大家好，今天给大家分享的一道生炒小公鸡
这是一只宰杀处理干净的土公鸡，做一份生炒土公鸡，用半只鸡就够了，做生炒鸡，这道菜鸡的选料非常的重要，要选用养殖时间不超过四个月的小公鸡，养殖时间太长的老鸡不可以做这道菜，炒出来的鸡肉不熟，而且咬不动
采用生炒的烹饪方法，炒至鸡肉一定要选用鲜活宰杀的鸡，而且在剁的鸡肉十块，一定要剁的小一些，鸡块如果剁得太大，在爆炒时几块儿不容易熟，以上给大家说的这几点都是非常重要的环节，鸡肉剁好以后
下面开始切至辅料去皮，清洗干净的生姜，一块儿把姜切成姜丁，去皮清洗干净的大葱，一根顶刀切成葱丁，这是去皮清洗干净的蒜子，把蒜子切成大个的算力，做生炒鸡，葱姜蒜一定要多放一些。这样能增加鸡肉的香味儿，摘洗干净的青红美人椒顶刀切成辣椒圈，如果有特别能吃辣的朋友，可以适当的添加红小米辣所有食材准备完毕
下面给大家详细解说，制作起锅，烧热锅中加入少许的菜籽油，下入葱姜蒜爆香，把葱姜蒜炒香以后立即下入小公鸡爆炒，
小公鸡一定要全程采用大火炒制，这样能快速的炒干鸡肉表皮的水汽能使肌肉快速的成熟，达到鲜嫩的口感，而且鸡肉的表皮会产生一种焦香的味道，在整个大火爆炒的过程中，要不停的翻动锅底，这样能使鸡肉受热均匀，让鸡肉的成熟度达到一致，鸡肉在锅中的爆炒时间在两分钟左右，这个时间段的肌肉能达到完全的成熟，采用高温大火持续的爆炒中，鸡肉的表皮会快速的收缩，也能锁住鸡肉本身的一部分水分，达到鸡肉鲜嫩的口感，千万不要采用小火。
长时间在锅中炒制，这样会影响鸡肉的口感，烹入少许的生抽酱油，激发出酱油的香味，烹入少许的啤酒，去腥增香，下入精盐，胡椒粉和白糖，
下入青红美人椒，炒出青红美人椒的香味和辣味，即可出锅装盘，这道菜的味型属于咸香鲜辣的味道，鸡肉的口感特别的鲜嫩可口，本期分享到这里，感谢大家观看您的点赞，关注和转发，是对我最大的支持。
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