白丁
清明时间雨纷纷、路上行人欲断魂。每年的清明前后，勤劳的陕北妇女们都会忙着张罗一种叫做黄煎的地方特色美食，因传统的做法是用黄米在专用的厨具上煎制出来，色泽金黄而得名。一来是表达在清明时节的纪念，二来是迎接新的一年农耕的开始。
上图为已经做好的传统的黄煎
传统的黄煎，用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，这些工序都需要手工完成。现在也有用大米为原料来制作的，制作的手法相同。因今年母亲采用的制作原料是大米，故下文中的素材中均呈现乳白色。
上图为碾米的场景
磨好的米面取四分之一用开水烫成面糊，将面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵数小时，发酵的过程一般在炕头等温度较高的地方进行。
上图为正在发酵的面
面发酵好后加入适量碱水（碱的用量很关键，一般都是凭经验判断），用水和成面糊待用，喜欢吃甜食的可在面糊中加入适量的白糖。
上图为和好的面糊
此时需要用到一种专用的厨具-黄煎鏊。将黄煎鏊放到火上，在锅底涂抹适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右可熟。
上图为用黄煎鳌制作的场景
煎熟之后，放在高粱秆做成的盖帘上凉凉，然后对折。记住，只有用高粱秆制作而成盖帘才是有灵魂的。然后随食随取。
上图为放在高粱秆盖帘上的黄煎
最后，就是把制作好的黄煎送给亲朋好友、左邻右舍品尝，现在的生活富裕了，大鱼大肉吃多了，这些传统小吃反而成了稀罕美食，吃的是一种情怀，吃的也是一种记忆。当然了，也会有人把他们自己制作好的拿过来，彼此间品尝，交流，谁家的碱面放大了，谁家的发酵有点过了，谁家的在煎的过程中火太快而导致表皮有些焦黑等等，总结经验，以备下次的时候改进。这也算得上是一种特殊的美食交流文化吧。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。