）家常做法

亮点：肉质厚实，鲜嫩爽口，营养又美味有着“水中人参”的美誉，白鳝切段后摆在盘子中犹如一条卧龙盘在眼前，故得名“盘龙鳝”。

材料：

白鳝1500克，豆豉50克，小葱5根，生姜1块，蒜头2瓣，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，食油1汤匙。

做法：

第一步：在白鳝的头部切一刀放血，放入温水中浸泡一下，刮干净白鳝身上的粘液和鳞片；

第二步：在白鳝腹部中间处切一刀不要切断，用一双筷子插入腹部旋转三下取出内脏清洗干净，从白鳝背部切开每隔1厘米切一刀不要切断；

第三步：热锅下油烧热，倒入葱姜蒜末爆炒香舀出碗中，加入酱油、蚝油、料酒、白糖、盐、食油拌匀浇在白鳝上面；

第四步：锅中水烧开后放入白鳝，开大火蒸8分钟左右取出撒上葱花即成。

8、家肥屋润：常言到：“家肥屋润，福旺人顺，”一盘，肥而不腻、香喷喷的香芋扣肉就是经典的年味了。

香芋扣肉的家常做法

亮点：芋头的粉糯、五花肉的甘香、南乳的咸香、肥而不腻、啖啖香气馥郁。

材料：

五花肉1500克，香芋250克，南乳2块，白糖1茶匙，酱油30克，醋5克，盐5克，姜葱蒜末各1茶匙，香菜3根。

做法：

第一步：铁锅开大火烧热放入五花肉，把猪皮煎至微焦黄，取出刮净冲洗沥干；

第二步：把五花肉放入锅中加入清水开大火煮熟捞出，用竹签在猪皮上均匀的扎上小孔，然后在猪皮上涂抹白醋、食盐、酱油；

第三步：热锅下油开大火油温烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中，快速盖上锅盖转小火炸10分钟后翻转另一面炸5分钟捞出放入冷水浸泡一小时；

第四步：把扣肉切成块带皮的朝下放入碗中，淋入调味汁放锅中蒸30分钟，倒扣入盘子中即成。

9、吉祥如意：虾的外形特征一节节有节节高升，财运亨通之意，虾也被称之为“小龙”有着富贵、吉祥的象征。

凤尾虾球的家常做法

亮点：虾肉营养丰富，鲜美滑嫩，外酥里嫩口感咸香入味，百吃不厌是应节的美味佳肴。

材料：

大虾500克约10只，料酒1茶匙，盐1茶匙，麻油1茶匙，胡椒碎少许，鸡蛋2个，玉米淀粉30克，面包糠30克。

做法：

第一步：把虾头、虾尾剪掉挑走虾线剥掉虾壳，虾尾留下备用；

第二步：把虾肉剁成碎末放入碗中，放入蛋清、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，然后抓捏成圆球形状，蘸上面包糠后插入一个虾尾；

第三步：热锅下油烧热至七成热，把虾球放入油锅中炸至金黄取出约炸10～30秒即可。

10、紫气东来：紫甘蓝、圣女果、柠檬汁蔬菜拼盘，是一道代表紫气东来的好意头健康美食。

紫甘蓝蔬菜拼盘家常做法

亮点：紫甘蓝、圣女果、柠檬汁含维生素C营养美味，香甜爽口，开胃消食。

材料：

紫甘蓝1个，圣女果250克，香甜沙拉酱，柠檬1个。

做法：

第一步：把紫甘蓝、圣女果放入淡盐水中浸泡片刻清洗干净沥干水分备用；

第二步：紫甘蓝切成丝，圣女果对半切开，装入盘子中，放入适量的沙拉酱，挤出一点柠檬汁拌匀即可。

以上十道过年的硬菜鲜美营养，是除夕年夜饭和春节期间的团聚最佳食谱，是家人、亲戚朋友团圆享受美味的经典菜式，喜欢的话一定不要错过赶快收藏转发，让我们共度美好的新春佳节。