猪肉的100种做法大全下饭菜

咱们平时在家吃的最多的肉类就是猪肉,做法有千百万种,餐餐不重样,顿顿可变换,猪肉出餐的频率远远大于其他肉类,烹调也不需要太复杂,下面这50多款猪肉做法,款款下饭,道道好吃,总有几款适合你。

50款猪肉做法,款款下饭,道道好吃,总有几款适合你

回锅肉

材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。

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干锅五花肉

材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。

2.油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。

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豆豉熬油渣

1.将猪肥肉切块,或者切片。

2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。


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叉烧腱子肉

1. 将猪腱子肉处理干净,汆水,洗净。

2. 锅里加入清水,盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟,捞起待用。

3. 起锅烧油,下入叉烧酱,下入煮熟的猪腱子肉,翻炒均匀。烧至入味,冷后切片,装盘即可。

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牙签肉

材料:猪里脊,青红椒,洋葱,姜蒜米,葱花,干辣椒花椒,香辣酱,盐,料酒,味精,鸡精,花椒油,香油,色拉油。

1.里脊切块,放姜葱,料酒,盐,腌制。

2.加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。

3.置油锅,小火慢炸。

4.锅留油,下干辣椒花椒,香辣酱,姜蒜米,洋葱碎青红椒,盐,料酒,味精,鸡精,翻炒,香油,花椒油即可出锅。

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鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。

2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。

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豆豉回锅肉

1.猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。

2.起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。

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锅盔回锅肉

材料:白面饼(白面锅盔)、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(可加豆豉一起剁碎)、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片,蒜苗切"马耳朵"形,白面饼改刀切块,入油锅炸制金黄捞出备用。

2. 锅置中火上,下入肉片煸炒至起卷,下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油,下入甜面酱、酱油,下入锅盔块,调入盐、味精、少许白糖翻炒,最后下入蒜苗炒匀即可出锅。

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肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。

3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。

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酱爆肉

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

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丸子汤

材料:猪肥瘦肉、时令鲜菜、鸡蛋、鲜汤、盐、姜水豆粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄花、酱油、清水。

1. 将葱切成葱花、黄花对破撕开,姜拍破泡在少量的汤里。猪肉剁茸,加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。

2. 锅置旺火上,加入鲜汤烧沸移至小火,将肉馅挤成丸子,放入微沸的鲜汤中煮熟捞出。鲜汤锅内再放入时令鲜菜、黄花、胡椒粉。盐、味精、烧沸后再放入丸子,装入罐子和碗内,淋上香油,撒上葱花即成。

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猪肉炖粉条

1. 处理干净的五花肉切成均匀的块,粉条提前用冷水泡发,冷水泡的粉条比较劲道,口感好,易炖煮。

2. 锅置旺火上,下入少许色拉油烧至五成,下入肉块,煸炒出油,再将煸炒多余的油倒出。

3. 锅里再次倒入适量色拉油,烧热,下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香,下入肉块煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽,加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。可以拣出香料。

4. 揭开盖将粉条放入锅内,盖上盖子继续炖煮10分钟,收汁浓稠,出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起炖煮,这样出来的味道也相当浓郁下饭。

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红烧肉

1. 猪肉刮洗干净,放入沸水锅中焯水,捞出切成约3.3厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上,放入熟菜油烧至六成油温时,放入肉块煸炒一下,加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸,撇去浮沫,舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖,用小火烧至肉耙软时,拣去姜、葱、花椒、八角,再用中小火将汁收浓,起锅装盘即成。

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湘味小炒肉

材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分开切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。

2. 锅烧干,不加油,下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味,盛出备用。

3. 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。

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连锅汤

材料:带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。
1.起锅烧油,下入豆瓣炒出红油,盛入碗内,再调入酱油、味精、香油搅拌均匀,当蘸料备用。
2.将带皮猪腿肉清洗干净,放入清水锅内,大火煮开,下入姜片、葱段、花椒粒,用小火将肉煮熟,捞出,放凉,切成皮肉相连的薄片。
3.白萝卜洗净,去皮,再次清洗干净,切片,倒入煮肉的汤中,煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸,出锅装碗,撒上香菜叶。
4.上桌的时候,配上提前调好蘸料,连着一起端上桌,肉片蘸着料吃,可以再就着米饭,吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的,清淡适口。


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陕北农家小炒肉

材料:五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开,将其切片。

2. 锅置中火上,倒入少许菜籽油,下入肥肉片煸炒炒出油脂,加入干辣椒、葱姜炒香,接着下入瘦肉片翻炒均匀,调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色,加入适量开水,水的量不能超过肉的三分之二,大火烧开,转小火慢炖。

3. 大约炖49分钟,收汁浓稠盛出即可。

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砂锅干贝狮子头

1. 将猪精肉洗干净,先切成细丝,再切成泥,肥膘细切成丁,再把两者合起来,斩几下,放入碗内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀,搅拌上劲,随即在手上粘上一点淀粉水,把肉泥捏成四个狮子头丸子,外面滚上干贝。

2. 将净砂锅加入清水上火烧开,放入十字头丸,盖上菜叶,用小火焖煮一个半小时左右,放入菜心略烧一会儿即可。

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尖椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片;锅置于旺火上,倒入少许油,下入尖椒调入少许盐,煸炒香,炒出辣椒的躁气,出锅备用。

2. 锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入豆瓣豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

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盐煎肉

材料:五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。

1. 五花肉处理干净,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分别剁碎。

2. 锅置旺火上,加入混合油烧热,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,调入盐、酱油炒匀,最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。

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土豆回锅肉

材料:猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉(剁碎)、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。

1. 猪坐臀肉煮熟切片,土豆去皮切成与肉相等的片,蒜苗切段。

2. 锅置中火上,倒入适量混合油烧热,下入肉片煸炒至起卷,加入豆瓣豆豉炒出红油,下入甜面酱炒香,下入土豆片翻炒断生,调入复制酱油、盐少许,炒匀,最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

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香干炒肉

材料:五花肉、香干、蒜苗、豆豉、,美极鲜、辣鲜露(也可用其他酱油代替)、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片;香干切相同的片,蒜苗切段。

2. 起锅烧油,油烧热下入肉片煸炒出油脂,下入豆豉炒出香味,再加入豆干炒香,调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

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葱嫦肉

1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒锅再旺火上烧热,放入熟猪油,油烧热时,把葱下锅略煸,放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉,烧沸后改小火焖约30分钟后,再用旺火将卤汁收浓,去掉八角,淋上香油。

3. 起锅装盘时,用葱垫底,将肉片放在上面即可。

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川味小炒肉

材料:去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、(马耳朵形)葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1. 五花肉切片,二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油,加入青红椒、盐煸炒,炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅,五六成油温,下入炒香不炒干,改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。


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泡椒回锅肉

材料:猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 猪坐臀肉煮熟后切片;豆瓣剁碎;蒜苗切'马耳朵"形。

2. 锅置于中火上,倒入适量油烧热,下入肉片煸炒起卷,下入豆瓣、泡椒炒出红油,调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀,再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。

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辣椒炒肉

1.猪肉切成3毫米厚的片,辣椒去蒂洗净,用手撕成片,可以往辣椒里面撒点盐更入味,也可以用刀切,切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆豉的话多一点最好,几瓣大蒜拍扁。

2.起锅加点菜籽油进去,下入辣椒煸炒出辣椒的燥性,炒至略微起虎皮先盛出。

3.锅里再加入少许菜籽油,下入略肥一点肉片炒出油脂,下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味,加入辣妹子酱,没有的话可以用豆瓣酱代替,炒出红油,下入瘦一点的肉片,淋入少许的香醋,炒至肉片变色,加入料酒去腥,老抽上色,生抽提鲜,下入辣椒,胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许,翻炒均匀,最后增香小秘诀,喷入锅边醋,保持辣椒的脆性和软化肉质纤维,出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃越香,完全不会腻口。

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老式红烧肉

材料:五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。

1.五花肉处理干净,切块,入冷水锅焯水,去腥味,捞出控水备用。

2.锅置中火上,下入少许油,下入五花肉块煸炒出油、出香,接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香,再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色,调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀,加开水或鲜汤大火烧开,转小火炖煮,炖40分钟即可成熟,拣去杂料,大火收浓汤汁,出锅即可。

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芝麻肉丝

材料:猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜(洗净拍破)、葱、盐、料酒调匀,与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至五成油温,肉丝用冷菜油拌匀,放入油锅内炸至散籽时捞出,待油温回升到七成时,再入锅中炸至呈浅红色捞出,拣去姜、葱不用。

3. 锅洗干净,放入肉丝,加鲜汤烧沸,撇去油沫,加盐、白糖、八角、糖色(浅红色),用中小火收至肉丝汤汁将干时,放入味精、香油略收一下起锅,凉后加入辣椒油,撒上芝麻油拌匀即成。

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水煮红烧肉

1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。

2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内,撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。

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猪肉转鸡

1.新鲜猪肉切块,鸡肉切块。

2.起锅烧油,下姜葱,干辣椒花椒,八角,桂皮,香叶爆香,下猪肉,猪肉煸炒出油,再接着下入鸡肉,调味盐,酱油,糖色,鸡精,味精,下热水或者鲜汤,大火烧开,打去浮沫,转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。

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红烧丸子

1. 玉兰片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。葱切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟漂冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉剁细,放入盆内,加荸荠、盐、料酒、鸡蛋(去壳)、水豆粉、清水搅拌成肉馅。

2. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,用手将肉馅挤成直接约1.7厘米大的肉丸,放入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞出。

3. 另起一炒锅,放入熟菜油,烧至三成油温时,放姜、葱炒香出味,加鲜汤烧沸(拣出姜、葱),放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味,放入鲜菜心略焯一下,捞出装入盘内垫底。锅内加味精,用水豆粉勾二流芡,收汁起锅,舀于盘中菜上即可。

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外婆坛子肉

1.肘子去骨洗净,焯烫后抹上红酱油,炸金黄,鸡腿洗净,焯烫,猪肉末加蛋清,淀粉制成丸子。

2.鸡骨架垫坛内,加入肘子,鸡腿,丸子,加冰糖,鲜汤,用小火炖熟,倒入盆中,原汁下锅,加盐,味精,水淀粉,勾芡,淋在坛子肉上即可。

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毛式红烧肉

材料:猪带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。

1. 香料用开水泡出香味,五花肉切大丁。

2. 肉块入清水锅中加入姜、葱、盐、料酒、胡椒,焯水。捞出控干水分,备用。

3. 锅里面倒油,油温五、六成热下入肉块过油,捞出备用。

4. 锅留底油,下入姜葱、香料、干辣椒炒香、下入肉块煸炒炒香,加热水、糖色、红曲米、料酒、将汤烧至银红色即可倒入高压锅内压20分钟。

5. 压好的肉打出去渣,后把汤倒入锅中,肉放入汤中熬一段时间,汤汁收干,后加味精、盐调好味出锅即可食用。

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咸蛋蒸肉饼

材料:猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。

1. 将五花肉洗干净,剁成肉末,放入碗中,放入适量的生抽酱油、二汤、加入淀粉拌匀,搅至有劲,把咸蛋白、植物油加入肉拌匀,放入盘中铺平,然后把咸蛋黄压扁放在上面。

2. 将盘子入笼用急火蒸熟,淋上加热的汤汁,生抽酱油即可。

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肉丁臊子

1.适量五花肉,肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。

2.锅烧热倒入少量的色拉油,下入肥肉丁煸炒,炒香炒出猪油,下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香,下瘦肉,翻炒。

3.调味:加入盐,十三香或者五香粉,老抽酱油炒香,倒入适量开水,大火烧开转小火炖三十分钟,调入味精,鸡精,收浓汤汁,出锅即可。

4.放盆里可以长期保存,随吃随取。

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青椒肉丝

材料:猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。

1. 青椒择洗干净,切成0.3厘米的丝,淘洗去子,猪肉切成10厘米长,0.3厘米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3. 炒锅置旺火上,放猪油烧至六成油温时,放肉丝炒散籽,放青椒炒匀,喷入滋汁,翻炒几下起锅装盘即成。

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蒜香排骨

1.将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油温炸至九成熟,捞出,入六成热油温炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘;

2.将蒜末炸干炸香,撒在排骨上即可。

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特色大排

1.排骨处理干净,下姜葱倒热水锅放排骨进行焯水。

2.五香卤水卤熟排骨。

3.面包糠过油炸金黄,卤熟的肉微炸下。

4.热锅下油,下青红椒粒,金蒜,盐,香油,倒在排骨上。

5.面包糠均匀倒在排骨上即可。

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过油肉炒平菇

材料:猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒,胡椒粉、猪油、色拉油、

1. 猪肉清洗干净,改刀切三角片,放入盆中,适量料酒、盐腌制片刻,打入适量鸡蛋,放入适量淀粉,再添入清水搅均匀,让肉片均匀挂上糊。

2. 锅置旺火上,倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热,下入肉片炸至成熟,捞出沥油,过油肉即成。

3. 平菇清洗干净,下入锅中焯水焯熟,捞出沥干水分备用。

4. 锅留底油,再来少许猪油,烧热,下入葱姜片爆香,下入平菇和过油肉翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀,加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。

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酱爆肉

材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净,放入汤锅内煮到皮变软、断生(即将瘦肉切开不见血水)时,捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

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肉片烧腐竹

材料:腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净,放入冷水中泡发。捞出后切段,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干;猪肉洗净,切成薄片;青椒、红椒去蒂去籽,洗净切片备用。

2. 坐锅点火,加入葱油烧热,先下入肉片炒至变色,再放入葱花,姜丝、蒜片炒出香味,然后添入鲜汤,放入腐竹,加入盐调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。


50款猪肉做法,款款下饭,道道好吃,总有几款适合你

香辣冷吃猪肉

1.将肉切丝,把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。

2.辣椒剪丝,大火将油加热炒制,先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽,炒至喜欢的硬度,起锅前放糖,出锅冷却。

50款猪肉做法,款款下饭,道道好吃,总有几款适合你

苜蓿肉片

材料:猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。

1.里脊肉切片,加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。

2.黄花菜水发,木耳洗净泡发撕朵,黄瓜切菱形片,鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3.起锅烧油,下入里脊肉滑熟,下入姜葱蒜末炒香,下入以上配菜炒至断生,调入基本味即可出锅装盘。

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风味白菜小炒肉

材料:大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条(红薯粉条)、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉(可用五香粉代替)、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪坐臀肉清洗干净,肥瘦分开,分别切成条片;粉条提前泡水备用;蒜苗或韭菜切段;白菜取白菜帮切筷子条,菜叶可留作炒其它菜用;小米辣切圈;葱姜蒜均切片。

2.锅置旺火上,倒入少量油炙锅,再下入肥肉片,炒至变色炒出油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入瘦肉片炒香,调入老抽酱油炒匀上色,加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水(没过肉的三分之一即可),大火烧开,转小火慢炖,大约烧40分钟,烧至肉熟汁浓亮油,盛出备用,此做法的小炒肉可多做,也可搭配其他食材炒制。

3.锅清洗干净,烧干倒入适量色拉油,烧熟,下入葱姜蒜、小米辣圈炒香,下入白菜炒至变色,下入泡好的粉条翻炒均匀,调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀,加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀,下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀,调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

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鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。

2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。

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猪肉炖粉条

1. 处理干净的五花肉切成均匀的块,粉条提前用冷水泡发,冷水泡的粉条比较劲道,口感好,易炖煮。

2. 锅置旺火上,下入少许色拉油烧至五成,下入肉块,煸炒出油,再将煸炒多余的油倒出。

3. 锅里再次倒入适量色拉油,烧热,下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香,下入肉块煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽,加入适量开水,大火烧开,撇去浮沫,小火炖30分钟。可以拣出香料。

4. 揭开盖将粉条放入锅内,盖上盖子继续炖煮10分钟,收汁浓稠,出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起炖煮,这样出来的味道也相当浓郁下饭。

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