3道贴秋膘家常菜

#头条创作挑战赛#

霜降过后，就是步入冬季的过度时节，也是我国秋季中最为寒凉的时候。气温骤降也会给自然界带来明显的影响，很多植物会慢慢失去生机，世间万物也会变得十分萧瑟。

天气寒冷，大家都想吃点热乎的饭菜，人体也会需要大量的能量来养护自己，这就需要食补来补充能量，接下来我给大家分享3道火遍大江南北的菜。补充蛋白，越吃越年轻。健健康康由秋入冬。

第一道菜：糖醋鱼

1，准备自己喜欢吃的一条鱼，鱼头切一刀，鱼尾切一刀，轻拍鱼身抽出鱼腥线，在鱼身上改花刀，改好刀以后，

把鱼腌制一下，鱼放入盆中，放入葱片，姜片，少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，涂抹均匀，挤出葱姜汁，然后把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制十分钟。

2，大葱半根切成葱丝，生姜一片切成姜丝，一起放入盆中，红椒切成红椒丝，一起翻入水盆中，准备大蒜一把拍扁剁成蒜末，剁好放入盆中备用。

3，准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入淀粉两勺，面粉两勺，再加入少许清水，用手搅拌，搅成面糊，把面糊搅成拉丝状就可以了。

4，十分钟后，把腌好的鱼身上的粘液挤掉，放入盆中，在鱼身上撒点干淀粉，涂抹均匀，这样可以避免鱼挂糊的时候脱糊，抖掉多余的淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。

5，碗中加入食盐1克，白糖20克，香醋20克，用筷子搅拌均匀，搅好备用。起锅烧油，油温五成热时，先下入鱼头，炸一分钟，把热油淋在鱼身上，

把鱼头炸定型后，放入锅中，再把热油不断地浇在鱼身上，浇在鱼头和鱼尾处，改中火炸八分钟，把鱼炸至两面金黄酥脆关火，捞出控油备用。

6，锅留少许底油，放入蒜末爆香， 加入两勺番茄酱，继续搅拌，然后倒入刚才调好的糖醋汁搅匀，

熬至汤汁起大泡的时候，勾入一勺水淀粉，继续搅拌，熬至粘稠起泡，再放入一勺热油增加颜色，就可以关火了。

7，然后把汤汁浇在鱼身上，最后放上葱丝，姜丝，红椒丝，用来点缀，撒上葱花，熟芝麻增香，一道酸甜酥脆的糖醋鱼就做好了。

第二道菜：大盘鸡

1，准备清理好的红鸡一个，切好以后倒入大盆里面，洗去里面的血水，洗净以后倒入漏勺中控水。

2，削皮的土豆两个切成滚刀块，红椒一个去头掐尾，切成滚刀块，青椒两个也切成滚刀块，洋葱半个切成片，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，大蒜一把切成片，

再准备点大料，花椒，八角，山楂，草果，红干椒，香叶，桂皮放入盆中备用。

3，起锅烧油，放入几粒冰糖，冰糖炒化，倒入大料，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒化开炒出红油，倒入葱姜蒜，继续翻炒，炒出香味，

倒入鸡块，翻炒均匀，烹入料酒去腥，老抽调色，翻炒个三五分钟，加点开水，漫着鸡块，开大火炖煮20分钟。

4，20分钟后，下入土豆，开始调味，根据自己的口味加点食盐，鸡精，再加点胡椒粉，

翻炒均匀，再炖10分钟，十分钟后，倒入青红椒和洋葱，再煮一分钟就可以了。超级好吃的大盘鸡就做好了！

第三道菜：酱猪蹄

1，准备生猪蹄两个，用火烧去上面残留的猪毛，放入水盆中，用刀刮去烧焦的部分，洗净以后捞出控水备用。

2，锅中加入适量的清水，凉水下入猪蹄，放入小葱和姜片，加入适量的料酒去腥，大火烧开，撇去锅中的浮沫，

改中火焯水5分钟，焯好后捞出，放入水盆中，再次清洗一遍，洗去表面的浮沫，捞出备用。

3，接下来炒一个糖色，起锅烧油，放入一小把冰糖，把冰糖炒化，从白色炒至枣红色，加入适量的开水，继续搅拌熬一分钟后关火倒入盆中备用。

4，准备香料：香叶，陈皮，红干椒，八角，白芷，草果，陈皮，砂仁，肉蔻，山楂，花椒，小茴香各适量，放入碗中加入清水，浸泡3分钟，倒入漏勺中控水。

5，重新起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水。水开后煮5分钟，熬出大料的香味，下入洗净的猪蹄，加入一罐啤酒去腥。

6，开始调味，加入适量的食盐，半勺生抽，少许老抽调色，改成最小火，盖上锅盖，连续炖一个半小时，时间到了打开锅盖，取出酱好的猪蹄，就可以上桌开吃了。

猪蹄美容养颜营养高。一闻上瘾吃了过瘾，赶快做起来吧！

（小郑郑）