黑椒煎牛舌的做法,黑胡椒西芹炒牛舌

首先是制作牛舌的卤水：

【食材】熟猪油500克，鸡油200克，白萝卜块150克，老母鸡汤2千克

【配料】大葱段80克、生姜片15克，花椒75克，干辣椒15克，小茴香15克，沙姜1克，白芷2克，桂皮3克、白豆蔻3克、香叶3克，八角8克，草果半个、良姜半个，陈皮2克

【调料】白酒100克，生抽75克、盐40克、老抽10克、糖白30克

【做法】锅内倒入熟猪油、鸡油，烧至四成热，放入大葱段、生姜片煸香，加入花椒、干辣椒、小茴香、沙姜、白芷、桂皮、白豆蔻、香叶、八角、草果、良姜、陈皮，小火炒香，装入料包，放入卤桶，加入白酒、白萝卜块、老母鸡汤、生抽、盐、老抽、白糖，调好味搅拌均匀即可。

其实是煎牛舌：

【食材】牛舌250克

【配料】黄油10克，黑胡椒碎2克，香草碎3克，迷迭香碎3克，辣椒碎5克

【做法】将牛舌洗净，放入卤汤中煮至软烂，取出后改刀成5×2×1厘米的块。起锅加入黄油，烧化后放入卤好的牛舌块，加入黑胡椒碎、香草碎、迷迭香碎，煎出香味后加入五勺自制酱汁煎拌均匀，撒上辣椒碎，炒匀即可装盘。

最后是制作酱汁：

【配料】食用油80克，生姜5克，京葱5克，蒜子10克，八角3克，香叶1克，西芹20克，香菜5克

【调料】海鲜酱20克，盐5克，鸡粉5克，冰糖5克，老抽3克，料酒15克，生抽10克

【做法】锅烧热，倒入食用油，下入生姜、京葱、蒜子、八角、香叶，煸香，加入西芹、香菜炒出香味，滤出料渣，留料油。锅中放入油，加入海鲜酱、盐、鸡粉、冰糖、老抽、料酒、生抽，炒匀即可。