一，香菇豆腐
原料，豆腐300克，水发香菇50克，青豆20克。
调料，精盐2/5小勺，味精1/5小勺，酱油一小勺，白糖一小勺，料酒一小勺，鲜汤100克，水淀粉八克，植物油40克。
做法：
一，将豆腐切成长，宽四厘米，0.5厘米厚的形状；水发香菇洗净剪去柄部斜刀切为片；青豆煮熟备用。
二，炒锅烧热，倒入少量植物油，升温至六成热将豆腐逐块放入锅中，煎至两面金黄后，加酱油，料酒，白糖，精盐，味精，鲜汤及水发香菇，青豆，旺火烧二分钟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
提示：在菜肴制作前，豆腐一定要用沸水烫透。
二，蘑菇炖鸡
原料，嫩白条鸡一只，水发蘑菇150克。
原料，植物油两大勺，勺酒，酱油各三大勺，白糖一大勺，精盐，味精各1/3小勺，清水五杯，葱，蒜片，姜末，花椒八角各少许。
做法：
一，白条鸡整理洗涤干净，剁成三厘米见方的块，下入沸水中焯烫透，捞出洗净血沫，蘑菇择洗净，撕成小块。
二，炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜，蒜炝锅，烹勺酒，放鸡块煸炒片刻，加入酱油，白糖，精盐，花椒，大料，蘑菇，添汤烧开，撇去浮沫，转小火慢炖至熟烂，拣去花椒，大料，加入味精，出锅装碗即可。
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