传承美食源远流长

年·传承

过年，啥最重要？！

对于吃货来说

这简直是一道送分题——

吃好喝好

必须是过年第一要义！

不过，说起咱河北美食

有多少人除了驴肉火烧

就再也说不出第二种了？

也难怪

河北人民以低调、朴实为长

连美食都跟着内敛、含蓄起来

是时候正名了！

万般皆下，美食为大

为了度过一个

团(dà)圆(kuài)喜(duǒ)庆(yí)的春节

各位吃友别走开

接下来，晓知就带您一起瞧瞧

那些让你惊掉下巴

低调奢华有内涵的河北美食

硬核派美食

硬核派美食

硬核派美食

硬核派美食

说到硬核

就不得不请出承德和张家口代表队

两地毗邻内蒙古

历史上曾是游牧之区

这里的美食

一言以蔽之，“会吃肉”

承德满汉全席

满汉全席渊源可追溯到

清朝康熙年间

以承德宫廷菜为主

所用材料从山珍野味

珍禽异兽到名贵菌类

海味、上品蔬果应有尽有

肴馔之繁多，技艺之高超

器皿之精致，场面之豪华

礼仪之讲究，耗资之巨大

即使最资深的吃货

也仿佛是刘姥姥进了大观园

叹为观止

柴沟堡熏肉

精选肥瘦适中的剔骨肉

经焖、煮、煨、炖、熏等

多道工序制作而成

熏制出的成品

肉皮焦红而柔韧

皮烂肉嫩，表里一致

肥不腻口，瘦不塞齿

味道香醇，鲜嫩适口

堪称烹调一绝、肉食奇葩

相传八国联军侵犯北京时

慈禧太后和光绪皇帝西逃

路经怀安进膳

惟对柴沟堡熏肉青睐有加

颇为赞赏

点之为“清廷贡品”

硬核派美食

硬核派美食

硬核派美食

灵魂派美食

电影《食神》中

周星驰用一碗叉烧饭

诠释了什么是“食神”

因为真正的大厨

就是能用最简单的原料

做出最美味的料理

可惜电影发生在香港

要是在河北

我想星爷可以试试下面这两道菜

直隶官府菜

那些说河北无名菜的人

八成是没听说过保定的

“直隶官府菜”

它来自于民间

升华在宫廷，荟萃在官府

历经600多年熔炼升华

吸纳了中华官府饮食文化

被称为中国官府菜的“活化石”

菜系以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主

讲究口味绵长醇厚、原汁原味

咸淡适宜、色味型俱佳

不繁杂，不涉奇

不招摇，不花哨

极普通的原料

却每一道都能让你好吃到拍大腿

正定八大碗

“八仙桌、坐八客、食八菜”

是正定古城自唐朝以来

最尊贵的饮食仪式

在春节等重大节日

用“八个碟子八个碗”待客的风俗

从古至今

八大碗分四荤四素

共几十道菜肴，

客人可据喜好选配八种

四荤

分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子

四素以萝卜、海带、

粉条、豆腐为主

荤菜不油腻

素菜不寡淡

吃起来满口留香

咽下去回味无穷

硬核派美食

硬核派美食

硬核派美食

海派美食

山海关除了老龙头

你最该知道的就是海鲜火锅

比四川火锅更丰盛

比传统海鲜更入味

顺便还融入了东北菜的粗犷

怎么样

超纲的知识点了解一下？

山海关海鲜浑锅

浑锅相传是随着清军入关

传到山海关的

传统浑锅的特点是酸菜、鸡汤打底

配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等

富贵人家还要添加

生长在山海关北山上的香蘑

产量低，但味道鲜美

而说起浑锅最大的特色

那必须是海鲜

对虾、海米、蟹肉、蛎黄

银鱼、墨鱼仔、

皮皮虾、河螃蟹……

想添啥添啥

让你一顿火锅

吃出人生巅峰的赶脚

硬核派美食

硬核派美食

硬核派美食

羞涩派美食

一个吃货说他喜欢吃驴火

就好像一个文学爱好者

说他喜欢读“山药蛋派”的作品

他还是他

却成了人群中不一样的烟火

驴肉火烧

就像河北人给全国的印象：朴实

驴肉火烧精准沿袭了这个特点

它不是大雅之堂的

官府菜或满汉全席

但却是老百姓走出家门口

毫不犹豫选择的那口心头好

“要纯瘦的还是肥瘦都有？”

“加焖子吗？”

“尖椒要不？”

这直击灵魂的三连问

让你心头一颤，内心OS：

人间美味也不过如此了！

不过，你可能想不到

你家门口的驴火

已经先于你进军米兰了

是的

就是那个有时装周的意大利·米兰

连老外都在排队吃驴火

所以，谁还敢说驴火“土”

人家可比你洋气多了

当然，河北美食远不止这些

随便拎出一个就是

百年传承的“河北老味道”

而要说起这当中的“扛把子”

它可能是都市楼宇中的一顿茶点

也可能是街边巷尾的风味小吃

而此时此刻

它一定是你心中

只有母亲才会做的那道“拿手菜”

人的味觉是有记忆的

那是通往故乡最近的路

比起山河远阔

更爱人间烟火

这个春节

当你尝遍人间佳肴

最爱仍是“家肴”

那是家的味道

爱的传递

心的归属

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监制：朱湘鹤、刘新艳