绝味下饭菜,绝味下饭菜的做法

#头条创作挑战赛#

罗汉珍菌汇

此菜由多种珍菌制作而成，菌香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。

原料：

A料（海鲜菇100克，杏鲍菇70克，白玉菇、茶树菇各50克，草菇、口蘑各10克）

自制油面筋、笋片各30克，毛豆仁50克，西芹段、红椒块各10克。

调料：

B料（素海鲜酱10克，金兰油膏15克，香菇粉5克，白糖3克）

姜片6克，湿淀粉15克，芝麻油、辣椒油各2克，素汤400克，色拉油600克。

制作：

1.A料择洗干净，分别改刀成薄片；自制油面筋、笋片、毛豆仁焯水。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入A料炸至微黄捞出。

3.锅内留底油烧热，放入姜片、西芹段、红椒块煸炒，倒入素汤烧沸，放入A料、笋片、油筋面、毛豆仁，用B料调味，小火煮3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋芝麻油、辣椒油即可。

自制油面筋：

容器内放入高筋粉500克、清水400克揉成面团，，再倒入清水没过面团，静置2小时，取出，反复清洗切成5厘米方丁；锅内倒入色拉油400克，烧至五成热时，放入面团，炸至色泽金黄捞出即可。

农家豆腐素酸菜鱼

此菜借鉴酸菜鱼的作法，将主料换成千页豆腐，口感跟鱼片相似，加入豆角、酸菜，酸味十足，是本店招牌菜之一。

原料：

千页豆腐200克，酸菜50克，酸豆角20克，香菜叶6克。

调料：

A料（郫县豆瓣酱20克，香菇粉8克，郫县辣椒酱5克）

小米椒、姜片各5克，菜子油500克。

制作：

1.千页豆腐改刀切成正方形片；酸菜、酸豆角泡清水20分钟，捞出，沥干水分。

2.锅内倒入菜子油，烧至六成热时，放入豆腐炸至开花，捞出沥油。

3.锅内留底油烧热，放入姜片、小米辣、酸菜、酸豆角煸出香味，用A料调味，倒入清水400克烧沸，小火煮2分钟，盛入盘内，用香菜叶点缀即可。

蛋黄鸡丝

原料：

鸡脯肉150克、咸鸭蛋黄100克、葱15克、姜8克。

调料：

盐5克、味精4克、鸡精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油适量。

制作：

1.将鸡脯肉放入加有葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒的水锅中，煮制20分钟，捞出冰透，然后撕成均匀的细丝，拍上干淀粉后，下入烧至六成热的油锅小火炸脆，捞出沥油。

2.另把咸鸭蛋黄蒸熟，取出压成泥，备用。

3.净锅放50毫升色拉油烧热，下入压碎的咸鸭蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的鸡丝翻炒均匀，再放少许盐、糖调味，炒匀后即可装盘。

麻江干锅牛

此菜是把带皮小黄牛肉制作成干锅菜，具有色泽红亮、肉质细嫩、皮糯耐嚼、麻辣鲜香的特点。

原料：

带皮小黄牛肉1500克白萝卜300克小红尖椒100克蒜瓣50克姜片30克蒜苗段10克芹菜段50克芫荽段5克干辣椒段30克豆瓣酱30克鲜花椒20克盐4克花椒粉3克胡椒粉3克五香粉10克酱油10毫升蚝油15克料酒30毫升红油50毫升鲜汤500毫升食用油适量

制作：

1. 把带皮小黄牛肉治净后切成片。另把白萝卜去皮洗净，切成筷子条；小红尖椒洗净，切成颗粒。

2.炒锅置中火上，注入食用油烧热，投入干辣椒段炒至棕色，下入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、小红尖椒粒、鲜花椒炒香出色，放入牛肉片炒至断生，掺入鲜汤，调入料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油烧至汤汁将干时，下芹菜段、蒜苗段炒匀，淋入红油，出锅装入垫有白萝卜条的火锅盆，撒些芫荽段，上桌开火食用。

坛子菜炒五花肉

此菜用湖南常见的坛子菜配五花肉猛火快炒，制作中加入小米椒，突出鲜辣风味，一道美味的下饭佳肴

原料：

湖南坛子菜150克，带皮五花肉250克。

调料：

熟猪油20克，盐1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（约耗30克），小米椒圈8克，大蒜叶20克。

制作：

1、锅内下色拉油，烧至五成热，下坛子菜炸干炸香，捞出控油。

2、锅下熟猪油烧热，下带皮五花肉片煸炒出油，至金黄色，将多余的油分倒出，加入小米辣和坛子菜，小火炒香，加盐、味精、老抽调味，加大蒜叶翻炒均匀，出锅装盘即可。

瑶柱豆瓣酥

这道瑶柱豆瓣酥，将鲜嫩的蚕豆炸至酥脆，调配酱汁时加入了瑶柱、鱼露等提鲜。蚕豆的清香加上瑶柱的鲜香，味道十分诱人。

原料：

新鲜豆瓣200g、瑶柱10克

调料：

蜂蜜适量、鱼露适量

制作：

1、挑选色泽鲜绿的大颗豆瓣，剥壳去皮，劈成蚕豆瓣，豆瓣入沸水煮熟备用；

2、煮熟后的豆瓣入油锅，炸至酥脆；

3、用瑶柱、蜂蜜、鱼露等调料调配成酱汁，和豆瓣一起拌匀后放入专用的保鲜桶密封，隔夜腌至入味，可以保鲜3天左右。

5、食客点单后盛出装盘即可。

巴人灌汤蹄

原料：

鲜猪手500克。仔芋儿 400克，老姜10克，大葱20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青柠檬半个，鲜花椒20克，小葱15克。

调料：

盐，味精，鸡精，料酒适量，黄辣椒酱20克，幺麻子藤椒油20克，色拉油100克，猪油50克，鲜汤1500克。

制作：

1.鲜猪手洗净斩成块，下开水锅中，加入适量料酒，焯尽血水起锅备用。

2.将仔芋儿切成滚刀块，其余辅料切成粒，小葱切末，青柠切片备用。

3.酸汤料炒制：炒锅上火，下入色拉油和猪油烧热，下姜、葱、蒜末炒香，加入黄辣酱炒香出色，再加入余下辅料炒香出味，起锅凉冷，用搅拌机打碎备用。

4.锅内加入鲜汤，倒入打好的酸汤料，大火烧开，小火煮5分钟，滤去渣子，放入猪手，加盐、味精、鸡精、青柠片，倒入高压锅内，上气后煮15分钟，放气后加入仔芋儿，再盖盖小火压3分钟，放气开盖后淋入藤椒油，装入陶制器皿，撒上葱花即成。