焦糖咖啡蛋糕口感,焦糖饼干红茶芝士蛋糕六寸

焦糖咖啡蛋糕口感,焦糖饼干红茶芝士蛋糕六寸图1

年关将至,最近做了好多小零食和甜品,打算春节七天和家人一起在家追剧看晚会的时候吃,一家人聚在一起其乐融融的吃着零食嬉笑打闹着才叫过年呀

用料

  • .
  • 奶酪夹心
  • 奶油奶酪 100克
  • 香草精 2-3滴
  • 牛奶 适量
  • 糖 12克
  • .
  • 蛋糕材料
  • 黄油 100克
  • 糖粉 30克
  • 焦糖酱 30克
  • 全蛋 2个(约100g)
  • 泡打粉 4克
  • 低粉 170克
  • 咖啡液 30g
  • 咖啡粉 10克
  • .
  • 糖水
  • 糖 30克
  • 水 15克
  • 香草精 2-3滴

做法步骤

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1、奶油奶酪室温软化,加入香草精和白糖搅拌均匀,然后用打蛋器打发让它们完全融合在一起

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2、少量多次加入牛奶,知道奶酪糊变得顺滑无颗粒,打蛋器提起后奶酪糊留下清晰纹路

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3、就是这个样子,打好后放入裱花袋送入冰箱冷藏

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4、准备蛋糕糊

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5、黄油室温软化到手指轻压会留下痕迹. 加入白糖将黄油打发至微微膨胀泛白

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6、加入焦糖酱继续打发(电动打蛋器换为手动即可)

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7、1⃣️少量多次加入蛋液,蛋液要充分与黄油混合在一起后再加下一次蛋液,黄油和蛋液的温差不宜过大,尽量是一样的温度 2⃣️这步一定要有耐心,不然很容易水油分离

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8、1⃣️少量多次加入咖啡液 2⃣️与加蛋液一样,没加一次都要充分打发混合

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9、混合好后筛入一半粉类材料,翻拌均匀,然后再筛入另一半

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10、1⃣️模具中铺上油纸 2⃣️倒入一半面糊铺平,挤上奶酪糊然后再倒入剩下的面糊 3⃣️烤箱175度烤45分钟即可 4⃣️烤到15分钟左右时取出,在蛋糕表面划一刀口子,让它之后膨胀的形状更好看

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11、准备糖水 . 所有材料倒入锅中小火加热至沸腾即可呈出备用 (这步可以再距离磅蛋糕烤熟还有十分钟的时候准备)

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12、1⃣️烤好的蛋糕趁热脱模,表面刷上糖水 2⃣️保鲜膜裹好蛋糕室温冷却,冷却好后放入冰箱冷藏一晚 3⃣️第二天取出切片即可,大概两天后口感最佳

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13、回油后的磅蛋糕内部结构紧实又柔软~完全不腻,咖啡香气特别的足

小贴士

磅蛋糕最大的难度在黄油和蛋液混合的那一步,很容易水油分离,所以冰箱中鸡蛋要提前取出来回温,要与黄油的温度差不多才行哦 . 如果水油分离了在碗下面放一盆温水(50度左右)然后继续打发,慢慢的就能看到水油分离的状态有所改善。这也是从大师配方中学到的,亲测有效! . 咖啡粉也可以换成抹茶粉黑芝麻粉等,更有创意的夹心磅蛋糕就等你们传学做啦~让我康康是哪个小可爱更有创意

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