香菇蒸鸡古早味道

香菇蒸鸡，美食是俗也是雅的，浑然天成的物华是俗气与高雅的共鸣

周忠应

今天是非常充实惬意的一天。

早上本来想休息一下不准备跑步的，6点半了在床上辗转反侧，不如起床去跑步。7点出发到城南河跑了6公里多，然后走了两公里，回家后吃完早餐便去菜园锄地去了。锄到上午11点的时候回家洗澡与搞中饭。

12点多午休是多年的习惯，迷糊中感到家里来了客人，我坚持睡觉，做一个唤不醒的装睡人，让老婆去招呼。大概2点钟的时候，午梦正酣，微信视频响了。我打开微信，看到外孙高歌在喊我：“光头爷帮我买双鞋吧，258元一双”。我挂了视频准备发300元的红包，正输密码的时候，视频又来了，还是高歌：“光头爷，发500吧，妹妹周语也要一双。”于是，我给大女儿的微信转账500元。准备还睡会儿，收到小女儿的微信：“爸，我的生活费用完了。”小女儿非常省，一般是两周给她200元的生活费，每天20元的生活费，是她自己定的数字。今天我给她发了300元，叫她别太省了，叮嘱她钱用完了就跟我说。

中午睡了近两个小时也差不多了，于是起床去客厅看谁是谁来了。我的卧室离客厅较远，中间隔了一个厨房，他们在客厅讲话我听不到。还好，是意料之中的常客，外甥女毛诗韵带着她的小宝贝，姨侄女周诗慧带着她的小宝贝。老婆见我起床，便说：“慧慧捉了一只土鸡来了，你打电话要爸妈来吃晚饭吧”。

有土鸡肯定要喊父母来，因为父亲不来，谁也不会杀鸡。这只鸡很大，至少有5斤。我跟老婆说，今天我刷拼音的时候，刷到一道菜是香菇蒸鸡，晚上拿一半清炖，一半做香菇蒸鸡吧。我爸听到后，说：“忠伢的主意不错，香菇蒸鸡容易做，就让我来做吧。”

香菇蒸鸡确实简单，只有两个步骤，一是腌制，二是上蒸锅。腌制是有讲究的，鸡肉切块、香菇洗净、生姜切片后，装入一个盆子里，再加1小勺盐，1小勺胡椒粉，1小勺鸡粉，2大勺酱油，1大勺蚝油，少量淀粉用手抓匀。感觉料汁都被充分吸收发粘之后，再加入一点油封面。白胡椒、姜片是用来去腥的，就别放料酒了。大概要腌半个小时。然后起锅加水烧沸， 把姜片挑出来，大火蒸15分钟的样子。时间到了关火装盘并撒些葱花就好了。简单得不能再简单，但味道是诱人的，让你永生难忘。

按理说香菇只是配角，提提鲜就好了。但吸饱汤汁的香菇肉感超强，让人徜徉在香菇的世界里无法自拔。尤其是汤汁，倒到米饭里，让米饭香糯无比，芬芳醉人。鸡肉滑嫩与香菇鲜美相互融合在一起，相得益彰，蒸鸡最大限度保留了食材的原汁原味，鸡肉混合了香菇的醇香，营养丰富、鲜美可口、回味悠长。

美食的品尝是一种美，从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。无论是身处其中制作美食，或是置身事外观赏过程，都是美的。当美食制作完成，剩下的任务便是吃了。人非神仙，离不开人间的烟火，品尝美食便是我们大众的一种生活的享受。

生活平淡安稳，便是温暖幸福。人生有苦也有痛，还好，有美味可以慰藉灵魂。感念岁月静好，可以让我每周回家品享家人做的美食，可以听老婆的唠叨，在平淡的日子里守着一份细水长流的温馨。我不知道，如果世间没有了美食，这个世界将会变成什么样子。在我心里，美食如音乐一样，可以净化心灵，可以陶冶情操，可以舒缓身子，还可以为灵魂疗伤……美食是俗的，也是雅的，是浑然天成的物华，是俗气与高雅的共鸣。（2020年12月6日写于陶然居）