大厨美食 ，看青年大厨烹制美食盛宴！广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛收官

11月24日，广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在南沙举行。蜂巢紫苏牛仔粒、书香秋菊、八宝乾坤鸭、金凤朝阳、疍家咕噜凤尾虾、招财玉臂龙……决赛现场，27名创新组选手和10个创业组项目展开激烈比拼，最终决出创新组（含学生竞赛组、企业职工竞赛组）和创业组的一、二、三等奖及优胜奖。

青年大厨在“锅光勺影”中烹制美食盛宴

创新组比赛现场，随着评委一声令下，选手们开始“各显神通”。经过一番煎、炸、烹、煮、炖、焖、焗，一道道极具匠心的菜式纷纷出炉。蜂巢紫苏牛仔粒、书香秋菊、八宝乾坤鸭、金凤朝阳、疍家咕噜凤尾虾、招财玉臂龙……在作品展示区，各式菜品琳琅满目，香味弥漫，令现场观众食指大动。

主办方介绍，此次创新组比赛分为学生竞赛组和职工竞赛组，项目为中式烹调。参赛选手须在90分钟内运用粤菜烹饪技法，独立烹制2款具有粤菜饮食文化特征、体现创新理念和粤菜饮食风味的菜肴作品。2款菜肴作品分别为自选菜肴作品（即初赛作品）和指定主料自定菜肴作品（主料：白鳝）。评委从口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、装盘与卫生等四部分对参赛作品进行评分。最终，陈俊玮获学生竞赛组一等奖，卢恩鹏获职工竞赛组一等奖。卢恩鹏获“羊城工匠杯”金奖证书。

“本届大赛创新组选手粤菜烹饪技法娴熟，菜品色香味俱全，完成水平比较高，但学生竞赛组和职工竞赛组的参赛作品呈现不同的特点，学生竞赛组参赛作品突出‘新’‘奇’‘特’；职工竞赛组参赛作品突出‘正’‘稳’‘准’。”创新组评委马健雄表示。

在作品展示区，选手们现场交流各自作品的做法和工作经验。“感谢主办方给我们搭建一个年轻厨师切磋交流的平台，让我们有机会聚到一起相互学习。”职工竞赛组一等奖选手卢恩鹏说。

青年创业者竞逐预制菜赛道带动农民增收

近年来，预制菜产业快速发展，成为近年来最热门的青年创业赛道之一。记者了解到，本届大赛创业组晋级决赛的10个参赛项目中，有7个参赛项目与预制菜产业有关，既有开发以农产品为主料的半成品菜项目，亦有开发粤式风味的速食菜项目。不少项目有效促进农业、渔业及餐饮业等多个产业融合发展，助力乡村振兴。

“‘农业+预制菜’是我们选择的创业方向。我们将现代化的生产技术和经营管理模式带到了农村，以预制菜作为突破口，提升产品品质和附加值，带动当地农民就业增收，希望有更多人关注到我们的项目和产品。”创业组三等奖参赛项目负责人温龙环告诉记者。

为优秀选手精准匹配餐饮企业岗位

颁奖仪式上，一批知名餐饮企业直接面向进入决赛的学生竞赛组选手开放选才，提供就业实习岗位。据了解，针对餐饮企业存在的招聘难和青年厨师求职难这一难题，大赛主办方积极储备餐饮企业就业实习岗位，为学生竞赛组的选手进行精准匹配，帮助学生选手拓宽发展渠道。最终，来自7家院校的12名选手被匹配到南沙大酒店、花园酒店、喜来登酒店、六个大厨等多个餐饮企业的岗位。

“经过这段时间在广州的学习，我的烹饪技术有很大的进步。接下来，我们将有机会前往广州的知名餐饮企业进行实习，进一步开拓视野、精进技艺，让自己成长成为一名真正的粤菜大厨，我对将来在广州的就业前景充满信心。”来自毕节技术职业学院的霍同学表示。

本次大赛由共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会主办。据了解，“粤菜师傅”工程实施以来，团市委积极联动市人力资源和社会保障局、市总工会、市妇联等单位，先后实施开展“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会、广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动、“三项工程”专场招聘活动、“粤菜师傅”订单班等系列专项服务，多措并举力促“粤菜师傅”工程成为青年建功立业和成长成才的新舞台。