寻味玉山美食之旅,玉山特色美食推荐

(开栏的话)

为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源，上饶文旅平台3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动，以一月一县的频率，天天推送上饶市12个县（市、区）和三清山景区文旅资源。2023年7月为“上饶天下SHOW之玉山县文旅宣传月”，本月每天将推介上饶市玉山县的文旅看点和热点。“家在故林吴楚间，冰为溪水玉为山。”去玉山，感受“东方威尼斯”的风光旖旎，如诗如画。

精彩回顾

今年5月7日，由玉山县文广新旅局、玉山县商务局主办的玉山县“旅投杯”美食文化节暨“玉山名厨”大赛盛大举行。

在这场普及大众食材，激发厨师创造力的比赛中，来自全县各地的大厨们展示了扎实的功底和精湛的技艺。其中有10位大厨凭借独具匠心的菜品，以及高超的手艺摘得此次大赛“十大名厨”称号。

比赛不是目的，重要的是让玉山美食在大厨的手中激情碰撞，通过相互之间技艺的切磋，发现好的人才以及好的作品，同时丰富玉山的美食文化。

此次“旅投杯”美食文化节活动，除了评选了“十大名厨”，还通过网络投票和组委会现场综合评定，评选出了“玉山十大名菜”、“玉山十大名小吃”。快来看看有没有你的菜！

玉山·十大名菜

三清水库鱼

三清湖有机鱼因其鲜、嫩、香闻名四邻八乡，慢火清炖，汤汁呈纯白色如牛奶，味道鲜美，香飘四溢。

下镇红烧鹅

食材选自农户自养的土鹅，辅以主厨经验老道的烹饪手法，成就了鹅肉鲜嫩、爽口、紧致又略带嚼劲的绝佳口感。

米酒汗蒸老番鸭

选用农户自养的老番鸭，放入少许酒酿清蒸，清爽不油腻，咸香又回甘。

碎椒白玉豆

白玉豆颜色莹白如玉，有“豆中皇后”之美誉。青椒炒白玉豆，是玉山农家特有的名吃，白玉豆白的透亮，吃起来粉、嫩、爽、微甜，还有米香。

红烧黑猪肉

玉山黑猪体型较小，生长周期较长，肉质优，肌肉脂肪含量丰富，嫩而多汁，肥而不腻，肉质鲜美，香味独特。

樟村煎大肠

樟村煎大肠，样子像蚵仔煎，其实是红薯粉裹着大肠煎的，香嫩可口，满嘴生香，是玉山樟村民间久负盛誉的传统菜肴。

临湖豆腐煲

“临湖豆腐”自古闻名，它独一无二的口感来源于临湖镇独特的泉水，做出来的豆腐“水灵、光鲜、白嫩”，软嫩的豆腐，有着浓郁的豆味，配以肉沫的肉香和葱花的清新，柔滑细腻的口感，清爽又馥郁的滋味，在舌尖萦绕。

三层楼粉丝

以笋干作底料，中层用粉丝，上层用猪肝铺面，一大碗里盛三种菜，俗称“三层楼”。

玉山芋头粿

芋头粿，顾名思义是用芋头做的，再加上红薯粉均匀揉捏成面团。煮好的芋头粿非常滑嫩，劲道，特别爽口。

冬瓜皮滑肉汤

选用山头淤种植的冬瓜刨成透明薄片裹上红薯粉晒干，与夹心肉片一起下锅，既有冬瓜的清香又有肉的鲜香，软嫩滑爽、回味悠长。

玉山·十大名小吃

玉山米焦

“米焦”是玉山人忘不了的年味之一，每到春节前夕，家家户户都会自制或者购置上一些米焦给家人享用和待客。玉山米焦特点是香、甜、脆、酥。

玉山灰碱粿

有稻草灰独有的特别浓郁的碱香味，不仅味道鲜美，而且润滑爽口，回味无穷，吃了还想吃。

玉山芋头饺

芋头饺是一种由芋头、红薯淀粉为主料做成的食物，是非常受欢迎的小吃。芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的作用。

玉山清明粿

清明粿外形扁圆形或饺子形，颜色呈青绿色，吃起来有一股浓浓的春天清香气味，或甜或咸（甚至加辣）口感鲜美，深受老百姓的喜爱。

玉山清汤

晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、放在汤锅里一滚，即起锅，盛入碗里，撒上葱花，最后点缀一点香油，这色、这香、这味怎不令人神往！

怀玉枫叶粿

枫叶粿是用芋头、面粉做成的，煮熟后，晶莹剔透。玉山通常的做法是将枫叶粿与冬笋丝、肉丝进行烧制，出锅前撒上一把葱花，一碗鲜香四溢的枫叶粿就做好了。枫叶粿吃起来柔韧有嚼劲却不粘牙，汤汁咸鲜味美，融入枫叶粿中。

仙岩索面

仙岩索面，传承千年的古老制面工艺，是一代代手艺人一脉相承的坚守。

玉山三粉饺

玉山特有的小吃，形似饺子，味道却大不相同，皮薄汁多，多以萝卜馅为主。

玉山红薯片

用红蜜薯鲜切，非高温油炸，口感松脆香甜，越嚼越香，一口一片根本停不下来……

玉山油煎粿

油煎粿，底部一层米浆，中间放进藕丁、笋丁、萝卜丝等各种食材，最后在上面淋上米浆，放进油锅中炸至金黄，外皮松脆、圆边酥软、内馅爽口。

人间有味是清欢

希望这份玉山的“名菜”“名小吃”

能够让你感受

属于玉山独一份的人间烟火味~

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初审：黄文琪

复审：刘诗良

终审：谢华杰

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