北京突如其来的高温，让人毫无准备。外出办事那种被热浪包围的感觉，不光是大汗淋漓，而是整个人都被热懵了。
这个时候，别说吃饭，就连喝水都恨不得带着冰碴，才够过瘾。但是，饭是铁人是钢，一顿不吃饿得慌啊！吃什么就是关键，这种状态，只想吃口凉的，不光要凉还要开胃刺激下食欲。所以每到夏天，凉面就是必不可少。
凉面做法简单，冰爽开胃，在炎热的季节，让人倍感舒适的一个应季美食。凉面作为非常普通的家常面食种类，做法也是五花八门。唯独这三样不能少，第一呢，这面一定要够凉。第二呢，一定要有醋。最后一个也是凉面的灵魂，大蒜。无论是蒜瓣还是蒜泥，这个蒜味必不可少。
今天这天气，整个人都无精打采，所以凉面也要简单快速，用最短的时间做好，让自己降降温才是关键。上面说的三要素都具备了，那么就难吃不了哦。其实一凉赛百味，只要面够凉，吃着才够爽，对吧。
做凉面的面条没啥讲究，看个人喜好，或者说家里有啥面条就用啥。但对于北方来说，最地道也最好吃的还得是手擀面。浓郁的小麦香加上劲道的口感，冰爽顺滑，一口下去，别提了，就一个字，美！
这可能是最简单的凉面做法了，调面的料汁都不用下锅，直接倒在一起就齐活，你说简单不。
大蒜切碎，里面放点生抽增鲜，多放一点醋，酸口才够开胃。喜欢吃辣，可以放点辣椒油，最后放点糖和盐就齐了，是不是很简单，这才是凉面的真谛，没有反锁的做法和配料，就图个舒坦，这也是家常菜的关键。
最后搅拌均匀，面的料汁就算做好了。你也不用讲究这，讲究那。我记忆里最美味的凉面，就是大夏天游完泳，被太阳再那么一烘烤。路边小摊来碗凉面，就是面条里放点大蒜汁，淋点醋和辣椒油，最后撒点盐一拌，料不多，价格便宜，关键是那味道，绝了。简单的才是美味，尤其是你最需要的时候，对吧。
手擀面，煮面也有点小技巧，水开下面条后，放点盐，一是为了让面条更入味，二是面条会更劲道。水开锅加两次凉水就算煮好了。
最关键，也是最有灵魂的来了，一大碗冰水，这个才能让面条透心凉，也能让面条更加的劲道，尤其是刚出锅的面条在冰水里那么一激，迅速收缩变的更加的紧实，从而也就更劲道了。
这个水我就用的是自来水，准备凉白开耽误时间也浪费啊。自来水你洗碗洗水果都在用，泡个面条绝对没问题。
带着冰碴，让面条从里到外的冰爽，这才是最为关键的一步。
最后把面条捞出沥干水分，装盘后放点黄瓜丝，这黄瓜也算是凉面的标配，少了也总感觉缺个味道。最后淋上调好的料汁就算做好了。
一份看似简单甚至简陋的凉面做法，其实就是你生活里吃过最多的一款。冰爽劲道的面条，酸辣开胃的味道，在这个炎热的天气里，在你大汗淋漓的时候来上一份，吸溜着几口就吃完的那种酣畅淋漓，就俩字，舒坦！
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