在福州，五花八门的“小食”或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。无论走到何处，这些平淡但最熟悉的味道都是无法割舍的乡愁。
福州本地最具代表性的小吃应该非鱼丸莫属了。鱼茸剁碎再加适量淀粉，里面包的猪肉馅丰富了鱼丸的口感，实打实的鱼肉做出的鱼丸有嚼头，但又不会过分Q弹。一口咬下，肉汁会猝不及防地滋你一嘴。优质的福州鱼丸选料必然新鲜。福州市区不靠海，靠海的是连江县，所以福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。
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接下来就得说说肉燕啦，福州有“无燕不成不成席”的这一说法。肉燕最神奇的地方在于“燕皮”，也就是最外面那一层用肉的皮。燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮也非常滑嫩。
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风靡全国的沙县小吃让拌面、拌粉，以及扁肉等福建地区的特色小吃受到更多人的喜爱。扁肉是由馄饨演化而来的，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。
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福州本地的拌粉只是一碗光粉，除了些许葱花，其余的调料，也不过是鱼露、醋、胡椒粉几样。福州人吃拌粉和拌面一般会配个汤，福州人爱喝汤，炖罐必不可少。炖罐的食材五花八门，海鲜、乌鸡、甲鱼、牛羊肉、排骨、鸭腿、鸽子应有尽有。炖罐一个挨一个的码放在蒸笼里，现蒸现卖。
另一种与米粉有关的小吃叫作“捞化”。“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉，因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州，捞化就成了福州的古早味。
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捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯；“猪血化”的汤底则要重口味得多，以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，将材料的精髓融合渗透，汤头呈红褐色，醇香浓郁。
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