动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。
所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵。
那么，在炎热的夏天如何对待这么娇气的奶油呢？
①淡奶油要在打发前放在冰箱冷藏室中不少于24小时。
记得不要放在零度保鲜或者冷冻层哦！正常冷藏就可以。以防冻坏淡奶油。
奶油奶酪室温软化后加入少量淡奶油和糖 初步搅拌成顺滑的糊状后冷藏备用，打发淡奶油打到五六成左右和奶酪糊的流动性差不多的时候加入奶酪糊，继续打发至所需的状态即可。（奶酪的占比按个人口味添加）
5g的吉利丁粉和30ml的热水（30-40℃）在小碗中搅拌至溶解，放凉待用，要保持液态。当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段，如果吉利丁过加的多，奶油的口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松感，会偏向慕斯蛋糕的绵密。
大瓶淡奶油，可以将顶端的角，剪一个小口，将需要取出的部分倒出。用厨房纸巾擦干净后盖上保鲜膜，然后翻着两次，用小夹子加上冰箱冷藏是保存即可。开封后建议在一个月内用完
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