惊蛰过后，春菜在春雨的滋润下纷纷茁壮成长，其中最具春意的代表菜莫过于香椿头了。
香椿头一定要吃最嫩的，采摘从立春开始到清明节结束，只有短短的二十天时间左右。
市面上常见的香椿有红叶和绿叶两种，叶子颜色的差异并不是嫩和老的区别，而是二者本就是不同品种。
通常，红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等，经热水一焯，就散发出一股浓郁的香气。
绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种，香味清浅，油脂也较少。
对于吃货来说，
最关心的当然是怎么吃。
小编来到枫泾镇韩坞村
当地的一家农户家中，
带大家领略香椿头的多种吃法。
香椿头炒蛋
先加入少许盐，去除香椿头里的小虫子。“一定要用热水焯一遍，不然吃起来很涩。”韩坞村村民汤海华强调。他捞起焯过水的香椿，过一遍凉水后，将其切碎，再打入三颗土鸡蛋，加盐搅拌均匀。
将香椿头鸡蛋糊倒入油锅，用铲子不停翻炒至鸡蛋嫩熟，一盘美味口可的香椿头炒蛋就出炉了。
凉拌香椿头
除了香椿头炒蛋，也有原汁原味的凉拌香椿头。在焯过水的香椿里，加入酱油、芝麻搅拌入味，这道菜就做好了。
这极简的烹饪方式就能让香椿头奇妙的口感在舌尖上起舞，细细品尝一口，称得上是“一箸入口，三春不忘”。
看完以上香椿头的做法，
有没有被馋到？
你有什么独特的吃法吗？
欢迎小伙伴们
通讯员丨王莹逸
责编 | 程佳域
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