隔夜茶隔夜水隔夜饭菜隔夜西瓜能吃吗

生活中，出现剩菜剩饭是非常正常的一种现象，面对这种情况不同人也有着不同的处理方式，对于节俭的人来说，很难接受把吃剩的食物直接扔掉，大部分会选择放冰箱保鲜，第二天再加热继续吃。

当然也有人认为这种行为存在隐患，摄入后第二天就会变质，产生其他有害物质，引发疾病，隔夜食物是否会引起健康问题要探究清楚，避免病从口入。

1/4朋友们是不是经常看或者听说隔夜的各种食物的事情，有的的人说能吃，有的人说不能吃，那么，究竟这是一个怎样的情况呢？这就带你一探究竟！

隔夜水、隔夜茶、隔夜饭菜、隔夜西瓜能不能吃？

什么是隔夜菜呢？

事实上，“隔夜菜”与“夜”无关，比如晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。

不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。

问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

另一种途径是细菌的作用，本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了，但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。

煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关，最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。

——隔夜水

2020年，山东省威海市场监管局食品稽查人员用不锈钢电热水壶加热自来水，分别煮沸1、5、10次，然后倒入杯中自然冷却，再放置0、24、48小时，检测水中亚硝酸盐含量。

发现随着自来水煮沸次数的增加，水中亚硝酸盐含量略有增加，随着过夜时间的延长，24h后水中亚硝酸盐含量增加2-4倍，48h后为0.014mg/L。

因为国标饮用水中亚硝酸盐的参考指标限值是1mg/L，隔夜水中亚硝酸盐不超标，所以理论上是可以喝的，但是建议饮用水的保存时间不要超过24h，加盖保存。

——隔夜茶

2014年央视财经《是真的吗》节目聘请资深品茶师验证“隔夜茶能喝吗？”

实验选取了三杯普洱茶、龙井茶和菊花茶，隔夜存放一段时间后，发现①隔夜茶未变质，无酸败味，②隔夜茶亚硝酸盐未超标，远低于饮用水卫生标准。

结论：只要不变质，隔夜茶是安全的，可以饮用，但从营养学的角度来看，茶叶中的多酚和维生素C等营养成分在一夜之间下降。

——隔夜饭

2019年，宁波市食品检验检测所开展了隔夜菜的研究实验，30个菜，450个检测数据。

研究人员收集新鲜蔬菜，包括素菜、荤菜、半荤半素菜和凉拌菜，分别放置在4℃和25℃的环境中，最后分别检测细菌和亚硝酸盐含量。

研究人员发现：

①中午的饭菜可以放在冰箱里，晚上拿出来吃；

②25℃放置6小时后，虽然亚硝酸盐含量没有明显变化，但考虑到微生物的繁殖，中午的午餐应保持室温，晚上最好不要吃。

③中午或晚上的饭菜，如果想再吃，一定要放在冰箱里保存。

结论：隔夜菜大部分都可以吃，但建议少吃。如果有隔夜菜，一定要及时存放在冰箱里，彻底加热后再吃。

——隔夜西瓜

宁波市市场监督管理局对西瓜能否隔夜食用进行了研究，将切好的西瓜置于4℃和30℃下，分别在4、8、16、24和28小时后测定细菌总数。

无论是放入冰箱还是盖上保鲜膜，4或8小时内的细菌总数，<20CFU/克，从16h起细菌开始繁殖，24h后细菌大量繁殖。

结论：放置4h内，无论在冰箱还是室温放置都可放心食用，切开后室温保存超过24h建议不要食用，切开后若需16h以上再食用，建议盖上保鲜膜后冰箱保存。

如何处理剩菜？

并不是所有隔夜菜都不能食用，学会科学处理，分装保存，就可以适当延长剩菜的保质期。

1、凉菜、热菜、荤菜一定要分类存放；

2、吃不完的菜，先提前分出一定量用餐盒打包好，以免餐具交叉污染；

3、剩菜重新加热，一定要彻底煮熟，以达到灭菌的目的；

4、剩菜一定要及时放置冰箱冷藏保存，避免常温放置，若是打开闻到饭菜有异味，不要犹豫，直接扔掉。