今天来做一道爆炒牛肝菌。
前几天捡回来的牛肝菌放在冰箱里已经好几天了，我把老一点的瓤去掉了，但嫩一点的部分就没必要了。
现在将其切成薄片，尽量切得薄一些，切好后放在一旁备用。
剥几颗大蒜试毒，再洗几个辣椒，将青辣椒切片，再切一个小米辣，然后准备一些花椒作为配料。花椒的数量可以根据个人口味决定是否添加。
现在开始烧油，等油热后将配料放入锅中煸炒，待配料炒香后加入牛肝菌，不停地翻炒，防止炒糊，一定要不断搅拌。炒牛肝菌时可以多放一些油，这样炒出来的口感会更好。如果是黑牛肝或酸牛肝，只要炒熟就可以了，因为它们是无毒的。如果是红见手青，就要按照教科书级别的烹饪方式来炒，尽量多炒一会儿。
待牛肝菌炒软后加盐，继续翻炒约五分钟左右即可出锅。黑牛肝和酸牛肝是无毒的，所以只要炒熟就可以了。如果是红见手青，就要按照教科书级别的烹饪方式来炒，尽量多炒一会儿。
现在可以将其装盘了，一盘美味的牛肝菌就做好了。
现在再来煮一份苦菜，炸一份云南人都爱吃的洋芋，再煮一份肉来吃。
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