丽水青田县8大特色美食有哪些

1、青田田鱼干

青田的田鱼是青田特有的鱼种。早在宋朝青田方山等地稻田养鱼就比较普遍。经过1200年，至今青田田鱼干完整保存着“田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，稻鱼共生“这个耕作方式。青田人把田鱼养在稻田里，故名为“田鱼”，这种鱼嘴边无须，腰部无筋，肉质细嫩，外鳞柔软。红烧田鱼便是青田传统名菜。烹制时不去鳞，活杀活烹。红烧吃，色泽红亮，外鳞奇香，肉质鲜嫩。青田方山有一个田鱼村，在那里的农家乐可以吃到鲜美的红烧田鱼。青田农户还有熏晒田鱼干的传统，通过屠宰、盐制、干燥、配料、熏制等工序，制成田鱼干型，色香味俱全，可以干吃，也可以当佐料，口齿盈香。

2、山粉饺

毛芋煮熟后剥皮，拌山粉掺揉均匀。所谓山粉就是蕃薯粉，做这个有点麻烦,皮的讲究也不一样.店里一般山粉里加面粉,皮不易破口感较韧；一般家里做的话山粉里加煮熟的芋,揉在一起,皮易破但特好吃。做法和饺子有点像，以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，柔和适口。是冬至、春节或平时待客的好点心。

3、麦饼

青田最好吃的小吃就属“麦饼”。和缙云烧饼有点像，但馅要厚一点，主要是瘦肉、肥肉和菜干、小虾米。用把面粉和好，压成圆形，加馅，做成饼状，在炉里烤熟即可。通常在正餐之外吃，可以填肚子又好吃。普通人家里偶尔也会做一顿麦饼当做正餐。还有比较受欢迎的小吃是肉丸，可能是从温州那边传过来的，虽然叫“丸”但却是条状的，用肉粉里面加少许面粉，使它烧的时候不会散开，用筷子把调和好的肉团挑到沸水里煮熟即可，调料有香菜、麻油、榨菜、紫菜、鸡精等等，可自己调节。

4、青蓬馍糍

清明节前采闲田中的棉菜（称青蓬）和苦菜、马兰头晒干或鲜草做辅料，晚粳米加部分糯米磨成粉，两者用脚碓踏均匀，成柔韧适中，用鲜笋、菜头丝、豆腐、猪肉、赤豆、糖麦粉做馅，外表呈暗绿色，在清明节前1-2天做成半圆形馍糍，供节日食用。

5、重午粽

用糯米或糯米加适量晚米拌少许槐花米和灰汤拌均匀，包粽时放入豌豆、红枣、蜜枣、瘦肉、猪肉，用糯叶包重午粽成四棱形，少数有冰激凌形，五只为半揭，十只为一揭。经四五个小时的烧煮，冷却后挂在通风处晾。呈深黄色。供端午节送丈母娘家和过节食用。

6、糯米汤圆

用糯米在水中浸透，一般一夜时间，洗净带水磨浆装入布袋沥水，经2-3小时将袋中心往外挤几次，待水分适中取出揉均匀，取小团块再用双手的手心揉匀，做成柱体两头椭圆形或圆形，分别摊放在米筛中，需食用时取汤圆放在烧开水后的锅中煮透，待熟后，搂出入碗加红糖或白糖食用。如再加入熟芝麻味道更香。本地人家又称涨水圆。

有些人家用糯米磨成干粉，需要食用时用温开水搅拌即可做汤圆，如果将煮熟的汤圆加入糖麦粉、豆粉、芝麻粉等又称豆粉累。

7、千层糕

用早（籼）米加少量槐花米，再加“灰汤”（即稻草灰淋出澄清的水，有碱性，也叫“灰煎”）浸泡后磨浆。米浆入锅边煮边搅成厚糊状，装入蒸笼，拍压紧实蒸熟即青田千层糕可。也可将米浆直接倒入蒸笼内一薄层，厚半厘米左右，蒸熟后，再浇入一薄层米浆，再蒸熟。这样一层一层分别蒸熟，每层有可以撕剥得开的，故名“千层糕”。一般二十层左右，三寸多厚。千层糕呈黄色，美观、软韧、香柔、微涩味、易消化。

8、珍珠日月贝

珍珠日月贝是一道传统的汉族名菜，属于浙江菜。蒜香浓郁，造型美观生动，肉质鲜嫩可口。这道菜以日月贝的肉为主。菜中所谓的珍珠其实是西米，两样原料的组合搭...