在江南人的餐桌上
老鹅是宴席上的一道名菜
也是屋檐下的一味家常
在张家港
一只鹅同样也有着各种不同的做法
而这一道盐水鹅
征服了许多张家港人的胃
赵周记老鹅店位于市区新市河路119号，低调的门头，不仔细找很容易错过。
走进店内，阵阵香气立马钻入鼻尖。下午2点，老板赵仕跃正在店里忙着卤煮老鹅，据他介绍，店里的招牌菜就是盐水老鹅。
“盐水鹅是店里卖得最好的。”店里的“爆款”除了肥美的盐水鹅以外，还有卤制的鹅肠、鹅掌、猪头肉等多种熟食。
赵仕跃来自安徽，盐水鹅是他在家乡从小吃到大的一道美味。“我家里就是做鹅的，可以说是祖传的。”耳濡目染下，赵仕跃从小对做鹅颇感兴趣，成家后，他如愿以偿开了一家老鹅店。
特色鹅煲
“最开始店开在常熟，后来搬到了张家港塘桥，加起来开了将近20年了。”
好在这些年的辛苦没有白费，赵周记老鹅的口碑越来越好，许多老顾客不仅时常光顾，逢年过节还会在店里订购了老鹅邮寄给外地的朋友。
在美食遍地的新市河路，赵周记老鹅的“生存之道”只有两个字：好吃！
盐水鹅，从食材到做法，再到最后淋的料汁，每一步都有讲究。每天凌晨4点，赵仕跃就要起床做准备工作了，将新鲜的鹅宰杀后放入汤锅，经过4小时的烧制，才能让鹅肉入味。
“最重要的就是这个卤水。”赵仕跃解释道，每天卤鹅后会余少许卤水，第二天在原有的卤水中加入新汤熬制，如此循环往复，卤制的老鹅才有独特的鲜香。
卤水中虽有香料的加持但绝不放添加剂，按赵仕跃的话说：“这样的老鹅做出来味道才纯粹！”
鹅血汤
鹅血汤
“我感觉我嘴巴很‘刁’，光是这配方我就调整了上百次。”
与鹅“打交道”的20年里，赵仕跃不断地改进盐水鹅的口味，煮汤时他习惯先闻一闻味，若闻着味道不对就得重新调味。
卤好的老鹅是分开售卖的，通常分为鹅头、鹅肉、鹅爪、鹅翅、鹅肫、鹅肝、鹅肠和鹅血。
刚出锅的老鹅还冒着腾腾热气，鹅皮呈现淡黄色，整鹅形状饱满，可以说是色香味俱全。
用刀切开，鹅肉泛着粉红色，诱人至极，皮和肉之间几乎看不到脂肪，汁水满溢。
盐水鹅口味清淡，不似鸭肉油腻，也不会像鸡肉太柴，老鹅的肉质虽较子鹅的粗糙，但是越嚼越香，越吃越“上瘾”。
将料汁浇在鹅肉上，咸鲜味立刻包裹着鹅香涌出。浸润后的鹅肉，温润中添了一丝脂香，却不会觉得肥腻。细细咀嚼，鹅香味充盈在嘴里，一口一口根本停不下来。
这份盐水鹅
说不定能给你的餐桌带来不一样的滋味
记得有空去尝一尝~
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