夏天羊肉怎么炖好吃不上火

在吃货的世界里，美食是不分季节，不分地域的，冬天想吃冰激凌，夏天想吃麻辣香锅都是很正常的事情，今年夏天特别的热，雨也下的特别大，前几天我们这里下雨，桥洞里竟然小皮卡车都淹没到看不见，这城市排水系统真是让人堪忧。天气炎热，老公那天给我说，最近晚上看世界杯，老是吃点花生毛豆，鸡爪子的，想吃点“硬”货，你给我弄个羊肉吃吧。

老公的羊肉情节始于那一年去宁夏旅游，那边的羊肉真的是好吃，没有一点膻味，吃到嘴里是鲜甜的味道，但回到家以后，这边的羊肉无论怎么做也做不出宁夏那手抓肉的味道，不过老公既然想看世界杯有点可口的下酒菜，我就满足一下他的愿望，天热羊肉不能炖着吃，太容易上火，我决定用这种方法简单的烹饪一下，让羊肉也能变身一道清爽的下酒好菜。

葱爆苦瓜羊肉

准备食材：羊肉一块，小葱三根，苦瓜一根，红薯淀粉一勺，生抽两勺，糖适量，盐适量。

烹饪步骤：

第一步，首先将羊肉清洗后，沥干水分，切成薄片备用，羊肉最好选用肥瘦相间的，羊肉的肥油经过爆炒后一点都不会油腻的，而且口感变得非常丰富。

第二步，准备配料和调料，小葱切斜刀备用，苦瓜去籽切细丝备用，准备一个小碗，加入一勺红薯淀粉，两勺生抽，一点点糖提味，适量的盐配成料汁备用。

第三步，开大火放炒锅，加入较多的油，我用的菜籽油，炒羊肉特别香，烧至八成热，将羊肉放入爆炒，用铲子快速翻炒滑散羊肉，一定要注意是热锅热油。

第四步，羊肉变色后，马上倒入葱段，翻炒20秒，然后倒入苦瓜丝，快速翻炒20秒。全程大火。

第五步，加入配好的料汁后，会颠锅的展示一下你的技艺吧，颠锅，翻炒20秒，出锅装盘。

市井说：爆炒羊肉讲究的就是火候，为什么在家做葱爆羊肉老是做得不那么理想，就是因为锅不够大火不够大的原因，葱爆羊肉一定不能炒出汤汁来，炒出汤汁这道菜就算失败了，苦瓜的加入，更是为这道菜增添的夏日的味道，清爽吸油的苦瓜，苦瓜悠悠的清香味，让葱爆羊肉也能变身一道清爽的下酒好菜。

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