最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)

“吃饭,其实不单单只是满足味蕾、填饱肚腹,还能通过摆盘、拍摄等技能,瞬间将平凡的菜提升档次。让吃更美好,在这里从零开始学摆盘。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图1

红酒番茄焖大虾

图文 | 诗心

原料:

新鲜大虾2只、鹌鹑蛋5个、生姜少许、葱白少许

做法:

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1、原料图:大虾、鹌鹑蛋、生姜、葱白、红酒。

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2、大虾洗净,在背上划一刀(不要完全划穿),剔掉虾线。

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3、在虾身的中上位置划破一点小口,把虾尾穿透过去。

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4、鹌鹑蛋竹熟剥好,姜切片备用。

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5、锅中烧热适量油,(比炒菜稍多一些),放入姜片和葱白煸香。

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6、下入大虾炸至表皮酥脆,然后倒掉多余的油。

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7、把鹌鹑蛋对半切开,切面朝面,放入锅中,煎至切面焦黄。

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8、倒入红酒,均匀的撒入少量盐,盖上盖子中火煮约2分钟。

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9、下入番茄酱反炒均匀。

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10、先把虾和鹌鹑蛋夹出来装盘,然后把锅里的酱汁均匀的淋在上面即可。

小窍门:

1、虾要选择活虾,这样肉质才鲜美。

2、炸虾的时候油要热一些,这样才能把虾炸至外皮酥脆,炸好虾后再把多余的油倒掉。

3、下入鹌鹑蛋的时候,把切面朝下,煎至微微焦黄,这样不但不容易破碎,而且口感很好。

4、下入红酒以后,盖起来稍微焖一会,让虾入味。

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芒果鲷鱼

图文 | 瑰丽purple

鱼类蛋白质丰富,富含维生素及镁、钙、磷等矿物质,易于消化吸收,可提供充足的营养。今天为大家推荐一道煎制的鱼,口味清新淡雅,特别适合现在这个季节。

原料:

鲷鱼300克、青柠檬一个、黑胡椒粒适量、蜂蜜适量、料酒少许、橄榄油15毫升

做法:

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1、鲷鱼室温解冻后清洗干净切成大块,加入盐、黑胡椒、料酒,稍拍打入味。

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2、柠檬对半切开,取柠檬汁挤到鱼身上,然后腌制10几分钟。

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3、煎炒锅烧热后倒入适量的橄榄油,油温热后把腌制好的鲷鱼放进去大火煎至鱼表面金黄熟透。

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4、 芒果切出果肉放进料理机加柠檬汁打成细滑浓稠的果汁,倒出后加蜂蜜调味。

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5、打好的芒果汁摆盘,搭配鲷鱼一起食用。

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6、完成。

小窍门:

1、鱼最好要腌制一会后再烹饪,这样鱼肉内部也会比较的入味。

2、煎鱼使用的油最好用橄榄油,耐高温。

3、煎鱼的时候最好是大火煎制,这样鱼表面迅速结痂,锁住鱼内部的水分以及部分营养成分,以免流失过多。而且风味也更加的鲜美。

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一口鲜腐皮卷

图文 | 斯佳丽WH

原料:

猪肉60克、鸡蛋1个、豆腐皮2大张、料酒少许、淀粉一茶勺、盐半勺、醋半勺、生抽一勺、葱1节、姜1片、鲍汁少许、香油少许、植物油适量、辣椒油少许、韭菜30克、胡萝卜20克

做法:

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1、猪肉切成细丝,用料酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右;炒锅放油爆香葱姜,放入肉炒断生即可;

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2、韭菜洗净用开水烫软;

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3、鸡蛋摊成蛋皮;

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4、取一半韭菜切段,胡萝卜、蛋皮切丝;

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5、豆腐皮切成正方形的大块,依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝;

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6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷,放开水蒸锅5分钟即可。

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7、最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁,即可食用。

小窍门:

开锅蒸5分钟即可,不用太久。

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干贝鲜虾粥

图文 | sunshinewinnie

原料:

大米100克、清水1000克、干贝30克、鲜虾适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量

做法:

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1、干贝用清水泡15分钟;

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2、清理掉干贝上的杂质,整理干净;

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3、准备好姜丝和大米;

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4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里;

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5、熬粥过程中,将鲜虾清洗一下,放入锅里煮至颜色变成红色;

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图33

6、剥出虾仁;

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7、等粥差不多快熬好了,倒入鲜虾再煮5-10分钟即可,吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。

小窍门:

1、干贝入锅时,你可以将干贝撕成丝,也可以就这样入锅。

2、虾先过水再入粥里,这样更干净没有腥味,剥出虾仁,别忘了清理干净虾线。

3、我留了一些有虾尾的虾,只是为了拍照,自己煮着吃就不必这样了。

4、也可以再加一点胡椒粉,但我们觉得就这样吃已经非常鲜美,也没有腥味,最后就没有加。

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最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图35

芦笋奶酪沙拉

图文 | youhaha

操作简单,吃的是原汁原味,营养却一点也不少!

原料:

芦笋5根、小西红柿一个、白奶酪20克、焙煎芝麻沙拉汁适量

做法:

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图36

1、准备所有的材料。

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2、芦笋洗净,削掉根茎上的外皮。

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3、芦笋切寸段,焯水,水量放少许的盐、油。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图39

4、焯水后的芦笋摆放在盘中。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图40

5、小西红柿对切四瓣,摆在芦笋的上面。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图41

6、放白奶酪。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图42

7、放芦笋尖。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图43

8、料汁用汤匙滴在盘中。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图44

9、摆好的样子,白奶酪是咸的,芦笋蘸着酱汁食用。

小窍门:

这是一道装饰菜,非常简单,招待客人非常装门面。

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最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图45

红酒洋梨

图文 | 尘欢

这是一款红葡萄酒香味浓郁、极富风味的甜品。 在洋梨丰收的季节,菜单中一定会出现它,和香草冰淇淋搭配,风味更佳。是我非常喜欢的甜品。

原料:

梨子适量、红葡萄酒适量、柠檬适量、香草荚适量、桂皮适量、黑胡椒适量

做法:

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图46

1、原料备用。

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2、锅中倒入适量的红葡萄酒。

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3、 加入细砂糖。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图49

4、加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。

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5、加入切片的柠檬。

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6、梨子洗净,去皮。

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7、切成块,去掉内核。

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8、梨块放入锅中。(经典的做法是用锡泊纸作锅盖,盖上)。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图54

9、用中火煮20-25分钟,待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态,捞出置于铺有网架的托盘上,冷却。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图55

10、冷却的梨块,切成薄片。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图56

11、按个人喜好摆盘。

最流行的菜品摆盘教程(菜品摆盘技巧大全简单)图57

12、淋上过滤后煮成酱汁的汤汁,装饰即可(如果有香草冰淇淋,可以挖一个球,放在中间)。

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