辣肉理工。如果说上海的浇头面有排名，那辣肉浇头一定名列前茅。今天手气不错，拍到了好几盒里脊肉。夯不啷当都切成丁。一点黄酒去腥，葱姜水要多一点，这是嫩滑的关键。2勺盐调底味，1勺糖调鲜，一点白胡椒粉，搅拌2分钟左右，所有的水分全部吸收。再敲一个鸡蛋，2勺玉米淀粉。我这里是两斤肉的量，一点油给它封个面，冷藏2小时。
上海的辣肉浇头一直有两个流派。一种用肉糜一种用肉丁。你喜欢哪一种评论区给我留言。还是用菜籽油，把葱末、姜末、蒜末全部爆香。3勺郫县豆瓣酱炒出它的红油。我家的做法还会来点这种湖南辣椒酱，再煸炒1分钟左右。本来就有咸味，盐1勺即可，糖至少来个三四勺，吊个鲜加两碗水。这个做焦头可以湿一点，再炖煮五分钟就呕啦。特殊时期大家一定要照顾好自己。上海加油！
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