剩红酒还可以喝吗

最近用红葡萄酒做了几道美食，写出后几次都会有人说，家里剩下的红酒都扔掉了，太可惜。

确实，葡萄酒除了直接喝，妙用也很多，尤其厨房里。烹饪肉类鱼类或者西点类的美食，都可以加它当调味料用，去腥增鲜又调色，都会让食物更具风味。比如大名鼎鼎的法国名菜红酒烩牛肉，不仅滋味迷人，还能使肉质变得更加细嫩。

整理了5种红葡萄酒味的美食，供参考。

一.红酒炖雪梨

法式甜品，既可以品尝浸透了酒香的雪梨，也可以饮用红葡萄酒，好吃又养人的特适合秋天，这个组合具滋阴润肺、祛痰止咳的作用。

【红酒炖雪梨】

材料：梨3个，红葡萄酒1500克。

做法：1.将梨洗净，皮全部削掉。

2.将去了皮的梨放入锅中，倒入红葡萄酒，大火煮开。尽量用小而深的锅，或者将梨对半切开煮也行。

3.然后转最小火，微微沸腾的状态下炖煮四十分钟左右，至汤汁消耗过半，梨的外表都变成酒红色的了即可关火。

4.自然晾凉后将梨切厚片，连汤一起倒入保鲜盒内，加盖放冰箱冷藏。

小贴士：

煮后的红酒梨汁，浓稠的冒泡，每天睡前喝一点，活血养颜又润燥。

我用的红葡萄酒是自制的甜味的，所以没加任何的配料调味料，这也最大程度的保住了原有的果香纯汁。若你买的是干红，就要加点冰糖了，否则就不叫甜品了。

二.红酒烩牛肉

著名的经典法国菜，主料是牛肉，灵魂是红酒，独特鲜香，肉软嫩。

【红酒烩牛肉】

材料：牛肉300克（上脑切片），胡萝卜100克，红葡萄酒适量，大蒜3瓣，盐1小勺，彩色胡椒粉适量。

做法：1.牛肉、胡萝卜都切方丁，大蒜切片。

2.将牛肉丁放入碗中，加入适量橄榄油，拌匀，让每一粒牛肉都裹上一层油，起到锁住水分的作用。

3.自动炒菜锅中放入少许橄榄油，加入蒜片，煸炒出香味。

4.倒入牛肉块，翻拌至变色。再加入胡萝卜块，翻拌均匀。

5.倒入红酒，淹没牛肉，再加入盐，然后选择焖炖肉类键，盖上盖子焖炖30分钟。

6.焖炖结束，打开盖子再稍翻拌至汤汁收浓，蘑些彩色胡椒粉进去，拌匀即可。

小贴士：

这道菜，普通的炖煮即可，时间至肉炖的熟烂为好，但要想好吃，尽量用质量好点的红葡萄酒。入秋多吃牛肉，蛋白质多脂肪少，具补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。

三.红酒舒芙蕾

法式甜点，公认的梦幻般、入口惊艳的蛋糕，加了红葡萄酒，滋味更迷人。

【红酒舒芙蕾】

材料：奶油奶酪300克，无盐黄油45克；蛋黄3个，白砂糖10克，玉米淀粉11克；牛奶100克，红葡萄酒50克；蛋白3个，白砂糖40克。

做法：

1.将称量好的奶油奶酪和无盐黄油，放微波炉中叮30秒，既加了热，还得保持原状不变形，没有水油分离，一戳即软了才好。

2.取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可，然后再磕入三个蛋黄，搅打混合均匀。

3.加入白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可。

4.倒入牛奶和红酒的混合液，继续搅打均匀。

5.将混合好的奶酪蛋黄糊，分三次放入微波炉中加热，每次一分钟，取出搅拌均匀后再放入加热，至由稀转变成粘稠的状态。

6.蛋白中加入白砂糖。分离后的蛋白最好能放冰箱里冷冻一会，若边缘稍有冰碴，这样打出的蛋白霜会更细腻硬挺且不容易消泡。

7.用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出后粘上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状。

8.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里。

9.用手动打蛋器上下的搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

10.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开。

小贴士：

舒芙蕾的液体量太大，刚烤好时，颤颤悠悠的根本没法脱模。最好的办法是晾至自然凉透后，包好放入冰箱冷藏过夜，转天才能随意拿取，此时各种原料也已经渗透融合，风味也更足。舒芙蕾蛋糕要切得漂亮，刀具一定要放热水中浸湿后再切，这样才能不粘又完整。

四.红酒炖鸡翅

极具风味，皮滑肉嫩，还能享受到啃骨头的乐趣。

【红酒炖鸡翅】

材料:鸡翅10个，洋葱半个（100克），胡萝卜1小段（100克）。

调味料：大蒜6瓣，自酿红葡萄酒380克，盐5克。

做法：1.大蒜切片，胡萝卜切丁，洋葱切片条。

2.鸡翅跟凉水一起下锅，开锅后煮2分钟左右，见有浮油浮沫飘起，即可关火捞出控水。

3.炒锅中放少许油，将焯水后的鸡翅放入，煎至两面金黄。将鸡翅表皮的油煎出，并且锁住内部的肉汁，然后再烧炖，肉香味才会更加丰富浓郁。

4.然后把煎鸡翅出的油，倒入炖锅中，小火，放入蒜片炒香。

5.再放入胡萝卜和洋葱，转大火，翻炒至洋葱稍软塌，将食材的香味炒出。

洋葱和胡萝卜都别放太多，少一点起到调味的作用即可。

6.然后倒入红葡萄酒，加入盐，拌匀煮开后再加入鸡翅。

7.盖上盖子，转最小火，焖煮半小时后，再将汤汁收浓即可。

小贴士：此菜得小火慢炖，才能入味充盈丰厚，不可急，否则就辜负了上好的红葡萄酒了。

五.红酒桃子果酱

夏末秋初，留住桃子的最好办法是煮成果酱，糖都不用加，纯天然的清甜果胶。少加了点红葡萄酒，就像有人做果酱时爱加柠檬汁，说是有助留住那最自然的果香，不变色，能防腐啥的，淡淡的酸甜也独具风味。

【红酒桃子果酱】

材料：桃子4个（900克），红葡萄酒120克。

做法：1.新鲜的桃子毛较多，清洗时，先用盐水浸泡一会，然后就可以非常轻易的将桃毛搓洗掉了。桃子要挑软的，越软越好，能轻易撕掉皮的那种才易煮成果酱。

2.洗净的桃子，去皮切成小丁，直接放入锅中，再倒入少许的红葡萄酒，然后端灶上开小火煮。我用的红葡萄酒是朋友自酿的，微甜型的，所以更不需要加糖了。

3.很快桃子就会自出水分，小火操作，边煮边不停的用铲子搅拌。

4.水分会越出越多，耐着性子继续熬煮，继续搅拌，以防粘锅底。熬果酱要选用耐酸的锅具煮，陶瓷锅玻璃锅或者不锈钢锅，就是不要用铁锅，否则果酱颜色会发黑。

5.熬煮到成浓稠果酱状，没有流动的水分了，即可关火。我用了3个软桃，1个脆桃，所以熬好后里面还有少许果丁。

6.趁热将果酱装入玻璃瓶中，密封，晾凉后放入冰箱冷藏即可，尽量一周内食用完。

小贴士：

果酱不可以冷冻保存，因为解冻以后，会有明显的分层，一层是水，一层是果泥，这样就完全失去果酱的品质与风味了，不可吃了。

另，现在正值夏末秋初，酿葡萄酒的最佳时节，上次就有人问我如何在家酿葡萄酒。这个我可没做过，我的葡萄酒是朋友酿好给的。

听她说，葡萄不用洗，买回家用稍微潮湿的布擦干净后晾干，然后全部摘下来放入料理机里连皮带籽的打碎成浆，最后再放密封罐里让它自然发酵即可，大概十天半个月吧。不用添加任何的助发酵剂，葡萄皮和葡萄籽就是最好的发酵剂。做葡萄酒，若将葡萄的皮扒掉籽也扔掉，只留果肉，那是怎么也发酵不了的，除非你放了发酵剂。

说了一堆，葡萄酒还是建议直接饮用，尤其女人。朋友就告诉我，每天喝上一小杯红，几年后你会发现比别人更年轻，红酒中所含的花青素、抗氧化助睡眠还补铁养血啥的，搜搜就知道怎么个好了。若实在不想喝，剩下的红葡萄酒可以倒入制冰格里冰冻起来，随时取出用于烹饪也不错。