用奶油可以做出什么美食

黄油、奶油、奶油奶酪，一旦开始接触烘焙，这三巨头就像一座座大山般摆在你面前，怎么绕都逃脱不了。无论它们有多贵，多高热量，却是必须要买的。

黄油，烘焙里最具独特风味的食材，有着乳化、开酥、蓬松、舒展的作用，嫩食记之前有详细介绍过它 ：为什么黄油那么贵，却是必须要买的？

奶油奶酪，甜点必备，属于高消耗品，纵使号称“轻”乳酪的蛋糕，每次也要用量120g左右，不大批量采购都不好意思称自己是甜点爱好者。

奶油，老实讲，一开始接触烘焙时，对奶油的定义是很模糊的。到底该把它当诸如水、牛奶等液体成分看呢？还是油脂类看呢（毕竟名字里有’油’字）？而且作为一个烘焙小白，奶油除了打发成霜状，用作蛋糕装饰或抹面外，还真是不知道它另有何用了。

这就造就了一种特尴尬的境地：买回家的1升装奶油，用过一次之后，剩余的因没有及时使用就过期了。一般打开过的奶油，保质期不超过3天，可是1升装的奶油，容量那么大，每次使用也使不了多少，而且我们也不能每天都吃蛋糕吧……于是就浪费了。

但深入接触过后发现，其实奶油除了抹面，还有更多的用途。那么今天，就跟着嫩食记一起，踏上拯救剩余奶油的征途吧！

奶油汤

如何使你的汤品变得浓稠？国内用淀粉勾芡，国外则更多依赖于奶油。奶油受冷易凝固，所以除了提供奶香味外，它也有着增稠的作用。

比如大家熟知的奶油蘑菇汤、罗宋汤等，就有着奶油的成分，味道偏甜偏膻，这让习惯了胡辣汤、肉汤、清汤的国人来说，着实不适应。

奶油酱

bechamel sauce，白酱，也叫贝夏媚酱，一种由奶油、面粉和牛奶煮成的酱汁，法国五大母酱之一，可以通过添加其他成分而做成各种各样的酱汁。无论你是做意面、做菜，都可以加入这种白汁，不但颜色靓丽，味道也很香甜。

冰激凌

如果只是单纯地冷冻液体，那就是冰，只有在里面增添些油脂和粉类，才会让最终成品成为冰霜装的细腻口感。而这也就是冰激凌和冰棍的最大不同。想知道好吃又健康的冰激凌怎么做吗？戳这里了解～ 在家自制冰激凌，才不把钱送给外面的冰冻添加剂

炒鸡蛋

奶油受热后会变得浓郁，它就像一个保护层，包裹住蛋液。另外使用低温烹调，能让鸡蛋变得更柔嫩，避免各种焦糊现象，这就是为什么美剧里的炒鸡蛋总是金灿灿的原因。

巧克力甘纳许

甘纳许讲究的就是浓稠光滑油亮，所以你以为做巧克力奶油就是撒点可可粉那么简单吗？那你就太天真了。（戳这里跟着大师学做地道甘纳许！ 一个被甜点耽误了的拳击手，教你做他的人生第一道巧克力蛋糕）

其实奶油是一个很百搭的东西，它里面既有水份，也有油脂，你可以尝试着在一些甜点中少量增加奶油，保证奶香味十足，不用担心会破环原有的结构造成失败。下面给大家举几个例子，可以参考尝试一下。

轻乳酪蛋糕

饼干

焦糖布丁

戚风蛋糕

制作步骤与原本配方一样，只需要在前期混合液体时加入奶油搅拌即可。

奶油如果要再上升一个层次，是可以做成酸奶油、黄油和奶酪的。

酸奶油

食材：1杯奶油、1/4杯全脂牛奶／酸奶／酸奶油

制作：

1、材料混合放在密封容器里使劲摇匀。

2、室温下储存24小时，使其发酵变酸变浓稠。

3、食用前可以搅打一下成为霜状，吃不完的需要密封冷藏。

黄油

制作：

1、瓶子里装一半奶油，盖紧盖子，使劲摇动，使其变得浓稠出现固体。

2、继续摇动促使液体从固体中分离，分离出的液体就是牛奶，固体就是黄油。

提示：

1、如果你不立即使用你的黄油，那需要在流动冷水中使尽挤压黄油块，排除残余牛奶，最后拌入盐密封冷藏。

2、因以提炼黄油为目的，所以建议使用重奶油而不是淡奶油。

说了那么多，解决剩余奶油的方法千千万万，但其实最本质的还是选对品质，只有好的奶油才能让烘焙更加美味。