鲁山十大美食,你都吃过吗图片,鲁山最好吃的美食记录

鲁山县，隶属于河南省平顶山市，地处河南省中西部，伏牛山东麓，三面环山，独特的地理区位造就了丰富的美食文化。

一、西关黄焖羊肉

黄焖羊肉系平顶山市鲁山县鲁阳镇具有特色的回族食品之一，是已故回族老人买寅亭创始于民国初年，现已有九十多年的历史，所焖肉全部为牛、羊肉，锅内放内三层，上层为酥肉、中层为块肉、下层为肉丁。具有色鲜、肉烂、味美的特点，适合老、中、青各类顾客的饮食。肉质香酥、汤白如奶、咸辣适口，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

西关黄焖羊肉

二、鲁山揽锅菜

揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。鲁山揽锅菜是鲁山县唯一获得河南名吃称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。鲁山杨根宪揽锅菜采用猪肉只选民间散养猪的上夹肋，不含任何添加剂，配上油焖豆腐、本地粉条、剔骨肉丸子、地道山货蕨菜及数10种中草药配制的特等香料，集川味与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。香而不腻，麻辣适度，既过瘾又解馋，尚且主副兼备，荤素搭配，膳食平衡。合理的烹调方法保证了营养成分、蛋白质的不流失和维生素的正常保护，色香味俱佳。

鲁山揽锅菜

三、鲁山水席（黑猪肉排骨）

鲁山水席，系豫西名宴，始创于1908年，以鲁山宴席传统风味为基础，融取宫廷御膳烹饪技术，工艺讲究，制作精细，形成了具有鲁山风格，色、香、味、形俱佳，符合中原地区社会风俗习惯的宴席佳肴。早年，冯玉祥将军来鲁山，点名要品尝鲁山水席“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。抗日战争时期，国民党河南省政府迁驻鲁山，地方官员豪绅多以鲁山水席 “八碗八”宴请达官贵人。解放后，鲁山水席更加完善、兴盛。二00七年三月，鲁山水席被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会授予“河南名宴”。

鲁山水席

四、鲁山豆沫

豆沫也叫豆沫菜，是鲁山人不得不吃的美食之一。其制作方法简单易操作，首先将豆子和花生米用水泡至发涨，上石磨磨成细糊。将小白菜等食材，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫。细糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成，吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

难能可贵的是，豆沫非常“平易近人”无论何时，无论你放入什么蔬菜、野菜，它都能很好的与之融合，毫无违和之感。春天的茼蒿、苦菜、夏天的人参菜，秋天地地瓜叶，冬天的大白菜、萝卜缨……这些时令蔬菜的味道都可以在小豆沫里得到完美展现。

鲁山豆沫

五、香酥芝麻叶

香酥芝麻叶是鲁山当地群众家家户户都会制作的特色面点美食，首先取面粉、食用盐、黑芝麻适量，把这三样食材都混合在一起，用凉水和面，把和好的面团醒一会儿，用面擀杖把面团擀成圆的薄片，然后用菜刀把面薄片切成三角形，最后放油锅里炸的两面金黄，出锅即可，色泽诱人、味道鲜美。

香酥芝麻叶

六、下汤三炖

所谓“三炖”,即:炖羊肉、炖柴鸡、炖鱼。经过铁树贤苦心研究和尝试,铁记“三炖”名声越来越大,顾客越来越多，“三炖”成了鲁山的饮食名片。“三炖”,讲究的是主料和作料。

清炖羊肉选用当地优质山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒,佐以花椒、辣椒、孜然等调味品，炒至三成，肉色稍变,再添加整日煮沸的如同牛奶颜色的羊架子高汤，再经慢火清炖一个小时即成。食用时，再佐以精心熬制的辣椒油，其香辣味浓，香而不腻。同时加入适当的盐、味精、香菜、葱等调味品。冬天食用时则大汗淋淋，驱寒保暖，滋阴补肾；夏天食用时则祛湿护肝。

下汤三炖（炖羊肉）

“三炖”主料鱼,用的是在昭平台水库里捕捞的鲤鱼、鲫鱼。作料最讲究,是铁家自己配制的,汤汁浓白，肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。鱼肉由肌纤维较细的单个肌群组成，保持较多水分，肉质非常细腻。具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等用指南。

下汤三炖（炖鱼）

“三炖”主料柴鸡,用的全是山沟里养的鸡,没喂一点合成饲料。作料最讲究,是铁家自己配制的,鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

下汤三炖（炖鸡）

七、百花葱烧猴头菇

伏牛山山珍，是伏牛山特产，主要有包括西峡香菇、花菇、牛肝菌、姬松茸、竹荪菌、羊肚菌、猴头菇、富晒黑木耳、鹿茸菌、黄金菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇、真姬菇等几十种名贵山珍。猴头菇是齿菌科真菌猴头菌的子实体，因外形酷似猴头而得名猴头菇，又称猴蘑、猴头、猴菇、是中国传统的名贵菜肴之一，猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是古代上八珍名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鹿筋、雪蛤）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇菇肉鲜嫩，香醇可口，有“素中之荤”美称。属于草八珍:“猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信”之首上等珍品 。猴头菇属于药食两用菌类，从古至今，入馔而食已久远。

百花葱烧猴头菇

八、鲁山菜干饭

鲁山菜干饭是鲁山西部山区独有的一道美食，当地群众家家户户都会制作。把肉切好，小铁锅灶用木柴点着，将五花肉炒烂后，再加入本地山野菜、葱姜蒜、酱油、十三香等调料，用铲子翻动几下后，停火。把大铁锅灶用木柴点着煮米，八分熟的时候把大米捞出来，搭在小铁锅里的菜上，盖上锅盖儿，再用小火焖蒸，等到菜锅里的水干，能微微听到菜锅里有咔嚓咔嚓的声响时，掀起锅盖儿，用铲子把大米和菜搅拌均匀，一锅香喷喷的菜干饭让人垂涎欲滴。

鲁山菜干饭

九、鲁山山荆芽玉米糁

山荆芽就是荆棘芽，是一种随处可见的野生蔬菜，荆棘芽可以直接食用或放入茶中饮用，尤其是晒干后的荆棘芽，泡上茶水，还具有了药用效果，能治疗诸如便血、祛瘀消肿、慢性鼻炎、咽喉痛等问题。鲁山当地人用晒干后的荆棘芽配以本地玉米糁进行熬制，形成了香味扑鼻、味道独特的营养粥品。

鲁山山荆芽玉米糁

十、鲁山酱焖鸡

酱焖鸡是鲁山人餐桌上必不可少的一道美食。酱焖鸡的关键佐料是酱，当地群众用的酱是自己做的，本地酱制作方法既简单又复杂。做酱一般都选择农历五月五（端午节）的时候，这个时候小麦马上就要成熟了。这个时间天气干燥，很少下雨，便于晒酱。第一步，挑选出没有坏的优质黄豆，加水泡一夜。然后白天就可以上锅蒸黄豆了，黄豆蒸烂后，放在石磨上磨成面状。第二步，把磨好的豆面用手捂成鸡蛋大小的圆球。要是做豆瓣酱，这个时候要把蒸好的豆子撒上小麦面粉，用手不停地搅拌，直到沾面均匀。放麦秸秆或者是蛇皮袋在下面，再垫一层报纸，然后把豆球或者是拌好面粉的豆瓣放在报纸上，豆球（豆瓣）上面盖上报纸后，再盖上蛇皮袋，最后盖上棉被，开始捂豆。两天后会出现白毛，过上两天就会变成黄毛了，能闻到很浓的霉味了，掀开报纸，会发现豆面上有一层黄色的毛毛。第三步，把长有黄毛毛的豆球拿出来放在簸箕里，拿在太阳底下晒干，用手一搓，绒毛就会掉下来。然后就可以下缸了。第四步，将豆球或者连在一起的豆瓣，敲碎，放入缸或者坛子里。放入水和粗盐。第五步，把调好酱的缸或者坛子，用稀布盖上扎口，放在太阳下暴晒！期间用筷子搅拌（一天一两次就行）第六步，大概几天时间坛子里就有糊糊状的大酱雏形了，然后加上调料花椒。茴香等。再暴晒一个月就差不多了好了。制作酱焖鸡时把菜锅烧热，挖一块酱放热锅里，边用筷子不停搅酱边续水，续水速度不能过快。然后放入本地散养走地鸡，再加入姜、花椒、蒜、辣椒、盐、葱、油等佐料，鸡精、味精、色素等现代佐料一概不用。经过半个小时左右，一大盘酱焖鸡便上桌了，未动筷子就已领略到了它极具独特的美味。

鲁山酱焖鸡