化州美食店推荐

说到化州美食，人们很自然会想到香油鸡、隔水蒸鸡、牛腩粉、拖罗饼、簸箕炊等，其实，除了这些外，化州还有很多小吃也非常具有特色，甚至有些老字号已经有百年的历史，仍然一直受到人们喜爱、经久不衰。当这些美食老字号遇到税收优惠，又会发生什么样的故事呢？

化州糖水，甜蜜滋味入心入肺

穿过熙熙攘攘的民主路步行街，一座始建于明朝嘉靖年间、重建于1985年的鼓楼耸立在眼前，化州糖水老字号爽爽糖水店就开在鼓楼旁边。古老的鼓楼见证着爽爽糖水店二十多年的发展历程。

“这是香芋椰汁西米露、这是红豆糖水、这是菠萝糖……”走进店内，只见十几张桌子早已坐满了客人，店铺老板王剑热情地为客人端上糖水。每一碗糖水都下足了料，香芋椰汁西米露入口即化，菠萝糖甜中带着清香，红豆糖水绵绵黏糯，甜得入心入肺……

“糖水是我们化州传统的地方名小吃，名声在外，经常有外地人大老远跑过来我们这，就为了这一碗正宗的化州味道。我们店里糖水种类有60多种，材料无所不包，价格5元至15元不等，分量充足，包你吃得够‘爽’。”空闲间隙，王剑不忘为自家的糖水打起“广告”来。

据王剑介绍，他自幼就很喜欢喝糖水，于是四处求学，终于学得一手精湛的制作糖水的手艺。为了生计，和家人开了这家爽爽糖水店，从最初的一个小小的糖水摊档，发展到现在化州人最喜欢的糖水老字号招牌，除了各位老顾客们的信任和支持外，也离不开税务精心的服务和税收优惠政策的扶持。

“2021年以来，我们享受各项税费减免2万余元，这些省下来的资金全部投入采购优质材料中去，优化工艺流程，保障糖水的质量。”王剑介绍说，化州市税务局针对他们饮食老字号的发展特点和生产经营情况，一对一、点对点上门开展个性化辅导，为店铺解读适用的税费优惠、解答涉税热点问题，让店铺发展信心越来越强。

这时又一批客人进来了，“特别是今年小规模纳税人增值税减免政策延续实施，我们更受鼓舞了，干活似乎更有劲头。”王剑笑了笑，转身继续忙碌。

开业于1998年的爽爽糖水店为了适应时代发展，不断推陈出新，推出更多种口味的糖水。前几年这个老字号更是进行了重新装修，风格变得更加新潮多元化，除了迎来一拨又一拨的老顾客，也更受年轻人喜欢了。

鸡仔饼，儿时的味道越嚼越香

还是民主路这条古朴而又热闹非凡的百年老街古巷，看似不起眼的旧居民楼下，有一间二十多平方米的小店铺。它店面不大，却是化州美食鸡仔饼老字号——橘城饼家。不少化州人从小吃他家的鸡仔饼长大，是很多人心中最难以割舍、最香最甜的家乡味道。

依次把面粉、糕粉、盐等材料倒在一起，搅拌做出个椭圆形的大凹槽，再往大凹槽里倒进捣碎的葱头、秘制的肥肉糖和事先烘好的芝麻、花生碎等佐料，然后不停地搅拌直至肉馅成型。馅料准备好后，待做好鸡仔饼的外粉皮，将肉馅与外粉皮融合后入炉“炼制”20分钟左右，带有独特香味的鸡仔饼就制作出来了。橘城饼家每天做两百斤鸡仔饼，一袋10多元，基本能卖完。

橘城饼家的老板黎先生，是个80后的年轻小伙子，身强力壮、笑容温暖随和。他一边展示着制作鸡仔饼的独特工艺，一边侃侃而谈。原来橘城饼家开业于1989年，由他的父亲老黎先生通过反复摸索独创出味道独特的鸡仔饼，很快就受到大众的喜爱。从此，鸡仔饼就在化州各地的大街小巷里传开了，成了化州的一种特色美食。“现在父亲将店铺和制作鸡仔饼技术的接力棒交到我手上，我不能辜负他对我的期望。”谈起父亲，黎先生言语中满满的自豪和感激。

在黎先生背后的收银桌上，一大沓涉税政策宣传手册格外显眼。黎先生笑笑说，这些都是税务部门上门宣传辅导送来的，每一份手册都代表税务部门对店铺的热心助力。

谈起税惠政策对老字号美食店铺发展的赋能加力，黎先生感触颇深：“税务部门把政策、服务举措分类整理、制作宣传手册，面对面地向我们宣传辅导，实现税收优惠政策送到店、享受税惠‘线上办’，让我们可以把更多的精力放在提升鸡仔饼口味上。我们还将减免的税费用于日常支出，让更多的人品尝到鸡仔饼的香味。”

“凼凼转，菊花园，炒米饼，糯米团……”古老的街巷中传来孩子们分享鸡仔饼的欢笑声。税惠加持，生意红火，黎先生的笑容更加温暖了。

官桥煎堆，喜事有它“团团圆圆”

据本地民间习俗，乔迁新居、逢年过节、新婚回门，都会准备一种叫煎堆的小吃，意为“煎堆碌碌，金银满屋，煎堆圆圆，好事连连”之美意。而化州的煎堆，又以官桥镇的为最。位于官桥镇旺竹山村的老字号御丰饼业，始创于1928年，可以让人品尝到最正宗的官桥煎堆味道。

化州市税务局税务人员到企业了解生产经营情况，宣传辅导税费政策。化州市税务局供图

天还没亮，吴志富夫妇早早就忙碌起来了。糯米粉、糖和水按一定比例和成粉团，粉团搓成条揪出一个个圆形的饼子，接着开始包馅，煎堆馅有椰丝花生馅和豆沙馅等，食客可以根据不同口味选择。包好馅的粉团下油，用铲子轻轻翻动，10分钟后待粉团膨胀变圆，颜色由白变金黄时就能出锅了。“饱满不塌陷，酥脆而不硬，这是我们官桥煎堆的特色，与其他地方的煎堆硬脆口感不同。”吴志富介绍说。

80后的吴志富，是御丰饼业的第三代传人。从他爷爷开始，就已经制作售卖煎堆了。吴志富大学毕业后留在广州工作，按照正常的人生轨迹，他可能会一直穿着西装坐在写字楼里敲着电脑。可是一件突发事情改变了这一切，前几年他父亲意外失去了一条手臂，于是吴志富辞去工作返乡继承了自家饼业，成为御丰饼业第三代传人。“我始终坚信小作坊也能成就大事业。我回来之后为御丰煎堆申请了茂名市级非物质文化遗产，同时扩大厂房面积和生产规模，不断探索线下线上各种销售渠道，经过近几年的努力，终于让御丰煎堆逐步走上产业化道路。”吴志富这样说。

“从一个街头流动摊档发展成现在日销400、500个煎堆的企业，是税务部门陪伴我们爬坡过坎、一路前行。”吴志富表示，御丰饼业在不断发展壮大的同时，也面临着行业竞争激烈、成本增加的压力。化州市税务局主动开展有针对性的税费优惠政策宣传、辅导，精准落实税费优惠政策，为企业发展出谋划策，守住老字号企业的发展生命线。近两年，企业累计享受小规模纳税人增值税减免2万多元，坚定了吴志富深耕这一领域的信心。

近年来，御丰饼业也瞄准了月饼销售市场。吴志富陆续投入了30万元购置大型月饼包馅机、超大型拌馅机、圆切膜包装机等生产设备。“我们打算建立完善煎堆、月饼、粽子等多样化产品的生产销售渠道，乘着电商的东风，把销售量提升起来，将企业做大做强。”提到未来的目标，吴志富充满希望。

【撰文】苏斯铭 通讯员 李汉泉 邓金玲

【作者】 苏斯铭