茄子与肉燕放在一起,什么都不耽误的美食是什么

传统太平燕,逢年过节必上,配上茄子十分圆满

肉燕是福州人不可或缺的一份小吃，已经深深融入到每个人的心中。而且从外地来很多人以为肉燕跟扁食，扁肉没什么区别，来福州吃上一碗就知道真实味道了。

朋友家自己做的太平燕,分一些给玩美,这玩艺我可做不来,体力活呀!简单的说,太平燕就是以肉包肉,皮是猪肉打出来的,包的馅也是猪肉馅,一碗肉燕端上来,表皮十分透亮,且不易糊化。朋友原本想给我做肉燕汤, 而不走寻常路的脑瓜子,偏偏拿茄子与太平燕来组合。

茄子最适合与猪肉馅合作,好吃又下饭,虽然肉馅被包在燕皮里,一点也不影响拿他们一起做菜的决定,在此希望那位好朋友不要见怪,它们的组合十分圆满成功。

沿用鱼香茄子的基础,用太平燕替代肉馅,备料还十分方便,唯一要注意是太平燕不能像肉馅一样煸炒,因为肉馅是生肉煸是最能逼出香味与去猪肉骚味,而太平燕是熟制品,煸不得呀!

这道菜可辣与不辣,两种都蛮不错吃,与蚂蚁上树有点类似,可当主食,也是菜,挺下饭的。外地来的朋友,来福州玩,可带太平燕回去当伴手礼,无论煮汤、炒都可以·(没收广告费,吃到好吃分享给大家啦)

〔材料购买〕

茄子(个人觉得细长,有弹性为佳)、太平燕一小包、葱、姜、蒜

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，所以有无燕不成宴的说法。

〔具体做法步骤〕

茄子先从中间切断,再对半切开。
在茄子皮这一面画上十字花刀,再切成一小断,大约一口大小。
朋友家的肉燕。肉燕如果是冻品的话,从冰冻层取出,移到冷藏自然退冰,用之前,上蒸锅蒸热。千万别用热水捞,一捞肉燕的鲜与甜全被水带走了。另一个原因是,后面烹调时,肉燕不煸香,如果没事先加热到位,会产生外热内冷,对肠道不好哦。
葱、姜、蒜、红辣椒切末。
茄子切好,洒上干粉面,摇晃均匀。(面粉可以防止茄子偷吃油,还可令茄子有小小酥脆感,也容易巴住酱汁)
锅里下浅油,(不用像油炸油那么多,大约是煎鱼的油量) 放入上过干粉的茄子。先不急着翻动,轻轻摇动锅子,因为油用的不多,利用摇动炸省油。
姜、蒜下锅,用煎炸茄子的底油就足够了。炒香后加入某干妈与生抽,不吃辣,去掉干妈。
加入少许高汤,煮开放进茄子。
加进肉燕。
轻轻翻动茄子、肉燕使它们俩入味,葱花、红辣椒末,立马出锅。