福鼎小吃必吃十大排名榜

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福建与浙江交界的福鼎,城市不大,美食小吃却丰富得让人咂舌。1996年就成为“福建美食名城”,2019年被授予全国第一个“中国美食地标城市”。

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福鼎是个极为包容的城市,除了本地传统小吃,还汇聚了周边许多地方美食,让这个美食小城更加名副其实。

在福鼎,一定要去那些名不见经传,背井市巷的小店,毫不夸张的说:好多旮旯角落里的小吃胜过大店招牌。

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福鼎依山傍海,食材非常丰富,大街小巷布满小吃摊,吃上一周都不会重。在当地朋友静的带领下,我们走街串巷,从天亮吃到天黑,要不是有照片记录,都不知道自己吃了那么多。

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福鼎市区的小吃店,主要集中在老城区的中山中路,古城西路,宁江路等小巷里,所以徒步寻觅美食是最好的方式。

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穿梭在福鼎的老街巷里,看见从前大户人家的旧木屋,旁边紧挨着就是从前的小洋房,鹅卵石、砖块堆砌成的小巷子,随便一个背影就是一副怀旧大片。

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同行人数最佳在五六人左右,可以最大化的去尝试不同美食,要知道,当一碗碗满满的碳水化合物端上桌的时候,你是很想有人在身边帮你一起分担的。

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【在开吃之前,先给大家介绍一个秘密】

为什么福鼎小吃的汤汁如此辛爽好喝?秘密就是福鼎人见人爱的小黄椒。小黄椒与柘荣醋融合,再搭配白胡椒粉、姜丝、盐、糖、味精,再洒上香菜或芹菜,就是福鼎肉片汤头的美味秘籍了,福鼎好多很有名的小吃也离不开这个汤头。

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现在,让我们收起酸爽的口水,来盘点下福鼎极棒的名小吃:



【好客肉片】

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说起福鼎小吃,外地游客第一想到的就是福鼎肉片,毕竟这道美食以“福鼎”冠名啊。位于锦宁路的好客肉片(又叫溪美好客),老板娘在门口现做肉片,让你新鲜看得见。

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听说好的福鼎肉片要取猪后腿上的瘦肉,猪肉剁成泥,加调味一起搓到肉有弹性,之后加地瓜粉搅打上劲,吃的时候就用刀片刮到大锅里,形状并不匀称圆滑,更容易入味,吃起来也更有劲儿。

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福鼎人一般汤吃,也可以加溜溜和米粿,再加入本地米醋和黄辣椒,酸辣过瘾,大冬天喝一碗感觉全身毛孔都舒张。不禁让人感慨一声:冲鸭,福鼎肉片!



【福鼎锅边糊】

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锅边糊是福鼎早餐常客,方言又称“鼎边糊”。在福鼎,锅边糊的名声与福鼎肉片不相上下,也是福鼎的标志性美食之一。

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将铁锅上方四周烤热后抹上油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊汤清不糊,吃起来细腻爽滑。

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福鼎盛产海鲜,所以除了原味锅边糊之外,海鲜锅边糊也非常常见。福鼎本地人会自己去买些海鲜,让老板放在锅边糊里一起煮。

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淡菜、石蟹、鱼干、花蛤、虾姑等,都是锅边糊里的常见的食材。再配上油条、或者白粿,这一顿就满足了。


【黄记馄饨王】

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黄记馄饨王,位于中山北路,曾多次上过央视美食节目,几乎去到福鼎寻觅美食的人,都会去打卡。始于光绪十七年(1891年),传承了百年的手艺。

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老板将干贝、虾肉铺在肉馅上,馄饨吃到嘴里,鲜香还带有甜味,骨头汤加了猪油提香,配上本地紫菜,出锅时加上葱花。馄饨入口即化,肉香溢出,味蕾皆惊!

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馄饨,当地人也称之为“扁食”。这个馄饨和我们上海馄饨完全不一样,皮子薄如蝉羽,听说可以拿着馄饨皮,透着强光看东西,皮子如此之薄,令人拍案叫绝。

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店堂不大,一间20多平米的店面坐满了食客,五六张原木桌椅,木质方格吊顶上挂着几盏宫灯,再加上墙面镶嵌的古字画,颇有点老字号的腔调。


【吴记煎包】


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这家离黄记馄饨王店不远,二十年如一日的店面,店门口天天排满前来购买热煎包的人,成了老街独特的风景线。

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我们去的时候,还没有开锅。再去的时候,满满一铁盘煎包,没“两下半”就一抢而空,老板大声吆喝,“没关系,下一锅马上就来”。

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听说这里的煎包每年可卖出三亿多个,金黄的面皮格外艳丽,一口咬下,酥酥脆脆的底一咬就破,里面的肉带着汁儿,皮子脆而不硬,肉馅儿嫩香不腻。没错,是个好吃的水煎包!


【巽城振忠肉燕】

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福鼎各地肉燕,口味最佳当属巽城。巽城振忠肉燕,纯手工制作,机器无法替代,取猪腿上的精赤瘦肉,敲成肉泥,加入山藕粉揉成肉团,之后擀成面皮。

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经验丰富的老师傅能保证每张燕皮都薄得透光,吹弹欲破。制成后自然风干,就成了燕皮。

包入肉馅猪肉也是当天现打鲜制,然后像馄饨一样煮熟,配上香醋、紫菜、芫荽、胡椒、葱油等佐料的汤水,味道非常棒!

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刚出锅的肉燕晶莹剔透,漂浮在汤水上,形如飞燕,小巧玲珑,甚是好看。薄薄的面皮相当顺滑,舌头一碰就破,肉就融化在你的口中,吃完口齿间还能淡淡回味到一阵阵的香甜。


【阿古妹牛肉丸】

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福鼎有阿古牛肉丸,阿古妹牛肉丸,不知道是不是同一家亲戚?除了牛肉丸,牛杂也不错,叫上几杯啤酒,一个爽字。

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牛肉丸其实不像“丸”,都是手工随意刮成的形状,充满嚼劲的鲜红牛肉丸配上清香味浓的酸辣牛肉,令口中充满余香,不禁让人大呼过瘾,食欲大增。


【渔片江-江记鱼片】

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江记鱼片是福鼎的一家老字号,始创于1940年,鱼片弹牙爽口,鲜美嫩滑,好吃。自创始人江声赣始,至新掌门人江修令,已传三代。历经80多年岁月变迁,名号依旧响亮,而其独创首推的酸辣汤更是一绝。

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现在江记已连锁经营,在福鼎市区随处可以见。鱼滑和无馅鱼丸都是江记鱼片的招牌必点,肉质紧实,口感可谓相当的Q弹。

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鱼片坚持手工制作,新鲜的鱼去皮剔刺处理,用刀切碎,然后将鱼肉和调料一起搓,直至鱼肉有弹性,手搓动作要快,否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜。捏成小块下锅,嫩滑爽口。


【店下琴炒米粉】

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福鼎人爱吃米粉,最经典的就是这家店下琴,店下是福鼎的一个地方,琴据说是创始人的名字。这家以其独特的翻炒工艺,油而不腻的口味,风靡福鼎几十年。

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每天都有数百名食客慕名而来,关门很早,我们不惜第二天赶早,再来打卡。炒米粉以大锅猛火炒制,每天在门口不停翻滚,卖相看上去不起眼,但吃上去口感惊艳。

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可以在炒米粉里添加各种海鲜、白菜等各种料,本地朋友带我们觅食,什么都不加,就来到这里吃了一碟炒米粉。

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刚出锅的炒米粉最好吃,再配上一碗排骨汤或者猪血汤(个人更喜欢鳗鱼汤和鱼饼汤),香味瞬间在口腔中变得爆开,每一口都特别够味。


【顺华水粉】

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凭着一碗汤底醇厚鲜美的水粉,这家店就屹立福鼎小吃界多年不倒。将米粉和食材煮好后,舀上两勺热滚滚的熬煮猪骨汤,加上肉香四溢的猪肝连,你一定经不住一碗热腾腾的米粉汤的诱惑。

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那米粉汤清气袅袅,米香漾溢,没有半点的油浊腥臊。吃着爽韧有嚼劲的米粉,再加上香菜和黄椒,捧着热汤喝个底朝天,吃到回味无穷。


【沙埕海鲜溜溜面】

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作为福鼎重镇的沙埕镇,靠海吃海,它的特色美食,就是拥有最新鲜海产的海鲜面啦!

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海鲜面的配料一目了然:香菜、白菜、香菇、鱼干、螃蟹、花蛤、淡菜、明虾。有忌口的事先说,默认是每种都加,人均十元左右,见虾见蟹,10多种海鲜煮一碗销魂溜溜面!

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说是海鲜面,但可选择搭配的主食很多,有米面、线面、米粉、水粉、年糕、挂面、地瓜粉丝、水饺、溜溜等十种,一天吃一款,一周都不带重样的!

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选择了这里的主打款:手工溜溜。“溜溜”是福鼎方言,是用地瓜粉做成的面食。这里的溜溜是店主用平底锅手工煎制切块而成,将地瓜粉搅匀,舀一勺均匀倒入烧热的平底锅上摊开煎熟,如此反复,而后晾凉切片。

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每锅都是现煮,起灶架锅,浇入高汤,放海鲜和主食,大火烧开,不消一会,一碗热气腾腾,喷香四溢的海鲜溜溜就呈现眼前了!

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吃面先喝汤,这里的汤头也讲究,加入干贝熬煮的汤汁,取代了味精的作用,使海鲜溜溜保留了食材原有的鲜味,入口只有鲜味绵长,干净清爽就一个字:鲜!


【阿强大肠粉】

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这家老牌店铺,出品又一福鼎特色美食——大肠粉,大肠经过独特的处理和独门配方的卤制方法,又切得细细的,吃进嘴里没有一点腥味。

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再配上福鼎本地爽滑的水粉,猪血和酸菜加入汤底,增加味道和口感。来一碗大肠粉,足以让人们忘记忙碌一天的疲劳。


【太姥邱记小笼包】

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小笼包是迷你版,名叫“珍珠小笼包”,跟一元硬币差不多大小,味道和上海小笼包不一样。店员说,采用了猪后腿的瘦肉和三线肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。

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皮薄馅靓,入口甚为鲜香,使用独特的良姜叶垫底蒸熟, 有淡淡的沙姜的香味。

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太姥邱记如今在旅游榜单上大大有名,店内几乎囊含了所有当地的名小吃:小笼珍珠包、太姥百年肉燕、鱼丸、牛肉丸、福鼎肉片、米线、木桶饭等,没有时间的游客,可以来这里一网打尽。


【芝麻绿豆粥】

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位于古城西路这家,算是福鼎的老牌早餐店之一了,无论什么时段去,都是人挤人的节奏。绿豆汤、西米露、皮蛋瘦肉粥、水果粥、小米粥……

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各类粥品和糖水,在保温桶上冒着诱人的香气,吸引着食客们……我们点了他们家的糖水,三大碗11元,这个价格也真是没谁了!


【章鸿水粿】

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水粿和溜溜是我在福鼎听到的新名词,也是各种食物的百搭。水粿又称九层粿,是福鼎有名的小吃。

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每到重阳将近,老一辈的人就开始推磨起灶,洗篜刷锅。九层粿一出炉,就送上灶台敬献给保佑全家安康的灶神。

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其原料只是普通的米,但要想好吃,浆就得用石磨磨,石磨磨出来的米浆有一种特殊的香味。而磨出来的米浆细腻、油润,同豆浆不分上下,由此得名“米豆腐”。再将米浆上蒸屉,大火蒸熟,文火蒸香。

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水粿口感润滑,柔软,富有弹性,切细块蘸辣椒酱油最为美味,入口既酥软又刺激。水粿是个百搭,在福鼎美食中可配高汤,可下油锅,与肉丸、鱼片相伴也是妙不可言。

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芋头粿,软糯的芋头布满水粿的每一块领地,口味却巧妙的融合在一起。带着一点点的咸味,蘸点酱吃,啧啧,香软可口,作为外地人,我更喜欢这个口感。


【褚翅】

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听朋友说,之前褚翅是推车售卖的,后来生意太好,就租了店面。现在就算有门面,你下午过去,也买不到了。

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开了三十年的老店,家族生意,一家三口都在忙着,老板娘风韵犹存,手不停的夹着鸡翅。

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听说褚翅用了十几种香料配制,并经过腌、卤、拌等多种工序制作而成。鸡翅色泽深红,味甜不腻,肉质更是紧实,细嚼之,香味四溢、真是回味无穷。

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5元一只,50元一盒,一个礼盒放2盒,当地人都是一盒一盒来买的,凭着一锅老卤,让很多外地人也慕名而来,回去后还念念不忘。


【福鼎槟榔芋】

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槟榔芋在福鼎太姥山脉种植栽培,已经有近600年的历史。槟榔芋圆柱形状,真的很像一个小炮弹,味道松酥绵柔。八十年代香港市民把福鼎槟榔芋称为"福鼎芋",并沿用至今,以区别于其他槟榔芋。

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福鼎人爱吃芋头,他们穷尽想像,想到了N种芋头好吃的做法。像挂霜芋福鼎独有,出了福鼎再难吃到,因长条芋块表面挂着白糖形似白霜,故取名“挂霜芋”。挂霜芋外酥里嫩,味道清甜,芋香在嘴里缱绻!

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刚出锅的街头一整块油炸芋片,也很好吃。听说做成八宝芋泥非常有名,奈何这次行程匆忙,没有找到。


【头年粽】

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在福鼎一带嫁出的女儿要给父母送年、送“猪脚面”。而母亲和父亲要给出嫁的女儿送节,第一年的端午与中秋称“送头年”,第一年端午的粽子则称为“头年粽”。

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各式“头年粽”有着不同的吉祥的寓意,有媳妇粽、枕头粽、双喜粽、孝顺粽等。小小的一口粽,五个一串,十个一对,包得整整齐齐,非常小巧可爱。

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正常的头年粽,是纯粹的碱水米粽,现在也为了顺应大家口味的丰富,也发展出肉粽、豆粽、枣子、板栗粽等馅料。


【嘟嘟饮品店】

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福鼎一家二十年老店,现在在振兴一街,你可以去尝一尝。很多人晚上喝完酒、吃好晚饭之后,来这里吃碗花生汤、桂圆炖蛋,或者百合雪梨等。

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天热,我们一行人来嘟嘟,是为了喝他们家的糖水冰饮,自选三种水果配料,一碗福鼎糖水,有小时候的味道,吃的真爽。


【福鼎串串香】

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街头小推车的关东煮,福鼎人叫“串串香”,是福鼎很多人不能忘却的回忆。大白萝卜在吸收汤汁的浓郁之后,鲜美可口,还有海带、豆腐皮、香菇,平时不喜欢的蔬菜到了锅里都会变得与众不同。

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相较于热闹喧腾的火锅,串串香简单朴素得多。一个独特的深铁锅,放满不同的签串美味,两杯微辣或重辣的酱料。在寒夜里独自一人,或约上三两好友,即使站在寒风中,都能吃得身心俱暖。


【嵛山紫菜饼】

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这个才是真正货真价实的海草紫菜饼,看着配料就让人妥妥的满足,福鼎人民真的将美味和营养做到了极致,紫菜海草中含有维生素等丰富的微量元素,而且紫菜饼香酥可口,二者兼得。



【面茶糕】

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福鼎的面茶糕可以说是相当的出名,绵软香甜,加了猪油,油润可口,是最佳伴手礼!福鼎人逢年过节、迎来送往都会用上它,图一个平安吉祥,步步高升。

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据传,面茶糕制作技艺源于18世纪初,制作面茶糕的用料是糯米、白糖、熟猪油、红茶水等。甜咸适度,香甜筋道,不粘牙,几十年来保留着传统纸质包装风格,带给人们无尽的儿时回忆。


【光饼】

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福鼎人喜欢在立夏的时候吃光饼,所谓“光饼”,就是以面粉为主,加少许食盐和碱,捏成饼状,中间打孔,放入事先烤红的特制的饼炉内,再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆。

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听说光饼就是纪念明代抗倭名将戚继光,当时为了行军作战时方便解决食物问题,在脖子上挂着的军粮。

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传统的光饼,就是光光的一个饼,铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆而坚硬;棉花心——饼内松软可口,略带咸味。隔夜的常吃,还可以治胃病,可将光饼入水浸泡后制成菜肴。

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现在光饼也有加肉的,还有一很特别的吃法:夹香椿叶!采些嫩椿叶和刚熬过油的肥肉渣剁细拌虾皮、精盐做馅,把刚出炉的光饼剖成两片夹起来吃,既果腹又美味!


【鱼豆酥】

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鱼豆酥,俗称地瓜丸,酥香嫩脆,是福鼎人小时候的味道,去年被评为“福建名小吃”。

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早年福鼎人会在地瓜里加入蒸好的御豆(所以叫“御豆酥”,也叫“鱼豆酥”),然后搓成圆子,下油锅炸熟,最后在粉粉的白糖里愉快的打个滚,起身上桌。


【红龟粿】

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红龟状如隆起的龟背,是福鼎传统的美食,经常作为节日祭祀之用。如今在特殊喜庆的日子里才能吃得到,吃起来口感同如麻糬,非常甜软Q。

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制作“红龟”主要分成两个部分,一个是“龟壳”即皮,一个是“龟肉”即馅。“龟壳”一般是用蒸熟的糯米粉再调入红花米搅拌成红色,“龟肉”用晒干炒熟的豌豆粉和红糖蒸熟后为馅。

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再放入柚木制成的模具中,印压成“龟”形,用蒸笼蒸熟,用柚叶作垫底,摆在竹蔑上晾干,一个个可爱的红龟就这样出炉了。


【福鼎四季柚】

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福鼎四季柚被称为“果中之王”,因为它四季常青,四季开花,四季结果,挂果的时间长达半年以上,能充分吸收积累空气和土壤中的养分,营养价值之高,可谓是“吃透了四季之风水”,故称之为四季柚。

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这次福鼎之行,因为团队里有一个爱吃柚子的apple小姐姐,我们吃了不少柚子,福鼎的柚子,果肉瓣若银梳,肉似白玉,肉嫩味美。每次吃完好几家美食,再来一个柚子,可以清热降火,消食解酒,真的清甜可口。

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就是有点没有搞懂,福鼎人每次剥柚子,为什么都说“杀柚子”这个词呢?


【福鼎白茶】

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最后,就是要推荐福鼎白茶了,这几天每次吃到撑的时候,都是一杯杯白茶,拯救了我们的肠胃,让人神清气爽。

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白茶分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。英国凯特王妃非常喜欢白茶,2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶,就是用福鼎白茶配制而成。

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朋友静家的白茶,就在福鼎太姥山国家级风景名胜区,都是采用自然茶树,有机栽培。作为一个十几年的茶客,真的颠覆我对白茶的认知。

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静的母亲取出四十年的老白茶,放进壶里慢慢煮,冲泡出来的老白茶,温润柔和,我甚至能感受到一点甜味。同行中,有喉咙痛、感冒头疼、甚至肠胃不舒服的时候,泡开了,喝透了,真的就会好很多。

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【后记】

这次行程匆忙,好多地方都来不及吃,恨不得一下子长几个胃,比如:石湖海鲜大排档,都说吃过石湖,其他地方大排档就不用吃了。

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据说福鼎有23款小吃被评为中华名小吃,59款被评为福建名小吃,可见福鼎小吃不仅是数量可观,质量也是相当的有保障。

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所以这次先做个福鼎美食1.0版本,等我再次去福鼎的时候,升级一个2.0版本的。

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